臘豬腳燉萵筍一、食材與配料： 臘豬腳半只、萵筍1根、姜1塊、蔥1根、蒜3瓣、料酒15克、干辣椒3個(gè)、花椒2克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、鹽2克、白胡椒粉2克、清水適量。 二、臘豬腳做法： 1. 臘豬腳的制作： - 準(zhǔn)備新鮮豬腳，將豬腳洗凈，用刀把表面雜毛刮干凈。
- 在豬腳上均勻地涂抹一層鹽，鹽的用量大概每只豬腳50 - 80克，根據(jù)豬腳大小調(diào)整。
- 再涂抹一層花椒粉（10 - 15克）、八角粉（5 - 8克）、少量桂皮粉（3 - 5克）混合的香料粉，涂抹均勻后放入大盆中腌制。
- 腌制時(shí)間為3 - 5天，每天翻動(dòng)一次豬腳，確保腌制均勻。
- 腌制好后，用繩子將豬腳綁好，掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光不能直射的地方晾曬10 - 15天，直到豬腳表面干燥、肉質(zhì)緊實(shí)，臘豬腳就制作完成了。
2. 臘豬腳燉萵筍的做法： - 臘豬腳洗凈，切成大塊，放入開(kāi)水中焯水5 - 8分鐘，撈出瀝干水分。這一步是為了去除臘豬腳表面的雜質(zhì)和部分鹽分。
- 萵筍去皮，切成滾刀塊；姜切片、蔥切段、蒜切末。
- 鍋中倒入少許油，油熱后放入姜片、蒜末、干辣椒3個(gè)、花椒2克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片炒香。
- 加入臘豬腳塊煸炒2 - 3分鐘，倒入料酒15克去腥。
- 加入適量清水（沒(méi)過(guò)臘豬腳塊即可），大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1 - 1.5小時(shí)。
- 放入萵筍塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，直到萵筍塊熟透。
- 根據(jù)臘豬腳的咸淡程度，加入適量鹽2克（如果臘豬腳本身較咸，可以少加或不加），加入白胡椒粉2克調(diào)味，最后撒上蔥段即可。
鐵棍山藥燜羊腩一、食材與配料： 鐵棍山藥300克、羊腩300克、姜1塊、蔥1根、蒜3瓣、料酒15克、生抽10克、老抽5克、冰糖5克、鹽3克、白胡椒粉2克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個(gè)、小茴香1克、清水適量、食用油20克。 二、制作步驟： 1. 羊腩洗凈，切成大塊，放入開(kāi)水中焯水3 - 5分鐘，撈出瀝干水分。 2. 鐵棍山藥去皮，切成小段，放入清水中浸泡防止氧化。姜切片、蔥切段、蒜切末。 3. 鍋中倒入食用油20克，油熱后放入姜片、蒜末炒香，加入羊腩塊煸炒至表面微黃。 4. 倒入料酒15克去腥，加入生抽10克、老抽5克翻炒均勻，使羊腩上色。 5. 加入八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個(gè)、小茴香1克繼續(xù)翻炒片刻。 6. 加入適量清水（沒(méi)過(guò)羊腩塊即可），放入冰糖5克，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1 - 1.5小時(shí)。 7. 撈出山藥段，瀝干水分，放入鍋中，繼續(xù)燜煮20 - 30分鐘，直到山藥熟透。 8. 加入鹽3克、白胡椒粉2克調(diào)味，最后撒上蔥段即可。 手撕原味風(fēng)干雞一、食材與配料： 風(fēng)干雞1只、姜1塊、蔥1根、蒜3瓣、料酒10克、生抽10克、白糖5克、鹽1克、白胡椒粉1克、香油5克、辣椒油5克、熟芝麻3克、香菜適量。 二、風(fēng)干雞做法： 1. 風(fēng)干雞的制作： - 選用2 - 3斤的新鮮雞，將雞宰殺后洗凈，去除雜毛、內(nèi)臟，保留雞肝、雞心等內(nèi)臟（可一同腌制）。
- 準(zhǔn)備腌制調(diào)料，將鹽50 - 80克、花椒15 - 20克、八角8 - 10克、桂皮5 - 8克、香葉3 - 5片、小茴香5 - 8克混合后研磨成粉。
- 在雞的內(nèi)外均勻地涂抹上混合調(diào)料，雞肚內(nèi)也要涂抹并塞入雞肝、雞心等內(nèi)臟，腌制3 - 5天，每天翻動(dòng)一次，確保腌制均勻。
- 腌制好后，用繩子將雞綁好，掛在通風(fēng)良好、干燥的地方晾曬7 - 10天，直到雞肉表面干燥、肉質(zhì)緊實(shí)，風(fēng)干雞就制作完成了。
2. 手撕原味風(fēng)干雞的做法： - 風(fēng)干雞洗凈，放入蒸鍋中，大火蒸30 - 40分鐘，直到雞肉熟透。
- 姜切絲、蔥切絲、蒜切末，香菜洗凈切段。
- 蒸好的風(fēng)干雞取出，稍微放涼后，用手撕成小塊，放入碗中。
- 在碗中加入姜絲、蔥絲、蒜末、料酒10克、生抽10克、白糖5克、鹽1克、白胡椒粉1克、香油5克、辣椒油5克攪拌均勻。
- 最后撒上熟芝麻3克和香菜段即可。
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