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1.西洋菜排骨湯
材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點(diǎn)提示∶這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 |
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2.蔬菜排骨湯
材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調(diào)味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大子統(tǒng)面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價(jià)格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好 |
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3.排骨酥湯
材料∶小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調(diào)味料∶酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。
重點(diǎn)提示∶排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。 |
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4.金針排骨湯
材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。
重點(diǎn)提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開，吃起來較脆。 |
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5.苦瓜排骨湯
材料∶排骨十二兩、苦瓜一條。
調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘?？喙舷磧簟⑵书_、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。
重點(diǎn)提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會(huì)較輕。 |
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6.苦瓜排骨湯
材料∶苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
作法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
微波爐做法：放入排骨,清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段,姜片,紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 |
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7.山楂蓮葉排骨湯
原料/調(diào)料：山楂一兩新鮮荷葉一角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米一兩
制作流程：揀選煲湯用的排骨，洗凈、飛水，斬件；山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；新鮮荷葉用清水洗乾凈。
先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時(shí)左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。
山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補(bǔ)營養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補(bǔ)益的作用。 |
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8.排骨蘑菇湯
原料：大排骨500g，鮮蘑菇湯100g，番茄100g。紹酒15g，精鹽5g，味精3g。
制作方法
?、賹⒚繅K大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。 |
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9.黃豆芽排骨豆腐湯
材料：嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。
調(diào)味料：鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。
適宜食用者：1．胃火大而長青春痘、膿皰者。
2．排泄不暢易便秘者。
3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴(yán)重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。
小語：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對(duì)脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并清降胃火?？汕鍩崂?，并能助傷疤收口。 |
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10.排骨玉米湯
原料/調(diào)料：排骨1斤玉米3條水8～10杯，鹽1/3大匙柴魚味精1/3大匙香油適量
制作流程：
1)將排骨洗渜後用熱水氽燾去血水,再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用
2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，加蓋後熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時(shí)即可打開盛起食用。
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11.排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
制法：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干；藕削去皮，用刀拍破后切塊，放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。
3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。 |
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12.胡蘿卜排骨湯
材料：胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個(gè)，排骨100克，陳皮少許。
制作：
1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。
2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。
3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加入少許味精。
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13.黃芪排骨湯
原料：豬排骨500g，黃豆50g，大棗10枚，黃茂20g，通草20g，生姜片、鹽各適量。
制法：
(1)將豬排骨洗凈,剁成塊,黃豆,大棗,生姜洗凈,黃芪,通草洗凈用紗布包好,成藥包。
(2)鍋內(nèi)加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包，用文火煮2小時(shí)，揀去藥包，加鹽調(diào)味即成。
特點(diǎn)：肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。
功效：此菜益氣養(yǎng)血通絡(luò)，適用于氣血虛弱所致乳房干癟之女性。
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14.山藥蛤仔排骨湯
材料：排骨、蛤仔
藥材：山藥、枸杞子、姜絲
作法：將排骨洗凈后用開水氽燙過，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他調(diào)味料。
這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發(fā)育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什么藥味兒，是最適合害怕中藥味兒的美眉們了！ |
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15.排骨湯
功效:滋補(bǔ)潤心，補(bǔ)陽益髓，壯體抗老。
用料豬排骨250克，細(xì)鹽、蔥各5克，生姜2.5克，料酒少許，豬油25克。
