糖尿病人在日常飲食中，怎么吃才利于控制血糖是必須引起重視的問題，尤其是在吃血糖主要來源的主食上，不少有糖尿病的人可能聽說過“煮米飯時(shí)加入幾滴油，可以幫助控制血糖”的說法，認(rèn)為米飯中加點(diǎn)油可以將米粒包裹住，減慢對(duì)米飯的消化速度，從而降低餐后血糖升高的幅度，這樣做真的管用嗎？

實(shí)際上，這種做法只是一種想當(dāng)然，為什么這么說呢？

首先，加幾滴油做出的米飯確實(shí)會(huì)增加香味，米粒也會(huì)晶瑩剔透，而且還不易變干變硬。這是因?yàn)橛椭械闹九c米中的淀粉形成了脂肪淀粉復(fù)合物。但需要知道的是，這樣的復(fù)合物雖然包裹住了米粒，但在胃酸及肝臟分泌的消化脂肪酶的作用下，在進(jìn)入小腸前已經(jīng)被去除掉了，并不能對(duì)米飯的消化速度產(chǎn)生多大的影響。

相反，油中的脂肪卻會(huì)抑制米飯中淀粉的回生作用。所謂淀粉回生，簡(jiǎn)單地說就是從熟淀粉恢復(fù)成了生淀粉，而生淀粉在腸道中是很難被消化吸收的，也就是說增加米飯中的回生淀粉含量才真正有助于控制血糖，建議糖尿病人不要急于吃剛做好的米飯，可以將米飯放涼后再加熱到適口的溫度食用，有助于增加米飯中的回生淀粉，且淀粉一旦回生是不可逆的。

綜上所述，做米飯加幾滴油的做法并不適合糖尿病人，要想把米飯的升糖指數(shù)降下來，除了上面放涼后再加熱的方法，還可以通過與其它食物搭配在一起的方法減小米飯對(duì)餐后血糖的影響，比如在米飯中添加全谷類食物及豆類，如燕麥、黃豆、黑豆等，做成雜糧飯、雜豆飯，這樣做還會(huì)有更多的益處：

NO1：增加米飯中的膳食纖維，減慢消化吸收速度，有助于降低血糖升高速度。

NO2.：進(jìn)一步豐富米飯的營(yíng)養(yǎng)成分，提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。

NO3：可以增強(qiáng)米飯的飽腹感，有助于控制飲食量。

此外，在吃米飯時(shí)要多配蔬菜和肉類食物，蔬菜富含的膳食纖維有助于減慢對(duì)米飯的消化，肉類食物富含的優(yōu)質(zhì)蛋白消化慢耐饑餓，也有助于少吃米飯控制主食量。你明白了嗎？點(diǎn)個(gè)贊轉(zhuǎn)發(fā)告訴更多糖友吧，關(guān)注天天聽健康，方便每天學(xué)健康養(yǎng)生知識(shí)！