牛以當肉200克、花甲150克、魷魚花150克、小木耳30克、姜蒜片20克、南瓜泥100克、菜心梗圈20克、高湯800毫升、紅薯粉100克、泡打粉3克、吉士粉30克、雞蛋液2個、白醋2毫升、鹽6克、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、雞汁30克、雞油50克、姜蔥水、味精、雞精、色拉油各適量。1.將花甲治凈，入水鍋汆水后，下入燒至五成熱的油鍋拉油，倒出瀝油。2.將魷魚花下入加有鹽、胡椒粉的開水鍋汆水，再下入燒至三成熱的油鍋拉油，倒出瀝油。

金蒜雪花牛肉。雪花牛肉300克、大獨蒜50克、蒜瓣10克、姜塊10克、小蔥節(jié)40克、洋蔥30克、小香菜10克、胡蘿卜50克、蠔油10克、白糖1克、一品鮮醬油20毫升、松肉粉1克、十三香1克、胡椒粉2克、蒜油30毫升、黃油50克、鹽、味精、生粉各適量。5.鍋入蒜油，入牛肉丁炒香，調(diào)入蠔油、味精、白糖、胡椒粉炒勻，加炸好的蒜片翻勻，擺盤裝飾即可。

仔兔1只（約2500克） 、青椒節(jié)100克、紅椒節(jié)50克、姜片15克、蒜顆50克、鮮青花椒30克、鮮辣味水500毫升、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、嫩肉粉、雞飯老抽、蠔油、干淀粉、花椒油、化豬油、菜油各適量。3.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，下入碼好味的兔丁炒至散籽成熟，放入姜片、蒜顆、青椒節(jié)、紅椒節(jié)炒香，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉、蠔油炒入味，淋花椒油推勻，出鍋裝盤即成（見圖6~9）。

跳水泡菜燒鵝掌。鴨掌800克、熟蕓豆120克、青椒節(jié)80克、泡蘿卜顆30克、泡胡蘿卜顆30克、泡洋蔥粒30克、泡豇豆粒20克、野山椒粒30克、泡姜米20克、蒜米30克、泡辣椒末40克、鮮花椒20克、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、鮮湯、化豬油、菜油各適量。各種跳水泡菜、姜蒜米、鮮花椒等配料需混合均勻，并同時下鍋炒制，這樣復合味才濃厚，而用混合油炒制配料，味道更香。

砂鍋香辣美蛙。原料：牛蛙400克藕片35克木耳30克香菜葉、自制香辣調(diào)味料、干辣椒節(jié)、干花椒粒、干辣椒面、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。往鍋里倒入適量色拉油燒至240℃，將碼好味的牛蛙塊下油鍋浸炸至熟透，撈出來瀝油。取一圓砂鍋置火上，舀入適量的自制香辣調(diào)味料，摻入少許清水，下入藕片和木耳，倒入炸過的牛蛙塊，煮沸且入味后，在面上撒一層干辣椒面，撒入熟白芝麻（見圖1～3）。

年糕燒蹄筋牛肉。牛腩200克、牛蹄筋150克、年糕100克、鐵棍山藥100克、自制醬100克、姜片、蔥節(jié)、八角、山柰、花椒、白糖、鹽、味精、雞精、濃湯、豬油、菜油各適量。2.鍋入菜油、豬油燒熱，下姜片、蔥節(jié)、八角、山柰、花椒炒香，放入牛腩塊、牛蹄筋段煸炒至外皮焦黃，摻濃湯，放入自制醬，煨2個小時至（火巴）糯，加入鐵棍山藥段、年糕煨熟，調(diào)入鹽、味精、雞精，小火收汁后起鍋裝盤即可。

香菇醬燒雞。1.把鮮花菇切塊后，入沸水鍋加特制的醬料（由甜面醬、海鮮醬、柱侯醬調(diào)制而成）煮入味，再下到熱油鍋里拉油，撈出來待用。3.凈鍋放油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)和蒜片爆香以后，才下特制醬料和小米椒節(jié)炒出味，摻鮮湯燒沸后放入花菇塊和雞塊，調(diào)入鹽、味精、雞精、料酒和白糖，改小火收至汁干入味時，出鍋盛在墊有韭菜節(jié)的滾燙石鍋內(nèi)，撒上熟芝麻便可上桌。

臭豆腐燒羅式蝦。1. 羅式蝦切下頭，蝦身開背取出蝦線；2. 鍋燒油炸蝦頭、蝦身至變色撈起，再炸臭豆腐至鼓起，撈起瀝油；3. 鍋燒菜籽油，依次放入蒜末、姜末、美人椒碎、酸豆角碎、剁椒醬炒香，加入350克清湯，再依次加入蒸鮮豉油、家樂鮮露、火辣干鍋醬、蠔油、雞精，最后加辣椒面、孜然碎煮開，放入蝦身、臭豆腐燒至入味，噴陳醋；4. 裝盤，炸蝦頭放盤中間，臭豆腐圍一圈，臭豆腐上放蝦身，淋上湯汁，撒上蘿卜干碎、香菜碎、蔥花即可。

