過去家里吃醬油，真的是要去“打醬油”，拿上幾毛錢和一個(gè)空空的醬油瓶子，到供銷社把空瓶子往斑駁的木質(zhì)柜臺(tái)上一放，售貨員用一個(gè)竹制的長(zhǎng)柄量筒，在裝著醬油的大缸里攪動(dòng)幾下，醬香味四散開來，舀滿醬油，玻璃瓶口套上漏斗，幾次回落間，玻璃瓶就裝滿了深褐色的醬油，提溜著回家炒菜能用上很久。

如今回想起來，過去的市井生活著實(shí)有趣，不過已經(jīng)很難再看到這樣的場(chǎng)景了?，F(xiàn)在的醬油都是成袋或者瓶裝，品牌眾多、用途各異，在買醬油時(shí)面對(duì)各種各樣的醬油，總感覺讓人無從下手，究竟該如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油呢？其實(shí)醬油很好辨別優(yōu)劣，只要符合這3點(diǎn)，無論是大品牌還是小品牌，都是好醬油。

如何挑選一瓶好醬油？

①看是釀制醬油還是配制醬油：現(xiàn)在市面的醬油大致可以分為釀造醬油和配制醬油，通常釀造醬油有大豆等原料經(jīng)過多道工序加工而成，風(fēng)味和味道都在線，不會(huì)添加過多的添加劑，而配制醬油則是在釀造醬油的基礎(chǔ)上，加入一些食品添加劑后勾兌出來的醬油，這樣的醬油不管是風(fēng)味還是味道上都不如釀造醬油，而且其中所含添加劑過多，長(zhǎng)期食用會(huì)影響身體健康，所以在選購(gòu)醬油時(shí)要優(yōu)先選用釀造醬油，不僅味道醇正、口感佳，而且添加劑比較少，不會(huì)影響身體健康。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB\T18186是釀造醬油的標(biāo)志，而且品質(zhì)越好的醬油配料表中的配料越少，優(yōu)質(zhì)的醬油通常只有飲用水、大豆/脫脂大豆、小麥/麩皮、食用鹽、白砂糖，或者少量的食品添加劑。但如果配料表中有“氨基酸水解液”則為配制醬油，不要購(gòu)買。

②看發(fā)酵工藝：釀造醬油的發(fā)酵制作工藝有兩種，一種為高鹽稀態(tài)發(fā)酵，另一種為低鹽固態(tài)發(fā)酵，我國(guó)傳統(tǒng)的制作醬油使用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝制成的，通常發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，需要半年左右的時(shí)間，成本比較高，但與低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝制成的醬油口感好很多，醬油的香味也比較突出。通常高品質(zhì)的醬油使用的是高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝。

③看等級(jí)：在同樣的價(jià)格情況下，氨基酸態(tài)氮的含量越高醬油的等級(jí)就越高，而氨基酸態(tài)氮是判斷醬油發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，通常好醬油的氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL。

推薦6款“口碑爆棚”的優(yōu)質(zhì)醬油，買醬油可以優(yōu)先考慮這些。

1、欣和六月鮮特級(jí)原汁醬油

是否為釀造醬油：是

發(fā)酵工藝：采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵

氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL

醬油釀造過程看似普通，但實(shí)則很微妙，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或短都會(huì)影響醬油的風(fēng)味，欣和人經(jīng)過不斷的探索，發(fā)現(xiàn)六個(gè)月的釀造時(shí)間可達(dá)到最佳期，此時(shí)不論是味道、香氣還是色澤都達(dá)到了極佳的狀態(tài)，便取名為六月鮮，這款六月鮮特級(jí)原汁醬，不僅囊括了優(yōu)質(zhì)精油的品質(zhì)，一瓶十多元的價(jià)格也是算是可以接受。

2、千禾零添加醬油

是否為釀造醬油：是

發(fā)酵工藝：采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵

氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL

千禾醬油主打的就是零添加，通常原料只有水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽以及白砂糖，沒有任何添加劑，由于生抽的鮮美味道完全來自天然發(fā)酵，對(duì)原料的要求會(huì)更高，發(fā)酵時(shí)間也要更長(zhǎng)久，醬油的發(fā)酵才能更徹底，醬油的口感也會(huì)更醇正、味道更鮮美，吃起來也更健康，這是在醬油界比較稀缺的。這款千禾零添加醬油，完全符合了好醬油的標(biāo)準(zhǔn)。

3、東古一品鮮

是否為釀造醬油：是

發(fā)酵工藝：采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵

氨基酸態(tài)氮含量≥1.25g/100mL

東古的前身，是始創(chuàng)于清朝道光年間的調(diào)珍醬園，有著上百年的歷史，逐漸從只生產(chǎn)醬油、面豉的小作坊發(fā)展成一個(gè)涉獵多種調(diào)味料的“中華老字號(hào)”企業(yè)。以醬油起身的東古，生產(chǎn)釀造的醬油質(zhì)量自然也不會(huì)差。其中東古一品鮮可以說是一款性價(jià)比很高的醬油了，對(duì)原料的質(zhì)量嚴(yán)格把控，選用東北非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、山東小麥以及水和鹽，經(jīng)過6個(gè)月時(shí)間，才達(dá)到鮮香與醬香的平衡。

4、海天淡鹽頭道醬油

是否為釀造醬油：是

氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL

海天調(diào)味始于清朝乾隆年間的佛山醬園，至今已有300多年的歷史，海天從醬油開始，逐漸發(fā)展成為醬油、蠔油、調(diào)味醬三架馬車齊頭并進(jìn)的大企業(yè)，廣受消費(fèi)者歡迎。隨著大眾淡鹽的養(yǎng)生觀念的提升，海天推出了海天淡鹽頭道醬油，做到30%減鹽，采用頭道醬油，不論是口感還是品質(zhì)都是不錯(cuò)的，而且價(jià)格也不貴，480毫升/1瓶需要18元左右。

5、加加特級(jí)金標(biāo)生抽

是否為釀造醬油：是

發(fā)酵工藝：采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵

氨基酸態(tài)氮含量≥1.2g/100mL

加加特級(jí)金標(biāo)生抽采用非轉(zhuǎn)基因大豆，完全自動(dòng)控溫封閉的條件下發(fā)酵，賦予醬油醇香馥郁的口感，不管是拌面、炒菜都可以為菜品增香豐富味道，而且這款加加特級(jí)金標(biāo)生抽的性價(jià)比很高，一瓶500毫升的醬油價(jià)格在10元左右，是尋常人家都能消費(fèi)得起的一款優(yōu)質(zhì)醬油。

——老井說——