做法：

【主料】雞胸脯肉150克

【輔料】蝦仁100克、雞蛋清80克、火腿10克、蘑菇(鮮蘑)25克、豌豆苗10克

【調(diào)料】料酒15克、鹽4克、味精1克、淀粉(玉米)25克、雞油10克、豬油（板油）50克

步驟：

1.將熟雞脯肉切成方塊；

2.蝦仁和豬板油洗凈，瀝干水分，一起放在案板上剁成細(xì)泥，盛在碗內(nèi)，加入雞蛋清1個(gè)、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉；

3.火腿切碎末；

4.將蛋清2個(gè)放在碗內(nèi)，使勁順一個(gè)方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌勻，成為蛋泡糊；

5.將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內(nèi)，均勻撒上一層干淀粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開(kāi)；

6.用中火蒸10分鐘，蒸至凝結(jié)、定型、嫩熟，取出；

7.再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續(xù)入屜，改用小火蒸5分鐘；

8.蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時(shí)，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內(nèi)，撒上熟火腿末；

9.將鍋置于旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開(kāi)，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內(nèi)，撒上豌豆苗即可。