香港嘉德拍賣“高古玉”經(jīng)典回顧。

古玉的極致之美。活環(huán)套鏈工藝的出現(xiàn)，能使較小的玉料“拉”長，即用小塊玉料雕琢大型化玉器，變不可能為可能?！鴸|周金縷玉璜，此展品為東周（戰(zhàn)國早期）文物。這件玉璜用3道金絲穿綴2件青白色玉璜，是目前所見先秦時期唯一1件金玉合一的器物，所用之玉為新疆和田軟玉，質(zhì)地優(yōu)良。▲東周獸面紋玉琮 此展品為東周（戰(zhàn)國早期）文物?！鴸|周云紋玉梳，此展品為東周（戰(zhàn)國早期）文物?！鴸|周玉琀，此展品為東周（戰(zhàn)國早期）文物。

古玉的時尚。

中國博物館中收藏的歷代古珠。馬家窯文化水晶墜 青海同德縣出土 藏青海博物館。西漢 晉寧石寨山出土 藏云南博物館。西漢蝕花 晉寧石寨山出土 藏云南博物館。大理國 三塔水晶杵 大理出土 現(xiàn)藏云南博物館。大理國 大理出土 現(xiàn)藏云南博物館。清 云南昆明出土 藏云南博物館。清 云南昆明出土 現(xiàn)藏云南博物館。清 出云南昆明藏云南博物館。

齊家文化玉器的素之美。齊家文化在中國西部的生產(chǎn)，與新石器時代最后的二百年中國的民族大遷移有關，在中國最接近于西方玉石之路的地方，這里出現(xiàn)了一批十分奇特的玉器，人們不明白一個盛產(chǎn)玉石的地方，竟然會出現(xiàn)大量制作十分粗陋的玉器？在中國西部，玉琮的制作工藝是逆時間順序發(fā)展的，因為中國西部玉器存在兩個極端，那就是貴族玉器和奴隸玉器。美國弗利爾博物館。歐德贊夫人舊藏。美國克利夫蘭藝術(shù)博物館藏。巴爾先生舊藏。

高古玉的熟舊感。

玉神人紋九節(jié)琮 高23.5cm.估價：300萬-500萬港元。青玉帶齒動物面紋飾 寬19.6cm.估價：30萬-50萬港元。青玉C型龍 高11.3cm.估價：60萬-80萬港元。青玉神祖面飾 寬9.5cm.估價：80萬-120萬港元。估價：28萬-40萬港元。估價：70萬-90萬港元。東漢 玉握豬 長11.8cm.估價：18萬-28萬港元。西漢 玉蟠螭紋劍璏 長10cm.估價：20萬-30萬港元。

故宮博物院漢代玉蟬。杭州歷史博物館漢代獸面云紋玉劍璏。河北省民俗博物館漢代龍鳳紋玉韘。河北省民俗博物館漢代獸面紋玉劍格。河北省民俗博物館漢代獸面云紋玉劍璏。河北省民俗博物館漢代玉蟬。河南博物院漢代玉蟬。湖南省博物館漢代獸面云紋玉劍璏。晉祠博物館漢代玉蟬。陜西歷史博物館漢代云紋玉劍首.天津博物館漢代玉蟬。新鄉(xiāng)市博物館漢代玉蟬。

歷代玉龍?！率鲿r代紅山文化 玉龍 現(xiàn)藏于中國國家博物館?！檀?龍形玉玦 現(xiàn)藏于中國國家博物館?！檀?玉龍 現(xiàn)藏于中國國家博物館。▲春秋 玉龍紋玦 現(xiàn)藏于中國國家博物館?！鴳?zhàn)國 雙龍形佩 現(xiàn)藏于中國國家博物館?！拼?玉龍璧 現(xiàn)藏于上海博物館?！骷尉?玉透雕龍紋帶板 現(xiàn)藏于中國國家博物館。可以說，龍的歷史也是中國文化發(fā)展史，它早已融合在中國文化乃至中國人的心靈之中了。

最低調(diào)的古玉蠶紋。

男人的最愛：玉牌。玉牌真正成為一種叫得響的玉雕藝術(shù)門類，是在明嘉靖、萬歷年間。因為這個時候蘇州出了一個著名的玉雕大師——陸子岡。子岡玉雕一改明代玉器陳腐俗氣，以精美的玉料，高超的玉雕技法，將印章、書法、繪畫藝術(shù)融入其中，子岡制玉掛件，形若方形或長方形，寬厚敦實，猶如牌子，故簡稱為“子岡牌”。

元 青花龍紋玉壺春瓶成交價819000港元。雙圈六字楷書款成交價2016000港元。三行六字楷書款成交價4410000港元。清雍正 胭脂紅釉茶圓單圈六字楷書款成交價4410000港元。雙圈六字篆書款成交價4410000港元。清乾隆 斗彩描金暗八仙纏枝番蓮綬紋多耳瓶六字篆書款成交價10297000港元。清嘉慶 青花金紅彩龍紋懋勤殿銘大印盒六字篆書款成交價4410000港元。