蝦皮燒腐竹

小旦那(SIKYO) 2009-03-29

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蝦皮燒腐竹

　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)，腐竹可做成葷菜或素菜，經(jīng)紅燒、炒制、涼拌或煮湯后的腐竹，食之清香爽口，別有風(fēng)味。小連素喜以腐竹入菜，因為女性常吃腐竹，既可使皮膚白皙潤澤、容光煥發(fā)和體態(tài)健美，還有抗衰老的作用。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：腐竹(3根)、蝦皮(100克)、紅椒(半只)、青椒(半只)、清雞湯(1.5碗)、姜末(1/2湯匙)
　　調(diào)料：油(3湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)

　　1、蝦皮的含鈣量高，鮮味濃，應(yīng)用清水泡至變軟，烹調(diào)前擠干水才下鍋，可使其風(fēng)味更佳。
　　2、腐竹要用冷水泡發(fā)，用熱水浸軟的腐竹，下鍋烹調(diào)容易粘連煮爛，吃時會不太爽口。
　　3、要讓成菜鮮味更濃，可以用海米代替蝦皮，吃時海米鮮美無比，腐竹也更入味。
　　4、用腐竹炒、燒或煮湯的話，浸泡的時間長一點，使其泡得稍軟；如果用腐竹做涼菜的話，腐竹浸泡的時間要短一點，讓其口感稍硬，吃時會有點嚼頭。