辣椒喜熱，比川渝更靠近熱帶的遵義，擁有辣椒上市的先機(jī)。在川渝人民還吃不上自產(chǎn)的新鮮辣椒時(shí)，遵義人已經(jīng)喜氣洋洋地進(jìn)入辣椒的豐收季了。遵義人對(duì)辣椒蘸水的追尋，已經(jīng)深入骨髓。它指的是用做糍粑的方式捶打辣椒，使其中的辣椒纖維和辣椒籽破碎，汁水與辣椒相容，便釋放更多的香氣。新浪網(wǎng)《聚“椒”遵義：遵義種植200萬畝辣椒，紅火產(chǎn)業(yè)在希望的田野上》勇哥相約遵義《辣椒賦予遵義美食多重口感，遵義人成就辣椒璀璨一生》

大豆、豆餅為豉油提供了蛋白質(zhì)風(fēng)味，小麥、米糠的加入為豉油添加淀粉質(zhì)，食鹽提高豉油的咸度，并避免豉油受到雜菌的污染。豉油原液可以分三次抽取，第一次抽取的豉油叫作“頭抽”。廣東人有一句俗語，“豉油撈飯，整色整水”，它固然可以用來形容那些裝模做樣的人，但如果只從字面意思去理解，即使只有一碗白飯，都可以用豉油讓它染上油亮的紅棕，浸潤(rùn)和味的口感，再單調(diào)貧乏的生活，只要有一勺豉油，也會(huì)變得多彩起來。

圖片｜圖蟲創(chuàng)意 ?脆脆的海參因口感而涅槃重生，成為了美食家也要豎起大拇指的舌尖恩物。擺脫時(shí)空的限制，海參的彈脆，對(duì)于愛脆而不易得的內(nèi)陸人來說，簡(jiǎn)直如獲至寶——比如離海洋隔著560公里的陜西人，就用一道海味名菜燒三鮮，去回饋海參的千里奔赴。但“我之砒霜，彼之蜜糖”，鯇魚體內(nèi)含有一種抗氧化性極強(qiáng)的蛋白酶，恰好可以迅速修復(fù)蠶豆造成的“傷害”，一邊吃著，肌肉纖維也被催化得越來越緊致。圖片｜愛吃下午茶的豬扒妹 ?

連地圖都是雞的形狀。身為吃雞大省，廣東的白切雞是頭牌，豬肚雞和鹽焗雞則可當(dāng)左右護(hù)法。雞，首選“小笨雞”，最正宗的小笨雞成長(zhǎng)速度較慢，吃了兩年的糧食，粗略不過三斤重，大約是只吃不長(zhǎng)，東北人便笑稱它們“笨雞”。吃遍中國(guó)的美食家汪曾祺遇見了云南的汽鍋雞，當(dāng)即揮筆疾書，力排眾議，單方面宣布云南的汽鍋雞是雞中孤王?！爸袊?guó)人吃雞之法有多種，其最著名者有廣州鹽鋦雞，常熟叫花雞，而我以為應(yīng)數(shù)昆明汽鍋雞為第一?！?/blockquote> http://www.gongjishe.com/content/22/0414/17/54657784_1026503048.shtml 2022/4/14 17:07:32

青梅身上的“英雄主義”說青梅味是酸中之酸，因?yàn)樗挠袡C(jī)酸含量能達(dá)到3%到6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的夏季果實(shí)，咬一口新鮮的青梅，臉能皺成一張千層餅。當(dāng)?shù)厝税亚嗝贩N出迷人的酸，也依著自己的飲食愛好，把青梅做出了令人癡癡的甜美。但青梅最怕下雨，因?yàn)橛甏蛟谇嗝飞?，便要綻出凹坑，泡酒不好看。只要慷慨地用青梅和糖，做出來的青梅酒便會(huì)以溫柔的暖甜回饋。新鮮青梅酸澀，在潮汕地區(qū)，人們會(huì)用鹽來腌制梅子，做成咸梅，或是酥梅。

http://www.gongjishe.com/content/22/0412/10/54657784_1026121463.shtml 2022/4/12 10:49:46

