本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工。

2024年什么賽道在逆勢增長？牛肉品類無疑是必選項。

過去一年，隨著牛肉價格的顯著下降，一系列以牛肉為主打的餐飲品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為市場的新寵。渣渣牛肉、酸湯牛肉、牛肉生燙米線、鮮切牛肉自助等品類，借著今年牛肉降價的東風(fēng)，迅速崛起，吸引了大量消費者的關(guān)注和青睞。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至11月底，牛肉收購價格約為61元/公斤，同比下降超過15%。這一價格優(yōu)勢，結(jié)合牛肉本身所具備的“高價值感”，恰好契合了當(dāng)前餐飲業(yè)風(fēng)行的“質(zhì)價比”趨勢，使其成為消費者心目中的首選。

然而在這波牛肉品類的熱潮中，表現(xiàn)最為突出的并非傳統(tǒng)的牛肉餐飲賽道，而是那些勇于創(chuàng)新的品牌。例如，譚三娘鮮切牛肉自助火鍋憑借其開創(chuàng)性的鮮切牛肉自助模式，在短短一年多迅速擴張至500多家門店，成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。

譚三娘到底做對了什么？

談起當(dāng)下火鍋行業(yè)的內(nèi)卷，川渝區(qū)域絕對是重災(zāi)區(qū)，成都部分火鍋店甚至將鍋底、甜品、素菜殺到了“免費時代”。而同樣在川渝起家的譚三娘并沒有選擇一味卷價格，而是在一個足夠大的賽道中進行創(chuàng)新，尋找自己的機會。

早在品牌創(chuàng)立之初，譚三娘就組建了視頻內(nèi)容團隊，并創(chuàng)新性地將自助模式與火鍋模式結(jié)合，以“鮮切牛肉”等具有高價值感的產(chǎn)品為賣點，吸引顧客，并大力加碼自媒體運營及營銷團隊，放大品牌傳播效果。

2023年5月1日，譚三娘首店在成都開業(yè)，在創(chuàng)新模式與流量加持下，這家門店開業(yè)即爆火，顧客經(jīng)常需要排隊幾小時。至今，品牌簽約500+門店，開出300+門店，已覆蓋全國多個城市及地區(qū)。

安徽省六安的一位譚三娘加盟商夢總告訴紅餐網(wǎng)：“譚三娘模式很受消費者的喜愛，首店做了400平的面積，顧客每次排隊都要4小時以上，排隊根本排不完！”現(xiàn)在她已經(jīng)把店搬到隔壁2000平的大場地。

譚三娘創(chuàng)始人劉強透露，大店改超大店的情況并非個例，譚三娘的二店率也很高，甚至許多單店加盟商已經(jīng)升級為市代、省代，選擇與品牌共同成長。

跑出成都的譚三娘，讓不少消費者驚呼是“做慈善”。

“不到100元，全場任吃，肉質(zhì)新鮮得讓人驚喜！”

“吃了一次就成為忠粉，已經(jīng)連吃了3天?！?/span>

除了消費者端好評連連，譚三娘甚至還成為餐飲業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。隨著知名度和口碑的提升，品牌吸引了大量“特別來賓”，甚至包括許多從全國各地趕來成都考察的火鍋店老板，他們紛紛表示“譚三娘已經(jīng)成了成都必打卡的一站。”

對于品牌的快速拓展，劉強告訴紅餐網(wǎng)“當(dāng)下消費者對品質(zhì)、性價比的要求越來越高，但前提一定是在保證品質(zhì)情況下去做性價比，對消費者一定要做到真誠和利他思維。”而實探譚三娘門店，不難發(fā)現(xiàn)其對消費者的真誠。

產(chǎn)品豐富、高品質(zhì)

譚三娘的鮮切牛肉食材采自云貴川上等小黃牛，包括吊龍、匙柄、胸口油等多款鮮切牛肉產(chǎn)品，以及懸掛的整塊鮮牛肉。此外，門店還提供炸物、鹵味、燒烤、甜飲品、鮮果等100多個SKU。

