紅油手撕筍
紅油手撕筍
主要材料有蒜< >蔥< >青椒一兩支< >紅油
菜名的來歷< >手撕的< >所以叫手撕筍< >呵呵
下鍋焯熟，水里放少許鹽
焯筍的時候準備調(diào)料。有蒜泥，姜泥，糖，鹽，芝麻油，花椒油，美極鮮。當然還有多多的紅油。
將調(diào)料淋到筍上，撒蔥花，青椒圈即可~
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋3個，豆腐3塊，青瓜半條，花生米、青、紅椒各少許
調(diào)味料：鹽，醋，香油
做法
1、皮蛋去殼切塊，放盤子的外圈
2、青瓜切絲，放盤子中間
3、豆腐切小塊，放入加了一匙鹽的開水里煮幾分鐘，撈出，鋪在黃瓜絲上
4、用少許油爆一下青、紅椒粒，裝入放了鹽，醋，香油的碗里調(diào)成汁，淋在豆腐上，最后撒上花生米。
清爽黃瓜材料：黃瓜、鹽、花椒、豆瓣醬、白糖、香油。
1.小黃瓜洗凈,切滾刀塊，裝碗。
2.撒入鹽拌勻，腌漬20分鐘。
3.將小黃瓜沖洗一下，放入大碗里，所有純汁混合攪拌均勻。
減肥功效 ：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津的功效，并且加速新陳代謝，對減肥很有利。
爽口小涼菜
主料：花生米 小番茄 彩椒 香芹 （也可以根據(jù)個人喜好選擇各種時令蔬菜）
花生米洗凈用開水（注意一定要用開水）和白醋適量泡上一個小時。
花生米泡好后，香芹切段番茄彩椒改刀，香油鹽白醋調(diào)點蒜汁。
調(diào)好的蒜汁和改好刀的各種配料拌勻即可。
怎么樣，看上去不錯吧，色澤誘人，爽脆利口。
薄荷紅酒啤梨北極
原料：北極甜蝦2頭、啤梨（或香梨）1個、獼猴桃汁15克、新鮮薄荷葉末2克、蜂蜜3克、薄荷酒2克、紅酒100克、冰糖25克、精鹽2克、濕生粉2克。
制法：1、北極甜蝦解凍好后，剝?nèi)こ晌r仁。
2、獼猴桃汁、新鮮薄荷葉末、加適量的精鹽燒開略勾芡后再放入蜂蜜、薄荷酒調(diào)勻成薄荷汁澆在盆中。
3、啤梨去皮挖去核后加紅酒、冰糖、精鹽煮至濃稠后取出。一分為二，切片排在薄荷汁上，再放北極甜蝦仁便可。
特點：翠綠艷紅、清甜適口、富有營養(yǎng)。
三絲魔芋 這種是豆腐魔芋，吃起來很筋道，和土豆絲，黃瓜絲，火腿絲一起拌，好吃。
材料：豆腐魔芋，土豆，黃瓜，火腿各切絲
制作：將土豆絲，魔芋分別焯水，過涼水，撈出瀝水，放入盤中，擺好黃瓜，火腿絲，放入調(diào)料鹽，味精，香油，美極鮮味汁，蒜茸。再將鍋燒熱放油，放入麻椒炸透，麻椒扔掉，將炸好的油澆上拌勻即可。
芹菜拌腐竹
主料：芹菜、花生、腐竹
配料：大蔥、生姜、胡蘿卜 、干辣椒、香葉、八角、純正溪谷花椒、小茴香
調(diào)料：橄欖油、糖、鹽、雞精
1、準備好煮花生的要使用的各種香料〔干辣椒、香葉、八角、純正溪谷花椒、小茴香〕；
2、用冷水將花生浸泡2小時左右：
3、用冷水將腐竹浸泡2－3小時左右，直至腐竹的硬芯變軟；
4、將泡好的花生和煮花生所需的香料、蔥段，姜片和少許鹽倒入鍋中攪拌均勻，開鍋后改小火煮30
分鐘左右；
5、花生煮好后撈出瀝干；
6、芹菜和胡蘿卜切片，泡好的腐竹切成小段備用；
7、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽，再將芹菜，胡蘿卜和腐竹倒入沸水中焯約1分鐘（也叫做飛水
）；
8、將焯好的芹菜、胡蘿卜和腐竹撈起后，用冷水過一下；
9、將芹菜、花生、腐竹和胡蘿卜放入碗中拌勻；
10、依次向碗中放入適量橄欖油、少許糖，少許鹽和雞精攪拌均勻即可。
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芝麻牛肉絲
