川味擔擔面

1．芝麻醬的配比
芝麻醬和花生醬：4:1（可以用芝麻花生混合醬）加蔥油調(diào)稀即可。

2．小料粉的配比：
鹽20克，雞粉，味精各10克，十三香，奇香粉各3克，干姜粉2克，白胡椒粉2克，攪拌均勻。

3．料水的配比：
鹽15克，雞精，味精各10克，十三香2克，白糖10克，生抽15克，老抽15克，蠔油10克，濃縮雞汁15克，加開水一斤

4．肉末的腌制：
1斤肉沫加鹽10-15克，雞精味精各10克，十三香3克，花椒粉5-10克，干姜粉，白胡椒粉各3克，老抽，生抽，料酒各15克，腌制半個小時。

做法：油 50-100 克，燒熱，放入腌好的肉沫，炒成顆粒狀，放入姜沫40克，蒜末70克，蔥沫70克，炒出蒜香味即可。

5．做法：
水燒熱后，放入面條半斤，面條煮熟后放入青菜，（碗底小料粉2-3克，料水30克，芝麻醬15克，醋5-10克花椒油 5-10克，攪拌均勻）在調(diào)好的碗底的碗中放入面條，辣椒油1-2勺肉末適量，撒上花生碎，蔥花即可。

土豆泥涼面
1：土豆心泥制作用料：

士豆1000克，火鍋底料100克，豆瓣醬15克，小茴香粉5克，火鍋復合調(diào)味料5克，鹽5克，味精5克雞精10克，生抽15克，蒜末15克

做法：
將土豆煮熟后撈出用擠壓器搗成泥鍋中加油，油溫5成依次倒入全部調(diào)料，然后加入 1000克水，水開后將料渣打出，然后將土豆泥倒入，熬制粘稠即可出鍋備用

2．秘制料水
用料：洋蔥一個，小蔥200克，大蔥2根，香菜200克，黃梔子15克，雞精20克，味精20克，小荷香20克，香葉10克，水2500克做法：水燒開后，下入所有調(diào)料熬制30分鐘，然后過濾后備用。

配菜及配料：紅油，香油，香菜，泡菜，海帶絲，折耳根，蔥花，腐竹脆，榨菜丁，發(fā)脆，以及喜歡搭配的鹵味（虎皮雞腳等）做法：容器中加入秘制料水，將煮好的粉倒然后加入土豆入，加入香油，攪拌均勻，泥，一勺紅油，開始攪拌，倒入碗中，加入香泡菜，海帶絲

B：秘制料水
用料：洋蔥一個，小蔥200克，大蔥2根，香菜200克，黃梔子15克，雞精20克，味精20克，小荷香20克，香葉10克，水2500克。

做法：水燒開后，下入所有調(diào)料熬制30分鐘，然后過濾后備用。

C：拌粉制作配菜及配料：
紅油，香油，香菜，泡菜，海帶絲，折耳根，蔥花，腐竹脆，榨菜丁，豆脆，以及喜歡搭配的鹵味（虎皮雞腳等）做法：容器中加入秘制料水，將煮好的粉倒入，加入香油，攪拌均勻，然后加入土豆泥一勺紅油，開始攪拌，倒入碗中，加入香菜，泡菜，海帶絲，折耳根，蔥花，榨菜，豆脆，輔助脆等鹵味，即可！