“蓑衣黃瓜”的命名玉食認(rèn)為主要是和刀法息息相關(guān)吧，是黃瓜切成后的樣子像蓑衣，變個(gè)切法就會使原本很簡單的菜肴做出新鮮的花樣。

1、主料：夏黃瓜2根、

配料：大蒜半頭、紅干椒3個(gè)、花椒10粒、姜3片、胡蘿卜稍許；

調(diào)料：食用油 1調(diào)羹、米醋2調(diào)羹、鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1調(diào)羹、白酒2毫升。

2、黃瓜洗凈去蒂放在菜板上，黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片。

3、切完一面后將黃瓜翻個(gè)身掉頭再同樣切完。

4、胡蘿卜切花片（我是為了漂亮配色，大家可以不用）。

5、把鹽均勻撒在切好的黃瓜和胡蘿卜片上腌制半小時(shí)左右。

6、姜切絲放少許鹽搓腌出姜汁。

7、蒜切片，干辣椒用剪刀剪成絲。

8、生抽、米醋、蒜片、姜絲、白糖等調(diào)在小碗里，攪拌均勻。

9、鍋里放入食用油接著放入花椒爆香。

10、挑出花椒不要。

11、馬上加入辣椒絲，關(guān)火，利用余熱加溫，避免火大辣椒炸大失去香味。

12、辣椒油倒入調(diào)料碗中。

13、涼透。

14、最后加入幾滴白酒攪拌均勻。

15、腌好的花瓜潷去水分。

   16、調(diào)料均勻倒在黃瓜上，放入冰箱冷藏后使用。

小貼士：

1、選用直、長的黃瓜方便成型；

2、放筷子是很好的辦法，黃瓜永遠(yuǎn)不會切斷；

3、因?yàn)辄S瓜一次吃不完放入冰箱冷藏，加幾滴白酒殺菌。