這種高品質(zhì)又豐富的產(chǎn)品系列不僅提高了顧客的復(fù)購率，還激發(fā)了他們主動打卡分享的熱情，吸引了大量忠實粉絲。

明檔統(tǒng)一可視化，讓消費者放心

譚三娘的明檔設(shè)計直觀展示了產(chǎn)品的現(xiàn)切過程，增強了產(chǎn)品的“鮮”感。各類牛肉產(chǎn)品的矩陣式陳列不僅展示了產(chǎn)品的多樣性，還提升了顧客的視覺體驗，滿足了他們對高品質(zhì)的追求。

裝修雖然簡單但注重裝飾，“牛很鮮不隔夜”“牛肉還是鮮切的好”等口號在門店隨處可見，既節(jié)省了成本，又營造了沉浸式的用餐環(huán)境。

靈活定價，滿足多樣需求

以成都譚三娘門店為例，大眾點評上的價格顯示，午市單人67.9元，晚市單人77.9元，學(xué)生單人68.4元，兒童單人45元。通過針對不同時間段和人群的精細化定價，譚三娘不僅消除了各個人群的用餐顧慮，還為家庭聚餐、朋友小聚等場景提供了更多選擇的便利，真正實現(xiàn)了“高品質(zhì)、高性價比的自助餐”。

這種靈活的價格策略，既符合消費者的多樣化需求，又提升了品牌的吸引力，確保每位顧客都能享受到物超所值的用餐體驗。

03. 

一年半500家，不止是乘上東風(fēng)

雖然譚三娘的迅猛發(fā)展吸引了不少關(guān)注，但同時也有不少人質(zhì)疑，鮮切牛肉自助只是乘上了低價牛肉這股風(fēng)。但實際上，譚三娘卻在不斷提升自己的壁壘與競爭力，這也體現(xiàn)出其對合作伙伴滿滿的真誠：

對于自助餐模式而言，供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵母偁幜Α?/span>譚三娘隸屬于四川川魂餐飲管理股份有限公司，總部在西南投資建設(shè)的底料研發(fā)加工基地，總投資2000余萬元，占地面積10000余平方米，依托全國領(lǐng)先的現(xiàn)代化食品加工科技，確保門店口味優(yōu)勢。

并且譚三娘有長期合作的原材料采購中心，價格低于市場價，按照出廠價結(jié)算，統(tǒng)一配送保障品質(zhì)。鮮切牛肉食材采自云貴川上等小黃牛，每天現(xiàn)殺，食材不隔夜、無腌制無注水，保證每位消費者吃到的都是鮮嫩、健康的牛肉。

拿貨價格低，自然更有競爭力，此外譚三娘還不斷在流量端對門店進行賦能。

除了總部統(tǒng)一的宣發(fā)矩陣外，譚三娘還讓所有門店進行IP建設(shè)和直播。

無論門店是否具備相關(guān)技能，總部的培訓(xùn)團隊都會從文案、拍攝、剪輯，直至直播環(huán)節(jié)，進行一對一的指導(dǎo)。與此同時，品牌還設(shè)置了獎勵機制，每月設(shè)立20萬元獎勵門店直播表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，獎勵金額會隨著直播效果的提升而增加，盡可能地促進加盟商的積極性。

圖源：抖音

而為了更好提升流量效率，譚三娘還與抖音生活服務(wù)親密合作，得到抖音“心動上新日”和“心動大牌日”IP加持后，區(qū)域自播的單場交易額還成功突破百萬，比如譚三娘湖北7家門店曾創(chuàng)下單日交易額175萬的成績，流量轉(zhuǎn)化為成交的效率進一步提升。

結(jié)語

2024年以來，餐飲難的議題一直在持續(xù)，卷價格、卷產(chǎn)品、卷營銷，同質(zhì)化競爭并沒有提升消費者對餐飲品牌的認(rèn)可度，反而是商家的生存空間持續(xù)縮窄，怎么破局？

但在劉強看來，真誠與創(chuàng)新從來都是必殺技。

正如劉強在演講中表示：“真心誠意是這個賽道乃至整個行業(yè)的發(fā)展要素，但凡有一絲取巧的心態(tài)都不可能成功。任何時代都要學(xué)會與消費者共情，消費者的難處就是我們要解決的問題?！?/span>

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