太倉(cāng)肉松趣聞

肉松不僅味道鮮美，宜于久藏，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于化，特別適宜老弱病殘者食用。江蘇太倉(cāng)出品的肉松纖維細(xì)長(zhǎng)，味道純正。說(shuō)起它的產(chǎn)生，還有一個(gè)故事哩！

清代同治年間，江蘇太倉(cāng)有個(gè)名叫倪德的廚師，在常熟縣衙門當(dāng)差。光緒二年的一天，巧逢縣令60歲壽辰，特從衙門將倪德叫至府上操辦壽宴。

倪德提前一天就到府上，忙這忙那，為了操辦好這次壽宴，忙至深夜。翌日清晨，倪師傅趕著燒肉，將肉切成大塊，加足了水，以及蔥段、姜塊、醬油和料酒，用木柴生火燜煮。由于忙前顧后，忘了照看鍋中之燜肉。待聞到一股焦香味時(shí)，揭開鍋蓋一看，大叫“糟糕”，原來(lái)已把一鍋燜肉的水汁都燒盡了。鍋中之肉，肥瘦分離，肥肉已溶化成油了。倪德見狀不妙，想重?zé)呀?jīng)來(lái)不及了，急德滿頭大汗。在驚慌之失措之際，倪師傅憑著多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，急中生智，干脆把油潷出，撈出瘦肉。將鍋洗凈后，倒入瘦肉再用竹筷攪拌成松。然后，自己嘗了一嘗，覺得香甜可口，味道甚佳。于是就將此肉松端上桌，并介紹說(shuō)：“今日特為縣令壽辰獻(xiàn)上新菜---肉松，請(qǐng)大家品嘗”。眾賓客品嘗后，頻頻稱贊，齊聲道好。從此，倪德燜肉失誤而制成肉松，在常熟遠(yuǎn)近聞名。

10年后，即清光緒十二年（1886年），倪德辭別縣衙回到太倉(cāng)老家，在南大街昭忠祠旁，自己開了一爿店，店名叫“倪鴻順”，專售肉松及內(nèi)骨頭（紅燒排骨）。由于太倉(cāng)水陸交通方便，來(lái)往客商較多，選料講究、制作精細(xì)的肉松便被商賈們運(yùn)往全國(guó)各地，太倉(cāng)肉松遂聞名于世。

1919年，太倉(cāng)肉松參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，榮獲甲級(jí)金獎(jiǎng)，從此，太倉(cāng)肉松名揚(yáng)海外，解放后，太倉(cāng)政府建立了專門的工廠，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步制定了嚴(yán)格的操作規(guī)程，使產(chǎn)品色澤金黃、纖維疏松、柔軟如絮、味道鮮美。1984年，又被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，隨之遠(yuǎn)銷世界各地，馳譽(yù)海外市場(chǎng)。