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      《中國(guó)文化中的飲食》是哈佛大學(xué)東亞研究所教授張光直先生生前組織編寫(xiě)了一部面向西方大眾讀者介紹中國(guó)飲食文化的專業(yè)讀物，英文版于1977年首次出版，既是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的普及讀物，也是具有開(kāi)創(chuàng)性的歷史學(xué)和人類學(xué)的研究著作。
      張先生作為著名的歷史學(xué)家和古人類學(xué)家，卻長(zhǎng)期以來(lái)不遺余力地堅(jiān)持不懈向西方國(guó)家推薦中國(guó)歷史和中國(guó)傳統(tǒng)文化。比如80年代初，他即邀請(qǐng)?jiān)S倬云、李學(xué)勤、王仲殊三位先生和他四人，將文獻(xiàn)數(shù)據(jù)與考古數(shù)據(jù)結(jié)合在一起，撰寫(xiě)中國(guó)四個(gè)重要時(shí)期的歷史，他自己寫(xiě)商代、許寫(xiě)西周，李和王分別撰寫(xiě)東周和秦漢，并由他自己親自組織翻譯成英文，向西方學(xué)界推廣中國(guó)歷史。后來(lái)就成為了《商文明》《西周史》《東周與秦代文明》和王先生的《漢代考古學(xué)概說(shuō)》（英文名字<Han Civilization>，可直譯為《漢文明》）四書(shū)，并于1980年陸續(xù)由耶魯大學(xué)出版社出版。

      基本上在同一時(shí)期，張先生又邀請(qǐng)余英時(shí)、薛愛(ài)華、邁克爾·弗里曼、牟復(fù)禮、史景遷、董一男、許烺光、瑪利亞·安德森、尤金·安德森等國(guó)際知名漢學(xué)家，一起編纂了這本《中國(guó)文化中的飲食》（Food in Chinese Culture），各寫(xiě)一個(gè)自己擅長(zhǎng)時(shí)代的相關(guān)領(lǐng)域，張先生負(fù)責(zé)先秦、余先生負(fù)責(zé)漢代、薛愛(ài)華寫(xiě)唐代、弗里曼寫(xiě)宋，牟復(fù)禮負(fù)責(zé)元明兩代，史景遷寫(xiě)清，第七、八章分別寫(xiě)了近現(xiàn)代中國(guó)的南方和北方飲食文化的差異性。書(shū)成之后，很快成為西方人了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的經(jīng)典作品。

      《孟子》曰：“食、色，性也?！保ū揪涿猿鲎杂凇睹献印じ孀印罚歉孀诱f(shuō)的，不是孟子說(shuō)的。）色，更加接近于動(dòng)物本性，而食的變化范圍則無(wú)所局限。在理解人類文化方面，飲食之重要，恰恰在于其無(wú)限變化的能力，而并非物種生存所需的關(guān)鍵變化能力。而今講究科學(xué)膳食，所謂的將飲食科學(xué)化，動(dòng)不動(dòng)就提計(jì)算什么卡路里脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)和維生素等等，恰恰失去了飲食文化的多樣性。做飯的基本食材，食物的儲(chǔ)存、切配、烹飪，每餐的數(shù)量和花樣，好惡的味道，上菜的習(xí)慣，炊具，對(duì)食品特性抱有的信念，這些都有變化，這才是人類飲食文化的特色和魅力所在。而這一點(diǎn)恰恰只是中國(guó)人，也只有中國(guó)人將其發(fā)揮到了極致。

      一部中國(guó)飲食史，就是一部中國(guó)文化史，是一部中華民族交融史，也是一部地球物種交流史，更可以說(shuō)是一部人類文明交流史。
      張愛(ài)玲曰：要想征服一個(gè)男人，首先要征服他的胃。中國(guó)文化要想走向全球化，首先要走向全球化的，應(yīng)該是中國(guó)飲食文化。

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