廣式點心，是廣東特有的美食，極富南國風(fēng)味，是廣州早茶文化的組成部分，以其豐富多彩，精巧雅致著稱。遇上周末的早茶時段，各大酒樓擠滿了人，想要獨霸一張大臺，基本上是不可能的。如果能學(xué)會自己做這些美味的小點，那就無須去擠酒樓啦。

蝦餃?zhǔn)菑V東早茶里的一道名點，凡是到那里去吃早茶的人，大多都因擋不住晶瑩剔透的餃皮透出若隱若現(xiàn)的餃陷的誘惑，點上一份嘗嘗。

　　【晶瑩剔透的水晶蝦餃】
　　

　　材料：
　　水晶皮（20個的分量）：澄粉 200克 玉米淀粉 60克 熱開水 280克 豬油 1茶匙　
　　
　　餡料：鮮蝦500克 肥豬肉180克 鹽、細砂糖適量 姜汁1茶匙
　　
　　水晶蝦餃的做法

  1.澄粉（小麥淀粉）和玉米淀粉

  2.分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內(nèi)，一邊用筷子攪拌成雪花狀

  3.再加入玉米淀粉混合

  4.等面團的溫度略降低后，用手把面團揉至光滑，再加入1茶匙熟油繼續(xù)揉至均  勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘

  5.把面團搓成長條狀

  6.切成20克一塊的小塊
  
  

  7.把面團搟成中間略厚，四圍薄的圓餅形

  8.包入餡料，整形收口

  9.在蒸籠上放上一張蒸油紙（中間要有出氣孔）

  10.擺上做好的蝦餃

  11.鍋內(nèi)燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋

  12.大火蒸5-6分鐘即可（時間的長短視餃子的大小不同）
   
  
  

   餡料的做法：

  1.蝦洗凈，挑去蝦線，去殼

  2.蝦仁剁碎，放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙姜汁，順時針方向攪拌起攪

  3.用手握起餡料，向盆內(nèi)摔打至少50次（這樣才能把餡料摔的緊致，不然餡料很松散，蝦餃好不好吃，這一步也是很重要的），另外如果喜歡還可以加些鮮筍，蝦用原只的吃起來更爽口，這一次我就做了兩樣。
   
  

       烹飪小技巧
       1、澄面很容易干，所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團里的水氣跑掉。

2、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是搟一個包一個。

3、制作餡料的時侯要多攪拌，然后要摔打緊致，這樣的蝦餡才吃起來爽口。

4、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產(chǎn)生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。

5、蒸制餃子的時侯，可以在盤上涂一層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底，餃子涼了也會粘掉皮的。
     

飲食小常識

1、水晶皮不但可以用來包蝦餃也可以包肉餡和菜餡的餃子，可以自由發(fā)揮的。

2、什么是澄粉？哪里能買到？一般在食品專賣市場或是網(wǎng)購也可以買到的。所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是一種生粉，學(xué)名小麥淀粉，英文名wheatstarch，其實就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物。具體作法是面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的面點成品呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

3、澄粉經(jīng)常用于制作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。