芥菜絲

                         文圖：面朝大海

     昨天晚上，網(wǎng)購(gòu)的一瓶家鄉(xiāng)特產(chǎn)芥菜絲到了，迫不及待地打開(kāi)蓋子，還沒(méi)等鼻子湊上去聞，一股沖勁直撲鼻腔，就像芥末的沖勁，但又不是那種太沖感覺(jué)，嗆的鼻子眼淚快出來(lái)了，對(duì)，就是這個(gè)熟悉的沖勁。

    前幾天，瀏覽網(wǎng)絡(luò)，看到一則新聞，家鄉(xiāng)阜陽(yáng)市臨泉縣滑集鎮(zhèn)一帶大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)農(nóng)民發(fā)家致富，其中芥菜絲是主打產(chǎn)品，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

     看到這個(gè)新聞，既為家鄉(xiāng)臨縣挖掘當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)發(fā)展經(jīng)濟(jì)點(diǎn)贊，又勾起兒時(shí)常吃芥菜絲的回憶，于是網(wǎng)上下單9塊錢(qián)買(mǎi)了一瓶嘗鮮。

    芥菜，其氣味辛辣，有介然之義，所以稱(chēng)為芥菜。芥菜在全國(guó)各地均有分布，適應(yīng)性很強(qiáng)。芥菜又有通肺豁痰，利隔開(kāi)胃之功效。另外芥菜也被用于腌制、炒食、煮湯等，風(fēng)味獨(dú)特，而且芥菜有一種特殊的香氣，可以促進(jìn)人體的新陳代謝。

    記得兒時(shí)，芥菜是村里人家冬天里一道必不可少美食。家里來(lái)了客人，從罐子里取一盤(pán)芥菜絲，上面淋一點(diǎn)芝麻油，那沖味加上芝麻油的香味，是上好的下酒菜。

     七八十年代，農(nóng)村還吃不上白面饃，雜面饃沒(méi)有就饃菜實(shí)在難以吃下去，于是一盤(pán)芥菜絲就成了最好的下飯菜。

    家里有親戚來(lái)，父親會(huì)搞一盤(pán)芥菜絲，一盤(pán)涼拌白菜心，涼拌青蘿卜，在炒個(gè)雞蛋，四個(gè)小菜成了待客之菜，而且下酒菜數(shù)芥菜絲最受歡迎，往往一盤(pán)不夠又續(xù)一盤(pán)。

    至于芥菜絲是如何腌制的，不是太清楚細(xì)節(jié)，但知道個(gè)大概。每年種完麥子后，農(nóng)活忙完了，母親騰出手來(lái)，開(kāi)始腌制芥菜絲。先把芥菜疙瘩洗干凈晾曬干，然后用一種拉子，把芥菜疙瘩拉成細(xì)絲（也有手巧的婦女，用菜刀切成細(xì)絲），放在罐子里面，再拌少許鹽，摻入泡過(guò)的黃豆，條件好的家庭也有摻生花生的，用塑料布把罐子口密封嚴(yán)實(shí)，大約一個(gè)多月就可以吃了。打開(kāi)罐子口，一股沖味嗆的人只流鼻子眼淚。至于其中還放什么佐料，記不得了，都是母親具體操作，沒(méi)有注意到。

    那個(gè)年代，村里家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制大量的芥菜絲，留著冬天招待客人和自家人吃，既便宜又下飯，是七八十年代家鄉(xiāng)農(nóng)村一道最受歡迎的美食。

    一晃幾十年過(guò)去了，自從當(dāng)兵離開(kāi)家，再也沒(méi)有吃到芥菜絲。

    今早吃饅頭，就著芥菜絲，那熟悉的味道讓我食欲大開(kāi)，吃的噴香。

    人啊，隨著年齡的增長(zhǎng)，遇到一個(gè)場(chǎng)景，或一個(gè)小事，或一個(gè)細(xì)節(jié)等等，便燃起美好的回憶。

     一瓶芥菜絲，與其說(shuō)是品味兒時(shí)的記憶，倒不如說(shuō)是勾起對(duì)故去父母的思念，對(duì)那片生我養(yǎng)我土地的眷戀……

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