制法排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時(shí)，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時(shí)后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時(shí)即成。
用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
注釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 |
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16.海帶排骨湯
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法：1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。
特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。 |
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17.鐵觀音粟子排骨湯
主料:鐵觀音茶葉3克小排300克
配料:新鮮粟子120克
調(diào)料:鹽1茶匙
制法:
?。?）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。
?。?）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。
?。?）把全部材料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。 |
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18.薯仔排骨湯
用料:新鮮肉排十兩(約400克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
(1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個(gè)切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成
附注:1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮 |
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19.豬手排骨湯
此湯有滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進(jìn)補(bǔ)。
主料：排骨或豬手１公斤－５公斤。配料：黨參２０克、沙參２０克、姜片５克、玉竹２５克、山藥１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡實(shí)１０克、扁豆１０克。
食用方法：先將所有配料用水浸泡半個(gè)小時(shí)，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 |
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20.猴頭菇章魚排骨湯
材料：猴頭菇約1兩,章魚3兩，排骨12兩，蓮子1.5兩，杞子1湯匙，姜片少許
調(diào)味料：鹽適量
做法：1）浸軟章魚，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝干，留用。
2）猴頭菇浸軟后,去蒂,用稀鹽水滾約15分鐘,取出,洗凈,揸干水份,切件,待用。
3）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。
4）將上項(xiàng)各材料，一同放入湯煲內(nèi)，并注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調(diào)味，即可盛出，趁熱供飲食用。 |
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21.蜆肉馬鈴薯排骨湯
材料：急凍蜆肉六兩馬鈴薯八兩番茄四個(gè)排骨十二兩姜四片蔥二條鹽適量
做法：
1蜆肉解凍后洗干凈,燒滾適量水,放入姜二片及蔥，把蜆肉飛水，再?zèng)_干凈。
2馬鈴薯去皮洗干凈。
3番茄切件去籽后，清洗干凈。
4洗干凈排骨，飛水再?zèng)_干凈。
5燒滾適量水,放入蜆肉,馬鈴薯,番茄,排骨和姜片,水滾后改慢火煲2小時(shí),下鹽調(diào)味即成 |
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22.牛蒡排骨湯
所屬菜系粵菜
基本材料牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。
作法
1.牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。
2.將（1）料加水，以電飯鍋燉煮，或直接煮成湯，調(diào)味后即可。 |
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23.蕃茄排骨湯
材料：番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵
調(diào)味料：番茄醬４大匙、鹽１茶匙、芡汁４大匙。
做法：
1．小排骨洗凈,氽燙過去除血水后沖凈,另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。
3:煮至所有材料熟軟微爛時(shí),加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出,撒入香菜末即成。 |
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24.西瓜排骨湯
用料：西瓜皮７５９克，豬排骨１２０克，鹽適量。
做法：西瓜皮洗凈，削去翠衣，切塊成丁，排骨洗凈，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分鐘后，加少許鹽調(diào)味，即可食用，每日１次。
主治：暑溫、中暑、口舌唇內(nèi)潰瘍。血壓高者，可加入白木耳一起煮湯食，亦可作女性面部按摩之材料。
注意：脾虛、濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服。 |
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25.核桃排骨湯
日常飲用核桃茨實(shí)煲排骨湯，有助增強(qiáng)記憶力又可滋補(bǔ)強(qiáng)身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝
材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實(shí)二兩、陳皮一小塊。
排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用
陳皮泡軟并去瓢。茨實(shí)洗凈，將所有材料放入砂鍋。加入六碗水,大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)。起鍋再加鹽調(diào)味。
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26.竹芋排骨湯
·原料：竹芋1000g,芡實(shí)50g,排骨500g,蜜棗6只,陳皮1塊。精鹽、味精各少許。
·作法：
?、僦裼笕ネ鈿ぃ磧?，斜刀切厚片待用。
②芡實(shí)、蜜棗洗凈。
?、叟殴菙丶?，放落滾水中高火3分鐘，取出洗凈。
?、荜惼そ?，刮去瓤，洗凈。
?、莅堰m量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及調(diào)料，中火40分鐘即可。 |
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27.銀耳排骨湯
原料
半生熟木瓜500克，銀耳20克，排骨400克（斬件）。姜一片，精鹽少許。
作法
?、倥殴浅鏊^冷河，銀耳浸至發(fā)大，撕成小朵。
?、谀竟先テとズ?，洗凈切厚件。
?、郯堰m量清水高火6分鐘至滾,放下各料及姜片,中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。 |
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28.淡菜排骨湯
主料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。
做法：
1、眉豆、紅棗洗凈。
2、淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。
3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝干水，姜、蔥棄去。
4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
5、薯仔、甘筍去皮洗凈切件。
6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。 |
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29.蘆筍排骨湯
材料：黨參3錢,白術(shù)2錢,茯苓2錢,甘草5分,蘆筍6兩,豬小排半斤,鹽1小匙。
作法：
1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2.豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗凈切小段。
3取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。