它被稱為“潮汕毒藥”，很多廣東人都不敢吃。潮汕生腌，人稱“潮汕毒藥”，是臨海居民對(duì)海鮮狂野而任性的處理方法。圖片｜《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》 ?新鮮的沙蝦，可以說是潮汕最易得的海鮮之一，也是做生腌最便捷的食材。在潮汕牛肉火鍋火遍全國(guó)，天南地北的人都能在火鍋店看到一張正宗的牛肉分解圖的時(shí)候，潮汕的生腌卻依然只是潮汕地區(qū)的小霸王。2.《潮汕人與蟹》，《潮汕菜里的鄉(xiāng)愁》《潮汕灘涂》，《潮州日?qǐng)?bào)》（2015年4月16日）

http://www.gongjishe.com/content/22/0411/14/54657784_1025890512.shtml 2022/4/11 14:25:34

中國(guó)五大“春”城，一筷子下去都是春意。圖片｜滿苑 ?感受人間無限的春意，品嘗美食百味中的春城之“香”。圖片｜圖蟲創(chuàng)意 ?更懂行的長(zhǎng)春人，會(huì)將大骨倒轉(zhuǎn)，熟練地對(duì)著骨肉孔狠狠一吸，那香滑的骨髓便如暖流，澆得味蕾十分暢快，讓肉香真正香入靈魂。作為一座親切而接地氣的春城，長(zhǎng)春的滋味，遠(yuǎn)不止醬骨——。待疫情消散，來凈月潭踏春、玩雪吧，嘗嘗地道的東北美食，感受不一樣的北國(guó)春城。圖片1｜圖蟲創(chuàng)意 ?圖片2｜猛虎夏山 ?

http://www.gongjishe.com/content/22/0408/11/54657784_1025394330.shtml 2022/4/8 11:04:26

之前，陳曉卿團(tuán)隊(duì)在拍攝《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列紀(jì)錄片時(shí)，就已經(jīng)去過一次貴陽，這一次，他們又選擇了貴陽。離開了貴陽，貴陽的娃娃又哪里能喝到同一口濃酸微辣呢？作為中國(guó)最早吃上辣椒的一群人，貴陽人表示自己才是老祖宗，其他地方的辣椒是進(jìn)不了貴陽人的美食圈的。外地人是很難理解貴陽人對(duì)折耳根的癡迷，世上蔬菜萬千，貴陽人卻獨(dú)寵折耳根。洋芋和貴陽人談的是雙向奔赴的愛。洋芋，則陪著貴陽人把樸素的生活點(diǎn)綴得花樣百出。

http://www.gongjishe.com/content/22/0407/11/54657784_1025231421.shtml 2022/4/7 11:08:40

被低估的江西：有最能吃辣的人、最斯文的菜。被群山環(huán)抱，江西還是自成一派的“中國(guó)小桃源”，當(dāng)北方戰(zhàn)火紛飛，人們往往習(xí)慣于往江西暫避。慣于吃精致菜的文人從北方遷入，不僅為江西的文化蓬勃打下基礎(chǔ)，也為江西菜系增添了瀟灑的文氣?！耙缓觾稍紫?，朝士半江西”，被稱為當(dāng)時(shí)文化界天花板的江西文人到底有多強(qiáng)？但在了解江西之后，便覺得江西的文人菜才是贛菜中讓人移不開眼的明珠。是文天祥，也是吃過文山肉丁的每一個(gè)江西人。

http://www.gongjishe.com/content/22/0406/16/54657784_1025118184.shtml 2022/4/6 16:24:38

“春祛濕，夏散火，秋潤(rùn)燥，冬進(jìn)補(bǔ)”，在愛湯如命的廣東人眼里，來一碗靚湯，就足以應(yīng)對(duì)一年四季的養(yǎng)身需求，而祛濕，是春季回南天煲湯的絕對(duì)主旋律。圖片｜圖蟲創(chuàng)意 ?銀杏腐竹薏米糖水之薏米：“健脾益胃，清熱利濕”南嶺見了，勸說濕氣：“來都來了，干脆就不走了吧！“就這樣，濕氣常年盤踞在廣東上空，和本就炎熱的天氣一起，給廣東人蒸起了24小時(shí)的免費(fèi)桑拿，直至秋冬季節(jié)北風(fēng)刮來，這“濕熱雙煞”才算作罷。

http://www.gongjishe.com/content/22/0402/10/54657784_1024484011.shtml 2022/4/2 10:54:06

