越簡(jiǎn)單的菜品越考驗(yàn)烹飪技巧。今兒來(lái)一個(gè)老少皆宜，歡迎度非常高的蛋羹吧。主要是之前有MM問(wèn)過(guò)說(shuō)蛋羹怎么才能做的很滑很嫩，正好借著這道海鮮蛋羹說(shuō)幾個(gè)需要注意的小技巧。鮮蝦瑤柱蒸雞蛋羹，簡(jiǎn)單的小吃也做得美觀又講究。按部就班，人人都能做出嫩滑的雞蛋羹哦。

今日分享的私房菜是：鮮蝦瑤柱蒸雞蛋羹

主料：雞蛋，瑤柱，虎紋蝦

輔料：鹽，香蔥，鮮味生抽，香油

1，虎紋蝦和發(fā)好的瑤柱清洗干凈，蝦去殼去蝦線然后切碎，瑤柱撕成絲備用。

2，雞蛋和蝦蓉瑤柱絲打散，加入食鹽。

3，重點(diǎn)來(lái)了，預(yù)先燒開(kāi)水晾涼備用，然后按照蛋液：水=1:1.5的比例混合，并攪拌均勻，打出的沫子撇掉。燒開(kāi)的水里氣體含量非常少，這樣蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)蜂窩非常細(xì)膩，但是一定要晾涼才可以用，不然蛋液遇熱水蛋白質(zhì)變性直接成蛋花湯了哈哈。蛋液和水的比例也有講究，我比較喜歡1:1.5，這樣出來(lái)特別水嫩，其實(shí)1:1也可以，更實(shí)在，看個(gè)人口味吧，我推薦1:1.5。

4，蓋保鮮膜或者上面扣個(gè)碟子都可以，防止水汽滴入雞蛋羹里就不好吃也不好看了，蒸15~20分鐘（看你容器的厚度和蛋羹多少?zèng)Q定），2個(gè)蛋我是蒸的20分鐘剛剛好，熟透且很細(xì)嫩。蒸過(guò)久會(huì)蜂窩，蒸太短時(shí)間心里熟不透。

5，細(xì)膩滑嫩的海鮮雞蛋羹出鍋啦。切幾刀香蔥，滴幾滴鮮味的生抽，撒一點(diǎn)香油，完成！

海鮮蛋羹是記憶里小時(shí)候總吃的東西，童年的回憶總是伴有美好的感覺(jué)。海鮮蛋羹是很有營(yíng)養(yǎng)也好吃好做的小食，半夜肚子餓的時(shí)候隨手一弄尤其美好。很多挑食的小朋友也都喜歡，好消化，給老人小孩補(bǔ)充蛋白質(zhì)很好。幾點(diǎn)小TIPS掌握了就很容易，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，口味接受度高，咱們都喜歡：）