二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭！按照春節(jié)的傳統(tǒng)民俗，北方臘月二十九十要開始蒸饅頭，這可是過年除了餃子之外的主食，熱氣騰騰的蒸籠也象征著日子過的蒸蒸日上，要?dú)g歡喜喜過大年了。

但蒸饅頭別看簡單，實(shí)際上是個(gè)技術(shù)活，同樣的面粉，同樣的條件，不同的人蒸出來的饅頭天差地別，有人蒸出來的饅頭剛出鍋還行，稍微一放涼就硬巴巴的，顏色也不夠白，有人蒸出來的饅頭卻又白又胖，松軟香甜，給大家分享一種蒸饅頭的方法，和面時(shí)記住多加一樣，蒸出來的饅頭比饅頭店賣的還好吃！

所需食材：普通中筋面粉1斤，酵母粉4克，白糖4克，豬油10克。

第一步：準(zhǔn)備好一些豬油，冬天的天氣比較冷，豬油都是凝固狀態(tài)，一定要注意化開以后均勻的倒入1斤左右的面粉中。為什么要加豬油？豬油其實(shí)是烘培行業(yè)非常常見的一種天然“膨松劑”，也是一種乳化劑，可以提高制作面點(diǎn)的筋性，制作出來的面點(diǎn)不容易開裂更有嚼頭。

第二步：4克酵母粉和一勺白糖（也可以不放），冬季酵母粉可以多放一些，發(fā)面效果更好，加溫水混合均勻后，慢慢的倒入面粉中，先攪拌成絮狀，一邊倒一邊揉面，讓面團(tuán)中的豬油、酵母粉、白糖完全混合均勻，揉到面團(tuán)不粘手，這個(gè)面團(tuán)的干濕程度可以多嘗試幾次，或者請教有經(jīng)驗(yàn)的老手。

第三步：放入盆中面團(tuán)蓋上蓋子放在溫暖的地方開始發(fā)酵，發(fā)酵一定要充分，面團(tuán)基本要發(fā)到兩三倍大，內(nèi)部充滿蜂窩狀，拿出來充分揉搓排氣。

第四步：開始制作饅頭的坯子，將面團(tuán)搓成長條，可以切成大小均勻的劑子，也可以手搓成圓形的，制作成各種形狀都可以，加上大棗就是棗花饅頭，搟成面皮抹上油卷起來就是花卷，可以自己發(fā)揮一下制作能力。

第五步：饅頭冷水入蒸鍋，加熱的過程中可以二次發(fā)酵，蒸出來效果更好，大火上汽后繼續(xù)蒸15-20分鐘即可，根據(jù)饅頭大小決定，關(guān)火后再燜上幾分鐘即可。

蒸饅頭放豬油效果確實(shí)很不錯(cuò)，不僅能增香松軟饅頭，還能增白，但量一定不能多，否則饅頭的麥香味就少了，另外不能吃豬油的可以用植物油，效果差點(diǎn)，但也可以增香松軟。注意關(guān)火后要燜一會，讓鍋內(nèi)溫度自然下降，避免饅頭遇冷迅速回縮。#分享家鄉(xiāng)的春節(jié)習(xí)俗#