中國(guó)哪里的蝦最好吃？?jī)?nèi)行的杭州人，吃蝦法子可多了去了：清炒蝦仁、蝦爆鱔面、醉蝦……蝦腦、蝦籽、蝦仁，春季肥美河蝦最精華的三種滋味元素，將由拆蝦專家們細(xì)細(xì)挑出并分而治之?；钗r洗凈焯水沖涼，簡(jiǎn)單以鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，裹粉下油鍋快速開炸，剛碰上熱油，蝦肉的鮮甜便瞬間與脆皮的酥香鎖死。如果嚴(yán)格按生物科學(xué)分類，兩者確實(shí)不是同道中蝦，但小龍蝦既已冠“蝦”之名，自然便行“鮮”之事，絕不曾辜負(fù)“蝦”的名號(hào)。

http://www.gongjishe.com/content/22/0401/18/54657784_1024395208.shtml 2022/4/1 18:59:55

擇一城終老，我選昆明。連向來出了名會(huì)玩會(huì)吃的汪曾祺，也直言“汽鍋雞是昆明的代表”，覺得昆明的汽鍋雞值得拿一個(gè)金牌。昆明人的汽鍋雞講究“留存雞之本味”，切成小塊的雞整齊地鋪在汽鍋的底部，再鋪上一層姜片、枸杞、蟲草花、松茸，澆一小勺黃酒作“吊湯”。但昆明米線界的霸主，還得是小鍋米線。如果說，汽鍋雞和米線是把人留在昆明的主力軍，那夏秋季出沒的“菌子軍團(tuán)”則是一支留客的奇兵。1.《昆明菜》，汪曾祺。

http://www.gongjishe.com/content/22/0331/11/54657784_1024169631.shtml 2022/3/31 11:38:01

中國(guó)人吃海鮮地圖。圖片｜圖蟲創(chuàng)意 ?隔著條海峽，那邊黃海海鮮，才剛開宴。寒暖流交匯的黃海，則是小而精海鮮的主場(chǎng)。黃海的海鮮，鮮得精細(xì)，鮮得豐富。在家大業(yè)大的東海，一碗海鮮面的濃墨重彩，遠(yuǎn)超過一桌家常菜。東海的海鮮，鮮得肥美，鮮得濃郁。圖片1 2 | 圖蟲·創(chuàng)意。在北海，一碗生滾海鮮粥，讓海鮮的清鮮，變成一種久久不散的香氣；渤海的“大鮮”，黃海的“小鮮”，東海的“濃鮮”，南海的“清鮮”，鮮鮮交匯，美味無邊。

http://www.gongjishe.com/content/22/0330/15/54657784_1024041236.shtml 2022/3/30 15:19:52

中國(guó)吃辣分五級(jí)，看看你在第幾級(jí)？連大象不小心用鼻子碰了一下這種辣椒，都難受得要左右甩鼻子，單憑這一種辣椒，云南人已經(jīng)可以在吃辣上傲視群雄。做火鍋的底油都是用花椒和干辣椒炒出來的，即使后面一顆辣椒都不放，鍋底本身就帶辣味了。別的地方都是鴨肉炒辣椒，萍鄉(xiāng)的蓮花血鴨是辣椒炒鴨肉丁，辣椒的分量甚至比鴨肉的分量還要多，一碟蓮花血鴨，能奔著下飯去的，人均能下三碗飯，少半碗，都算今天這血鴨做得不地道！

http://www.gongjishe.com/content/22/0329/15/54657784_1023875406.shtml 2022/3/29 15:01:24

云南最讓人上頭的小城，996不為上班，只為喝茶喝酒喝咖啡。都說中國(guó)咖啡看云南，云南咖啡將近六成的產(chǎn)量都來自普洱。它是茶樹和咖啡樹的生命之地，跟埃塞爾比亞、巴拿馬、牙買加等世界頂級(jí)咖啡產(chǎn)區(qū)都同處“世界咖啡帶”之上。云南咖啡豆的走紅，離不開普洱當(dāng)?shù)匾淮笈Х惹f園主的堅(jiān)持。開創(chuàng)了普洱咖啡種植的先河、被雀巢公司聘請(qǐng)的廖爺爺，曾多次帶著云南咖啡走向世界，獲獎(jiǎng)無數(shù)，他說他“要告訴世界中國(guó)云南小?？Х戎档谩?。

http://www.gongjishe.com/content/22/0325/11/54657784_1023239652.shtml 2022/3/25 11:59:02

