現(xiàn)實(shí)版?zhèn)确轿煌＼?chē)，新手一看就會(huì)，就這么簡(jiǎn)單。

【典型醬鹵】——南京鹽水鴨。搓擦方法：將炒過(guò)待用的鹽的3/4放入翅下的刀口內(nèi)，然后把鴨放在案板上，將鹽布滿體腔并前后翻、揉搓；每100kg水加食鹽25～30kg，蔥75g，生姜50g，大茴香15g，入鍋煮沸后，冷卻至室溫即成新鹵。新鹵使用過(guò)程中經(jīng)煮沸2～3次即為老鹵，老鹵愈老愈好。復(fù)鹵時(shí)，用手將鴨右腋下切口撐開(kāi)，使鹵液灌滿體腔，然后抓住雙腿提起，頭向下尾向上，使鹵液灌入食管通道。再次把鴨浸入鹵液中并使鹵液灌滿體腔。

能讓人多吃?xún)赏朊罪埖柠}焗雞翅來(lái)啦!自己在家做一點(diǎn)也不復(fù)雜，咸香入骨，好吃到起飛！自己在家做鹽焗雞翅，一點(diǎn)也不復(fù)雜，那色澤讓人看了食欲滿滿，自己做出來(lái)的味道也是超級(jí)棒！鹽焗雞翅。鹽焗雞翅要涼透了才好吃，咸香入味，軟糯可口，味道一點(diǎn)也不輸外面……2、洗凈的雞翅，放入姜片、蔥段、半包鹽焗粉和料酒。1、我用的鹽焗粉含鹽卻沒(méi)有含黃梔子粉，所以在煮雞翅的時(shí)候需要放，如果鹽焗粉里含有黃桅子粉，那就不用再額外放了。

C：拌粉制作配菜及配料：紅油，香油，香菜，泡菜，海帶絲，折耳根，蔥花，腐竹脆，榨菜丁，豆脆，以及喜歡搭配的鹵味（虎皮雞腳等）做法：容器中加入秘制料水，將煮好的粉倒入，加入香油，攪拌均勻，然后加入土豆泥一勺紅油，開(kāi)始攪拌，倒入碗中，加入香菜，泡菜，海帶絲，折耳根，蔥花，榨菜，豆脆，輔助脆等鹵味，即可！

醬狗肉秘制香料配方，肉香香味撲鼻，讓你越吃越愛(ài)吃，根本停不下來(lái)。二、醬狗肉烹飪步驟詳解。5. 巧配香料：將事先準(zhǔn)備好的香料包（包括花椒、豆蔻、草果、陳皮、小茴香、砂仁、野紫蘇、白芷、畢拔、良姜、丁香、大茴香以及蔥段等按特定比例調(diào)配而成）和其他調(diào)料如醬油、醋、香油、精鹽、紅曲米浸泡液一同加入燉煮中的狗肉。1. 優(yōu)選食材：制作醬狗肉時(shí)，應(yīng)選用新鮮、彈性好、肉質(zhì)緊實(shí)的狗肉，這是保證最終成菜口感和味道的關(guān)鍵。

準(zhǔn)備2g細(xì)鹽用手把2g細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會(huì)香脆）冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個(gè)蒸制上桌會(huì)更好看）切好的雞塊放入砂鍋，同時(shí)注入600g清水蓋上蓋子，入蒸鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，用中大火蒸30分鐘開(kāi)蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦。

3. 鍋放豆油,入蔥,姜炒香,加十三香,醬油爆香,加二湯300克,下入粉條,紅蘑,調(diào)料中火?至汁濃,在放入海兔微煮出鍋即可.烹飪要點(diǎn)： 海兔一定要出鍋時(shí)放,這樣做不老,新鮮的海兔不用飛水這樣海兔才鮮。3.鍋中放入色拉油燒熱，放入蔥花、姜末和少許蒜蓉煸炒出香，放汆過(guò)水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制醬、糖、雞精、生抽、蒸魚(yú)豉油、雞飯老抽和泡椒翻炒勻，淋少許芡汁，起鍋盛入墊有洋蔥絲的砂煲， 撒上蔥花和熟芝麻即成。

最全紫蘇醬制作技術(shù)配方合集。1.紫蘇清洗干凈，剁碎，豆豉、蒜粒、辣椒等剁碎備用。5、鍋中加油，油溫五成熱，筷子放入有小氣泡，倒入姜、蒜沫翻炒，炒至大蒜沫，生姜沫微焦發(fā)黃后飄起來(lái)，隨后依次加入辣椒，豆豉翻拌均勻，炒至辣椒，豆豉無(wú)水分，隨后倒入切碎的紫蘇翻拌均勻，炒至無(wú)水分，加入鹽、白糖、生抽、紅燒醬油、魚(yú)露進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)炒干紫蘇水分為止，加入白酒，加入熟白芝麻有油滲出就可以了，熬煮紫蘇醬全程用中小火。

調(diào)芝麻醬，只放油和水都錯(cuò)了，20年火鍋店老板教你，6款秘制配方，蘸啥啥都香。2. 調(diào)制芝麻醬：取一個(gè)大碗，放入芝麻醬，分三次加入清水或高湯，每次加時(shí)都要順一個(gè)方向攪拌，直到芝麻醬變得稀薄如糊狀。3. 混合調(diào)料：依次向芝麻醬中加入青尖椒粒、芥末醬、生姜末、蒜泥，并根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、味精、雞精和醬油。2. 混合芝麻醬：將芝麻醬放入一個(gè)小盆里，分?jǐn)?shù)次加入煮好的紅湯，邊加邊順一個(gè)方向攪拌，直到芝麻醬變得稀薄。

