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*不同的醋搭配不同的菜品 烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。醋在烹飪調(diào)味中有舉足輕重的作用。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)謝文梅秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)，食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配選擇不同種類(lèi)的食用醋。 香醋:以糧食為主要原料，采用獨(dú)特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌涼菜、糟溜魚(yú)片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。 烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。醋在烹飪調(diào)味中有舉足輕重的作用。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)謝文梅秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)，食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配選擇不同種類(lèi)的食用醋。 香醋以糧食為主要原料，采用獨(dú)特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌涼菜、糟溜魚(yú)片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。 “上班族”吃點(diǎn)醋泡黑豆 陳醋:釀造時(shí)需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程，其中少量酒精與有機(jī)酸反應(yīng)形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚(yú)等。當(dāng)然，在吃餃子、包子等面食時(shí)，也少不了解膩爽口的陳醋。 米醋:是以?xún)?yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜，如酸辣黃瓜等。用于熱菜調(diào)味時(shí)，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚(yú)等菜肴。除此之外，烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。 水果醋: 如蘋(píng)果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。 常吃醋可促進(jìn)鈣和無(wú)機(jī)鹽的吸收，軟化纖維素，減少維生素C、B的丟失，降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，有利于預(yù)防心血管病，但胃潰瘍患者要慎食。 一、食醋美容美膚 1、皮膚粗糙： 每晚睡前做面部清潔后，以五份食醋與一份甘油的比例調(diào)成混合劑，涂抹于臉部和頸部，可以睡眠過(guò)夜，也可在半小時(shí)后以清水洗凈再涂晚霜睡眠。經(jīng)兩星期左右，皮膚明顯白滑。 2、護(hù)臉與手部皮膚：可在清潔液中加少許食醋揉合后在臉部作適度按摩，然后按摩手背手掌，再用清水洗凈，可使皮膚光潔幼滑。 3、改善皮膚色素：將250克核桃浸于500克食醋中，將瓶口密封，10天后即能飲用。每日飯后飲二湯匙，能改善皮膚粗糙、晦暗的亞洲婦女肌膚色素，是又便宜又有益的食療。 4、褪減臉部色斑：用同樣的方法以500克食醋浸泡250克黃豆，15天之后，每日取10—15粒 二、食醋減肥 黑醋富含人體必須的氨基酸，可以將酸性體質(zhì)調(diào)整成堿性體質(zhì)，順氣消賬，凈化血管及三酸甘油脂并促進(jìn)消耗體內(nèi)過(guò)多脂肪，加強(qiáng)蛋白質(zhì)和醣類(lèi)的代謝。此外，黑醋所含酵素能刺激腸胃蠕動(dòng)，有助于排除體內(nèi)宿便。但由于黑醋味道很酸，可加蔬果一起達(dá)成汁味道較佳。生姜辛辣，可讓身體產(chǎn)生熱量，達(dá)到瘦身效果。另外還能增加排尿量及改善手腳冰冷癥（冬天捂不熱被子的姐妹可以試試?。┥邮吖?，可去除辛辣味，味道較好，并且減重效果好。 除此還有以下幾個(gè)小秘方： 黑醋減肥原理： 1、蘋(píng)果黑醋 材料：蘋(píng)果一顆，黑醋15ML，開(kāi)水200ML 做法：將蘋(píng)果用水洗凈后去核切片，和開(kāi)水一起放入果汁機(jī)中打成汁，倒入杯子中再加入黑醋混合攪拌。 功效：蘋(píng)果中的果膠能吸收腸道內(nèi)的多余水分，可刺激腸道蠕動(dòng)，有助于改善排便作用。每天早上喝一杯有減肥功效，如在早餐前喝更好。 2、黑醋泡洋蔥： 方法一、洗凈一個(gè)洋蔥，剝?nèi)ネ馄で谐杀∑?，放到微波爐里加熱大約2—3分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，并使體重減輕。 方法二、材料：洋蔥中等大小1個(gè)，天然蜂蜜和醋1杯半(約23毫升)，天然鹽(粗鹽) 做法：洋蔥去皮，切薄片。用冷水浸一會(huì)兒，然后隔去水分。將醋及鹽放入煲內(nèi)，加熱至攝氏36度。 變涼后把洋蔥和醋放入密封容器內(nèi)，放在雪柜冷藏1星期后，便可開(kāi)始食用。 方法三、用醋泡萵苣葉和洋蔥：把洋蔥洗凈切薄片，再加幾片萵苣葉子，然后倒入蘋(píng)果醋，淹過(guò)洋蔥即可。這種吃法可以治療多年的便秘，穩(wěn)定血壓，還能有效改善睡眠。 3、黑醋泡黃豆：將黃豆炒熟之后泡醋，一周后即可食用，吃時(shí)加點(diǎn)蜂蜜或紅糖每天吃幾顆。豆子里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里的膽固醇含量，故有助于減肥。 醋泡食物好處多 醋是人們常用的調(diào)味品，其藥用價(jià)值也非常高。據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)載：醋，味酸微苦，性溫，有散淤、止血、解毒、殺蟲(chóng)等功效。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特別是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、感冒、干咳及延緩衰老有特殊作用。 醋泡花生米將花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10-15粒。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。 醋泡香菇將潔凈的香菇放入盛器內(nèi)，倒入醋放冰箱冷藏，一個(gè)月后即可食用。醋浸香菇能降低人體內(nèi)膽固醇的含量，改善高血壓和動(dòng)脈硬化患者的癥狀。 醋泡黃豆將炒熟黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1：2，嚴(yán)密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處，7天后食用。每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。 醋泡大蒜將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時(shí)用鼻子聞之，半月后效果明顯。 醋泡海帶將海帶切成細(xì)絲，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強(qiáng)健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。 醋泡玉米取玉米500克煮熟濾干，加入食醋1000毫升浸泡24小時(shí)，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20—30粒，有明顯降血壓作用。 醋泡冰糖將冰糖搗碎后浸泡于食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早飯前、晚飯后可服10—20毫升，有良好療效。 |
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來(lái)自： 夏天雪的田野 > 《調(diào)味料》