“深圳海南椰子雞”的發(fā)源地，一般公認(rèn)是深圳羅湖文錦渡的食肆“肥佬椰子雞”。深圳人對(duì)椰子雞的熱愛，養(yǎng)活了全市超過2200家椰子雞店。椰青、青桔、小米辣與文昌雞，正是深圳椰子雞帝國(guó)的根本。在深圳人的演繹下，椰子雞已然達(dá)成了滋味的超脫，譜寫出一本以海南滋味為本，又匯聚世界萬千滋味嶄新呈現(xiàn)的“美味真經(jīng)”?？缮钲趨s分明用著極強(qiáng)的包容力，將鄰居們貢獻(xiàn)的新奇滋味兼收并蓄，貢獻(xiàn)出了椰子雞這種美味；

http://www.gongjishe.com/content/22/0323/11/54657784_1022824767.shtml 2022/3/23 11:55:28

軟糯彈牙的江油肥腸滋滋冒油，一嗦入魂的綿陽米粉別處難求，出水芙蓉的菜豆花一抿即化……丨早餐·綿陽米粉。豆花飯大約是綿陽午餐出場(chǎng)率最高的“軟飯”。綿陽江油，入夜覓食路兩旁，各式肥腸淼茫茫?；鸨誓c、蒸肥腸、燉肥腸……腦花軟軟，撫慰了深夜綿陽寂寞的舌尖，也裝點(diǎn)了吃貨們?nèi)彳浀膲?mèng)。一手大搞優(yōu)質(zhì)高中，除了南山中學(xué)、綿陽中學(xué)等老牌學(xué)校，還培養(yǎng)出東辰、外國(guó)語學(xué)校等民辦教育品牌，共同組成了綿陽高考的“黃金艦隊(duì)”。

http://www.gongjishe.com/content/22/0322/17/54657784_1022714665.shtml 2022/3/22 17:13:36

為什么中國(guó)人愛吃蒸菜？臘魚、臘肉則以梅菜料理。五花肉過水煮熟后，用紅糖醬油鋪墊底味，而后與芽菜、咸菜、干辣椒匯合，上蒸鍋打得一片，出鍋油光瀲滟，肥而不膩，用嘴一吸，爽滑的肉片夾雜著芽菜的溫潤(rùn)“滋溜”一聲滑進(jìn)肚子，唯獨(dú)留下香味在唇齒之間翻轉(zhuǎn)騰挪。蒸爆魚、蒸走油肉、蒸蹄髈、蒸鴨、蒸草雞、蒸油泡、蒸蛋餃、扣三絲八樣菜，便是常熟蒸菜中最著名的“老八樣”——水里游的，天上飛的，地里長(zhǎng)的，應(yīng)有盡有，無所不蒸。

http://www.gongjishe.com/content/22/0322/11/54657784_1022660158.shtml 2022/3/22 11:02:33

豬腳雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，老姜祛風(fēng)驅(qū)寒，甜醋解膩適口，用來補(bǔ)身，再合適不過。

http://www.gongjishe.com/content/22/0317/11/54657784_1021907275.shtml 2022/3/17 11:43:38

這部被罵慘的爽劇，美食比美人好看。何謂美食，食物有美。食物之美，一在于色。拋開宮斗情節(jié)，冬日里，人總是向往熱氣騰騰的食物，《輞川圖》雖雕得極美，但冷盤食物經(jīng)冷風(fēng)一吹就會(huì)變得冷硬，勝了意境，卻違背了食物食用之用的本質(zhì)。中國(guó)人擅長(zhǎng)制作美食，同樣也是用食物言情的高手。中國(guó)人吃飯，把食物冠以“美食”之名，一個(gè)“美”字，便多了一份對(duì)食物的浪漫追求。食物有情，一份用心準(zhǔn)備的食物，往往比甜言蜜語更能熨貼人心；