功效：能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時(shí)食用。 |
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30.參歸排骨湯
材料 排骨500g，黨參10g，當(dāng)歸5g，枸杞7g，薏米10g，山藥7g，肉桂3g。
用豬排來將幾種補(bǔ)氣血、溫陽、補(bǔ)腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對(duì)于久病之后，或手術(shù)后調(diào)養(yǎng)階段的病人有較好的補(bǔ)益作用。
先將氽過的豬排過油煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進(jìn)罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。 |
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31.花生雞腳排骨湯
材料：花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片
做法：
眉豆及花生洗凈，把雞腳切去趾尖，與排骨一同出水，洗凈。
把水煲滾後,放入進(jìn)全部材料,用大火煲至水滾,轉(zhuǎn)用中火煲二小時(shí),加入鹽調(diào)味即成。
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32.榨菜排骨湯
排骨200至250克，SpareRibs或PrimeRibs均可，土豆200克，榨菜一塊，一定要整塊的，榨菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。
排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯一直小滾。約30至40分鐘，加入土豆塊，再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏咸則多煮幾分鐘利用土豆吸味。
排骨的鮮香，榨菜的咸鮮溶入湯及土豆，妙不可言。 |
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33.節(jié)瓜蠔豉排骨湯
主料：節(jié)瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，姜2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。
做法：
1、節(jié)瓜刮去皮，洗凈。
2、排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。
3、蠔豉用清水浸10分鐘.洗凈.放入大湯碗內(nèi).注入滾水加蓋焗30分鐘，取起瀝干水
4、下油爆香姜1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。
5、水12杯煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。
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34.芋頭排骨湯
材料：排骨500g,芋頭400g,姜片2片蔥段3支,蔥末1湯匙,鹽2茶匙,味精0.5,茶匙,料酒0.5湯匙
做法：
1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。 |
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35.無花果排骨湯
材料：（4人份）無花果8大個(gè)排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。
調(diào)味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。
作法：
1、無花果洗凈,切成約1指般大小,和用熱開水燙過的排骨肉,枸杞,陳皮一起放進(jìn)較大的鍋中,注入12杯水,用大火煮20分鐘至沸騰,再調(diào)成中火,續(xù)煮1小時(shí)。
2、待無花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調(diào)味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當(dāng)大小，蘸混合調(diào)味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。 |
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36.雙皮卷排骨湯
主料:排骨，腐皮一張，豆腐一塊，豬肉末一兩，雞蛋兩個(gè)。
配料:蔥，姜，花椒，大料，鹽，油，香油，味精，花椒油。
1.排骨切成2厘米小塊，飛水后放入砂鍋，加大半砂鍋涼水，放姜、花椒、大料、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)用微火燉3小時(shí)，撿出排骨，將湯過濾后重新倒回砂鍋。
2.把豆腐攆碎后和豬肉末攪拌,放入鹽,油,香油,味精,花椒油,再攪拌,制成餡料
3.將雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅,再把雞蛋餅切成2半,腐皮用水泡軟，切成8英寸長,4英寸寬的片兒,一張大的腐皮可切成8張。取2張切好的腐皮疊放在案板上，上放1張切好雞蛋皮,再放適量餡料,沿腐皮的長邊卷成長8英寸的“雙皮卷“。
4.把制好的四只雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中，以小火燒燒半小時(shí)。取出雙皮卷，放在案板上，將排骨湯倒出過濾備用。將每只切雙皮卷成兩英寸長的段兒，再整齊的豎直碼放在砂鍋中，將排骨湯慢慢倒回砂鍋中，直至湯沒過雙皮卷。重新將砂鍋置于微火上燒半小時(shí)既成。
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37.芽菜墨魚排骨湯
主料：大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。
做法：
1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水分。
2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。
3、墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。
4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味便成。
備注：大豆芽菜比較寒涼,放入姜同煲,一方面可以驅(qū)寒,另一方面可以增加湯的美味。 |
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38.胡蘿卜土豆排骨湯
[用料:]胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
[制法:]
1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；
2、坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；
3、出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
[特點(diǎn):]味濃厚清香 |
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39.粉絲排骨湯
美食原料：水發(fā)綠事粉150g,羊排骨200g,香菜25g,花生油40g,鹽4g,味精1.5g,料酒15g,米醋5g,蒜2g,蔥、姜各5g,胡椒面2g,鮮湯750g.
美食做法：1、將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗凈；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；姜切片；香菜去根，洗凈，切段；羊排骨洗凈，剁成小塊。
2、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反復(fù)煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鮮湯、蔥段、姜片等，旺火燒開，撇凈浮沫。
3、改用小火燒煮1.5-2小時(shí)，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。
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40.白蘿卜排骨湯
材料：白蘿卜612克、排骨280克、蔥1支、香菜1棵
調(diào)料：鹽1/3湯匙、濃縮雞汁1湯匙、料酒1/3湯匙、香油1/2湯匙、胡椒粉1/3湯匙
1、白蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊，放入沸水中焯60秒后，撈起瀝干水；蔥切成蔥花，香菜切成末。
2、排骨洗凈，剁成2厘米長的段，放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝干水。
3、鍋內(nèi)注入4碗清水，放入白蘿卜和排骨，加蓋大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮45分鐘。
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