一個(gè)人的醒悟1%靠別人提醒99%靠千刀萬(wàn)剮才能醒悟。

西南廚藝實(shí)況實(shí)況實(shí)況實(shí)況。

上班后悟出的道理#有用內(nèi)容創(chuàng)作計(jì)劃。

將面團(tuán)蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。第二、肉餡調(diào)制。老抽適量（根據(jù)肉餡顏色調(diào)整）、蠔油50克。慢慢加入蠔油和飄香汁，直到肉餡上勁。老抽可以根據(jù)肉餡的顏色適量添加，以達(dá)到理想的色澤。包入調(diào)好的肉餡，捏緊收口。待包子底部金黃，且肉餡熟透后，再次淋上少量油，稍煎一下即可出鍋。肉餡攪拌： 攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，這樣肉餡才會(huì)上勁，口感更佳。

做麻辣燙，用了2個(gè)月、成了這片生意最好的，做法分享給大家。準(zhǔn)備入行做麻辣燙的朋友，可以好好看看我這篇文章，麻辣燙整套工序都給寫(xiě)出來(lái)了，大家可以參考對(duì)比一下。1、調(diào)湯底：取15斤高湯倒入鍋中，開(kāi)大火，放入底料200克、鹽200克左右，雞精80克、白糖40克，大火燒開(kāi)后，小火煮3-5分鐘，湯底即成，即可燙菜。2、湯菜：將準(zhǔn)備好的食材下入鍋中燙熟即可、撈起裝碗，打入湯底，麻辣燙即成。以上就是我麻辣燙配方和做法。

香飄街頭巷尾：港式牛雜的秘制做法大揭秘，港式牛雜的配方，港式牛雜的做法。（5）接著把蘿卜放進(jìn)去（特別要注意把控好蘿卜放進(jìn)去的時(shí)間和火候哦，因?yàn)樘}卜燉煮太久容易變得太軟爛了），先用武火（猛火）燉煮半小時(shí)，然后改成文火（小火）燉煮1小時(shí)左右（一直到蘿卜軟硬適中哦），最后關(guān)火浸泡半小時(shí)（這浸泡的工序也可以省略啦，因?yàn)槭圪u(mài)的時(shí)候本身就是浸泡著的狀態(tài)呀），把蘿卜牛雜撈出來(lái)備用哦。

1、將羊頭、羊蹄用冷水侵泡4小時(shí)左右（目的是侵泡出血水）。3、肚包肉鹵制時(shí)間：備40 公分不銹鋼桶一只，用調(diào)制好的鹵制羊蹄的鹵湯即可鹵制，鹵湯淹沒(méi)產(chǎn)品即可，先放肚包肉和羊腸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小中火，鹵20分鐘，放羊鞭和外腰，小火煮 30 分鐘，關(guān)火燜 1 到2 個(gè)小時(shí)即可售賣(mài)！每次鹵完羊頭、羊蹄，撈完羊蹄之后，將桶里的渣子撈干凈，放在干燥避光的地方靜置即可，鹵湯需早晚燒開(kāi)一次，如果長(zhǎng)時(shí)間不用需要冷凍保存。

做麻椒雞，我用對(duì)了方法，一天賣(mài)500只，偷偷樂(lè)。1、麻椒雞鹵水可以反復(fù)使用的。2、麻椒雞是麻辣口味的、這個(gè)是這道美食的靈魂之處，如果不是麻辣口味，還能稱(chēng)為麻椒雞嗎。麻椒雞可以選擇多種類(lèi)型的雞，包括老雞、三黃雞、肉雞等，具體可以根據(jù)個(gè)人定價(jià)和成本來(lái)選擇。然后往雞肚子里塞入麻椒5克，紅花椒5克，干辣椒10克、冰糖5克，鹽5克，將雞肚子縫好即可。麻椒雞香料種類(lèi)不需要太多，太多反而容易覆蓋住雞本身的味道。

在一個(gè)熱鬧非凡的市集上，我這個(gè)師傅經(jīng)營(yíng)著一家有著十五年歷史的熏雞攤子，每逢周末，熏雞的日銷(xiāo)量能達(dá)到三百五十只左右，秘訣就在于那款獨(dú)門(mén)醬雞醬湯。【傳授熬制醬雞專(zhuān)用醬湯】現(xiàn)在，咱要點(diǎn)燃醬湯的熱情，讓它重新沸騰起來(lái)，然后將笨雞逐一放入，上面蓋上篦子，篦子上壓上重物，目的是為了讓雞完全浸泡在醬湯中，一切都準(zhǔn)備好后，轉(zhuǎn)小火燜煮大約45分鐘后關(guān)火，讓它們靜靜地在湯里泡上一整晚，約摸十個(gè)小時(shí)，充分吸收醬湯的精華。

烤羊肉串技術(shù)詳解，我家十幾年不變的配方，入口鮮嫩不膻，老遠(yuǎn)就能聞到香味，快收藏。2. 用鐵釬子將羊肉、青椒交替穿好，每根鐵釬子上穿5-6塊羊肉和青椒。撒料配方：一、經(jīng)典撒料配方1. 孜然粉10克。特色：這款經(jīng)典撒料配方以孜然粉和辣椒粉為主，輔以花椒粉、鹽、味精、雞粉和十三香，能夠帶來(lái)濃郁的香氣和豐富的口感。特色：這款自制簡(jiǎn)易撒料以鹽為基礎(chǔ)，輔以辣椒粉、乙基麥芽粉、十三香和胡椒粉等調(diào)料，簡(jiǎn)單易做但風(fēng)味獨(dú)特。