鹵菜有約：道口燒雞配方，價值2000元配方，拿走老鐵，毫無怨言。道口燒雞。調(diào)料：白芷350克 良姜85克 香葉100克 丁香10克。砂仁60克 八角50克 香果40克 桂皮50克 白扣100克。草果30克 干香菇10克 花椒100克 羅漢果8個 山奈80克。湯：高湯10斤 糖 80克 雞油50克 雞汁20克。肉寶王10克 雞粉15克。關注【林中鮮美食三土哥】每天更新美食配方！

鹵菜有約：沈陽名小吃QQ雞架，配方價值1000元，今天教大家。正宗配方。腌制料：白砂糖500克，味精50克，鹽60克，孜然粉50克，星湖牌乙基麥芽酚（焦香型）8克，青島瑞可萊肉寶王8克，嫩肉粉8克，新疆亞克西咖喱肉串粉8克。撒料：孜然半顆粒，辣椒面。1，料和雞架的比例是1：6（1斤料喂6斤雞架） 低溫中油炸。2，油的溫度控制在五成熱。

同行對不住了，羊湯店不干了，價值上萬元單縣羊湯配方公開了。

豬蹄的家常做法大全。蔥燉豬蹄。③加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。③另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺，高湯沒過原料，適量鹽、醬油、味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。③翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。

23款旺銷豬蹄菜品， 款款熱賣！1、首先把豬蹄清洗干凈，鍋中放入水、蔥和姜燒開后，放入豬蹄后打開蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖豬蹄降溫瀝干。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵而大火會將豬蹄燉的爛不成形。4. 當豬蹄涼透后用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的豬蹄可稱為“地獄辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

山東臨沂炒雞配方。

鹵水配方制作關鍵不在香料多少，鹵菜師傅說應該這樣做！從古至今，鹵菜的品種花樣百出，川渝的鹵菜清香，北方的鹵菜渾厚，廣式鹵菜風味十足，至于喜歡哪款都是根據(jù)當?shù)厝说目谖抖?，不能一概而論。鹵菜的風味在于鹵水的調(diào)制，即香料的配方量化，我們常吃的鹵菜香料約有四十種左右，每一種都是經(jīng)過精細推敲來進行量化的，否則香料味道就像熬中藥，失去精髓?！钧u菜老師傅現(xiàn)場制作，以35kg的鹵湯為例，鹵牛肉的步驟：】

2老粉都知道英雄哥很少分享配方，一是本身反感部分拿來主義的人，二是輕易給出的內(nèi)容根本不會有人珍惜，所以但凡是我分享出來的配方可以負責地說，都是經(jīng)過實戰(zhàn)之后靠譜的，這點可以根據(jù)今天的配方來驗證，這次分享出來的酸辣鵝掌是我在社群已經(jīng)詳細解析過的配方，屬于鹵菜與酸辣粉的結合，也是我個人的最新研制成果。將腌好的鵝掌入清水中氽一下水，涼水下鍋，鍋開打去浮沫，氽水2分鐘，之后撈出用清水沖洗，再瀝干凈水分。

史上最細的香辛料香型分類，以及芳香型香料和苦香型香料使用準則關于香料的香型分類，大約都知道有芳香型和苦香型，可這樣的分類還是顯得過于籠統(tǒng)，如果用于組方，還得有一個細分　　一一來看：芳香型香辛料有：八角、桂皮、小茴香、白豆蔻、紅豆蔻、香葉、丁香、砂仁、甘松、靈草、排草、千里香、百里香、五加皮、香菜籽、甘草、玉竹、紫蘇、百里香等；

建議收藏丨小白必讀的香辛料基本知識匯總。基礎香料包和輔助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據(jù)自己的口味自由搭配，如果搭配時幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加。芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以除大部分異味，而苦香類香料中所含的異味比較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開再浸泡。

價值2萬的紙包魚絕密配方，3種不同口味，沒收藏的后悔了。

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別再找“麻辣燙”秘方了，吃貨看這里，品牌配方在此，拿走不謝！很多人都知道，麻辣燙的食材并沒有那么好吃，好吃就在于這煮麻辣燙的湯。對于吃貨的你，別再找“麻辣燙”秘方了，看這里，品牌配方在此，拿走不謝！麻辣燙配方主要分為幾個方面，主要有高湯配方、底料配方、碗里輔料配方，小編給大家分步講解：在麻辣燙盛碗之前，盛一勺輔料放在碗底，再將煮好的麻辣燙倒入即可。

3、開大火將鐵鍋燒熱，放入牛油、菜籽油和豬油開大火燒熱，放入蔥姜蒜炸出香味將其撈起來不要。牛骨5根、雞架5個、牛油3斤、蔥300克、姜100克、100斤水、鹽500克、花雕酒200克、味素200克、雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300克、奶粉600克、冰糖200克、胡椒100克、麻椒80克、泡椒250克、底料2斤。2、湯桶放100斤水大火加熱到45度下入奶粉攪拌均勻，然后放入牛骨、雞架、牛油、麻椒、泡椒、胡椒。

價值萬元的楊國?？谖堵槔睜C秘制配方全公開。首先介紹100斤水的中藥配方：底料制作：重要鍋中放油燒紙7成熱，加入豆豉、豆瓣醬炒、然后加入蒜瓣、麻椒粉、辣椒粉、中藥粉、冰糖、白酒一起炒有酒香味即可（大約炒20分鐘左右）水50斤（用一半的中藥料）、泡椒250克、鹽250克、底料500克、味精100克、牛油1.5斤、花雕酒100克、牛骨一根、雞粉200克、雞架2個、冰糖100克、蔥300克、奶粉300克、姜500克、麻椒40克、胡椒50克。

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