 湘云烤鹿肉 特色： 此菜咸鮮甘香，色金黃，韌軟可口，風(fēng)味獨(dú)特。 口味：咸鮮味 工藝：明爐烤 材料： 主料： 鹿肉750克。 調(diào)料： 花椒10克,鹽2克,味精3克,料酒3克,白砂糖5克。 做法： 1、把選好的新鮮鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、長(zhǎng)10 厘米、寬5 厘米的片，再加各種調(diào)料抓勻，約腌制二三小時(shí)； 2、備鐵爐、鐵叉、鐵絲篳子一個(gè)； 3、把鐵絲篳子放在鐵爐上，然后點(diǎn)炭調(diào)好火； 4、當(dāng)炭燒到無(wú)煙時(shí)，把腌制好的肉片放在鐵絲篳子上烤成金黃色，肉熟取下； 5、然后用刀切成斜長(zhǎng)條裝盤(pán)，即可食用。 制作要訣： 1、用鹿的胸脯或大腿肉均可； 2、用急火快烤，邊烤邊用鐵叉翻動(dòng)，防止肉油滴入火中； 3、在每片肉上扎幾個(gè)眼，易于成熟。  奇味蚌仔 原料： 蚌仔500克、小黃瓜30克。 調(diào)料： 鹽、料酒、姜蔥汁、味精、生抽、醋、紅油各適量。 制作： 1、取蚌仔凈肉，加料酒、姜蔥汁腌漬10分鐘，入沸水鍋汆至剛熟，撈出過(guò)涼，切條待用。 2、小黃瓜用鹽腌漬10分鐘，沖水晾干待用。 3、把蚌條、小黃瓜入盆，加入鹽、味精、生抽、醋、紅油拌勻，即可裝盤(pán)上桌。  南洋春卷 原料： 南洋春卷皮50克，泰芫荽、薄荷葉、九層塔葉子各100克，竹節(jié)蝦6只、花生菜50克。 調(diào)料： 泰式酸辣汁、泰式酸甜汁各100克。 泰式酸辣汁配方： 泰國(guó)小米椒30克，檸檬汁35克，搗碎的大蒜3克，椰糖水（固體椰糖加水煮后的水，有濃郁的椰子味）、魚(yú)露各25克，調(diào)勻即可。 泰式酸甜汁配方： 紅柿椒、大蒜各25克，粉碎后放入鍋內(nèi)，加入清水250克，煮到水剩余125克時(shí)，加入白糖45克、白醋50克、麥芽糖25克，小火煮開(kāi)，放涼即可。 制作方法： 1、泰芫荽、薄荷葉、九層塔葉、花生菜，分別清洗干凈。 2、春卷皮用凈水浸泡至回軟，撈出鋪開(kāi)備用。 3、花生菜葉鋪開(kāi)，放入泰芫荽、薄荷葉、九層塔葉卷成菜卷。 4、竹節(jié)蝦去沙線，煮熟，取其蝦仁、片開(kāi)，擺在泡好的春卷皮上，將菜卷放在春卷皮上卷好，去兩頭、分四段，擺入盤(pán)中，跟兩款味汁一起上桌。 |
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