手抓大排

原料：

精品小排800克、泡辣椒節(jié)50克、青小米椒節(jié)30克、紅小米椒節(jié)30克、豬肉末80克、芽菜末40克、老干媽豆豉醬50克，姜米、蒜米、蔥花、洋蔥碎、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油、藤椒油、色拉油各適量，鹵水1鍋。

制作：

1、把排骨治凈后，加姜米、蔥花、蒜米、洋蔥碎、泡辣椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)、鹽和料酒腌2小時至入味，放入鹵水鍋，用中火鹵30分鐘至熟，撈出來晾涼，斬成長段。

2、凈鍋注入色拉油燒熱，投入鹵排骨段炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。

3、鍋留底油，投入豬肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒節(jié)、紅小米椒節(jié)、芽菜末、老干媽豆豉醬炒香出色，放入炸過的排骨段，烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、醬油炒勻入味，淋些藤椒油，出鍋裝盤即成。

旱蒸蝦滑肉蟹

原料：

肉蟹300克、蝦滑50克、肉餡250克、香蔥末、小米椒碎、豉油、色拉油各適量。

制作：

1、肉蟹治凈，改刀成塊；肉餡加入蝦滑攪打成餡，均待用。

2、將打好的肉餡放盤中，鋪平做底，再放上肉蟹塊，放入蒸箱蒸8～10分鐘取出。

3、走菜時，往蒸好的蟹肉盤中淋入豉油，撒上香蔥末和小米椒碎，淋上熱油激香，即成。

八鮮渡玉橋

食材：

北極貝、鮑魚、蝦、海腸、蘆筍、荷蘭豆、黃彩椒、紅彩椒、鮮菇、六月鮮、XO醬、糖、胡椒、雞汁、雞油。

做法：

1、主輔料洗凈改刀，蘆筍焯水擺造型，將主輔料焯水斷生。

2、起鍋燒油放入料頭、XO醬炒香，加入主輔料放入六月鮮和調(diào)味料調(diào)味翻炒均勻勾芡，淋雞油出鍋裝盤即可。