原料：牛肉250克，白糖20克，精鹽1.5克，料酒10克，清湯500克，蔥、姜絲20克，香油10克，熟芝麻15克，花生油1000克（約耗50克）。
制法：1、將肉洗凈切成絲。
2、勺內(nèi)加入花生油，燒至八成熱時，下入肉絲，炸至棗紅色，倒入漏勺。勺內(nèi)留底油，加入白糖，炒至雞血紅色時，倒入清湯，加入牛肉絲、蔥姜絲、精鹽、料酒、白糖，開鍋后移至小火，靠至湯盡時，撒上芝麻，顛翻均勻，淋香油即可。
特點：顏色紅亮，肉絲干香。
桂花山藥墩
原料：山藥500克，白糖50克，桂花醬25克。
制法：1、山藥去皮洗凈，切成寸段，擺入盤中，撒上白糖，入籠蒸爛晾涼。
2、炒勺上火，加入清水，放入白糖、桂花醬，熬至汁濃，倒入碗內(nèi)，涼后澆在山藥上即可。
特點：色澤潔白，甜香適口。
涼拌折耳根
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麻醬拌豆角
自制黑芝麻花生醬
1）分量-隨意：隨意抓一把花生一把黑芝麻，分量完全不用在意，
想做多少就抓多少，如果只是想做一次吃的分量，
那就只需要15顆左右花生和一小撮芝麻，
我圖上的這些花生，大概是40多顆，打完了能拌3次涼菜。
2）先炒再磨：先把花生和芝麻炒香，然后放進攪拌機的干磨容器里，
按下開關(guān)，打成蓉，反復打幾次，剛開始是粉，之后就會出油，
分量少的時候，可能打起來就會沾到容器邊上，打開用勺子把它刮下來再打一次，
如果太干，可以加入少許植物油。
3）打好的花生芝麻醬可以放在保鮮盒里放入冰箱保存1個星期左右，
其實再久點也可以放，但是如果不放心，就吃多少做多少吧。
1）長豆角去頭除尾
2）切成整齊的段狀
3）燒開水后放入豆角，少許油和鹽，燙熟
4）煮熟后撈出泡在冰水里，口感更爽。
涼拌的醬料：
自制的黑芝麻花生醬一勺，醬油2勺，陳醋3勺，少許雞精，
糖1小勺，蒜泥一勺，芝麻油少許拌勻即可??！
（喜歡辣的再來點辣椒油）
和豆角拌勻，放冰箱味道更佳?。?/span>
這個醬拿來拌面，拌涼粉，拌其他菜都好吃的。
澆汁水晶魷做法：
鮮魷魚筒，處理干凈后，切條，整齊的放在盤子里，然后用蔥花，蒜泥，美極鮮，生抽，麻油，味精，砂糖對成澆汁，淋在魷魚上即可。
涼拌蛤蜊肉做法：
1 開水鍋內(nèi)放蔥段料酒姜塊將蛤蜊燙開口，然后取肉用清水漂去泥沙，最后用料酒揉一下去腥。
2 香菜切碎，和蛤蜊肉拌在一起，加姜茸，蘿卜辣椒茸，蒜茸，昆布醬油（或者美極鮮）柚子胡椒茸 全部材料拌勻即可。
鹵水金錢肚
材料：金錢肚（可以在買牛肉的地方買，或者在買冰鮮的地方）、鹵水汁、醬油、冰糖、沙姜
制作方法:
1.金錢肚先洗干凈。。。然后飛水。。。然后你會發(fā)現(xiàn)。。。突然間縮水了很多。。。沒有辦法。。。那是事實。。。
2.鹵水汁、醬油、冰糖、沙姜一起放如煲中，然后加入水。。。等水開了之后，再放金錢肚下去燜就好了
3.大約30分鐘左右就好，個人喜歡放上一個晚上，等它慢慢地入味。。。第二天吃的時候再煮熱。。。不過，這個要涼的時候更好吃喔。。。
熗拌土豆絲
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很簡單的一道涼菜
做法:將土豆去皮切成絲狀,用水泡泡去掉靛粉,再放在開水中炒一下,炒完之后記住立即放在涼水中沖上幾遍(這樣可以讓土豆絲是脆的)．放在盤子里放少許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌.鍋里放油和花椒、柞出香味，去掉花椒粒,趁熱倒在放好的佐料上,再放些醋.也可加些青椒..香菜...攪拌上盤即可。
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