香檳酒，是指在法國(guó)香檳地區(qū)、法定區(qū)域內(nèi)，生產(chǎn)的經(jīng)特殊工藝釀制而成的含有二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一種?！边@個(gè)定義很自然讓我想起汽水，可是，很快我又否定了自己的想法?！霸诜▏?guó)香檳地區(qū)，從葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵到酒品上市，整個(gè)葡萄酒的釀制過程都有一套嚴(yán)格的規(guī)范，這些規(guī)范被稱為香檳釀造法（Methode champenoise）。目前，在香檳地區(qū)只允許種植三種葡萄：霞多麗（Chardonay）、黑比諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼埃（Pinot Meaunier）。香檳酒只能用這三種葡萄來(lái)生產(chǎn)香檳的基酒?！辈豢床恢溃豢磭樢惶?。這香檳酒里還真有學(xué)問?！胺▏?guó)的香檳酒是最早實(shí)行原產(chǎn)地命名控制和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的產(chǎn)品，世界上其他國(guó)家按照香檳工藝生產(chǎn)的起泡酒不允許叫香檳酒?！薄敖裉?，香檳酒已經(jīng)成為頂級(jí)起泡酒的代名詞?！?BR> 
         

書中寫到香檳酒是葡萄酒中的精靈，因口感清爽宜人、飲用場(chǎng)合廣泛而備受寵愛。我在這里也說說飲用香檳酒必須要做到的“禮儀”： 

 1.酒杯的選擇 香檳酒是一種帶氣的葡萄酒，為了仔細(xì)欣賞香檳酒的那一串串珍珠般上升的氣泡，所以要倒入杯身窄、杯腹深、呈錐形的傳統(tǒng)笛型香檳杯（Champange Flutes）中，酒可以斟滿。千萬(wàn)不要用普通的酒杯或者那些杯腹淺遙敞口酒杯，這樣香檳酒的氣泡很快就跑光了，它會(huì)大大降低你對(duì)香檳酒的期望值！

2.飲用溫度 香檳要冷卻到6°C～9°C飲用。要注意，在飲用 的過程中香檳的溫度會(huì)上升到8°C～13°C。陳年較久的香檳飲用溫度要較高一些，一般要達(dá)到12°C，這樣能突出它的葡萄酒特色。

3.備用冰桶 最好要準(zhǔn)備一個(gè)用來(lái)冷卻香檳的冰桶，要添加一半的水，再放一小把鹽，這樣能使香檳迅速冷卻到需要的溫度。

 
       再來(lái)說說欣賞香檳酒：

 1.觀看 一要看色澤是否明亮，白香檳酒有著清新悅目的顏色，多為淡黃色或禾稈黃色；紅香檳酒一般是桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應(yīng)澄清透明。二是看二氧化碳是否充足，啟塞時(shí)響聲清脆、悅耳。不過除了慶典以外，在香檳地區(qū)或法國(guó)喝酒，一般是慢慢開啟，不讓它發(fā)出聲響的。三就是觀察氣泡的狀況，酒倒入杯中應(yīng)有一定厚度的泡沫，而且潔白細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)久，有些好的香檳酒可達(dá)幾十分鐘不止。同時(shí)還能夠看到像珍珠一樣的小氣泡不斷地從杯底向上翻涌，這個(gè)過程也會(huì)持續(xù)幾分鐘。

2.聞香 這款酒是否具有純正清雅、優(yōu)美和諧的果香，比如蘋果和香蕉的味道，白色的花香等。

3.品嘗 此時(shí)要留意氣泡在口中的感覺，酒的質(zhì)量越好，氣泡在口中的刺激就小。同時(shí)要注意酸甜平衡，對(duì)于香檳酒來(lái)說，它的酸度會(huì)略高一些，但是它給人的感覺是清爽愉悅的，太甜或者太干都是酸甜失衡的表現(xiàn)。同其他葡萄酒一樣，香檳酒的酒體也應(yīng)該是飽滿的。

4.回味 如果酒喝下去以后感覺有些苦味，說明酒的質(zhì)量差。