一說到廣式早茶,蝦餃絕對(duì)是不能漏掉的一道經(jīng)典菜式。 做不出一籠好蝦餃的廣式茶樓,絕對(duì)不敢夸口自己正宗。 而一籠好的水晶蝦餃,皮白如雪,薄如翼,晶瑩剔透。內(nèi)里的餡料隱約可見顏色。入口爽滑,鮮蝦肉為主料的內(nèi)餡噴香流油。 其實(shí),蝦餃并沒有我們想的那么難啦,雖然做不出大師級(jí)別,但是想在家自制蝦餃,用我這個(gè)方子,絕對(duì)簡單! - 食材 - 蝦 | 胡蘿卜 | 淀粉 | 白糖 芝麻油 | 鹽 | 胡椒粉 生粉 | 澄粉 - 步驟 - 1°:鮮蝦洗凈,挑去蝦線,去皮。取一半蝦肉切成粒,一半剁碎成蝦泥。 2°:胡蘿卜洗凈,剁碎。將蝦泥,胡蘿卜末,蝦粒拌在一起。加淀粉,白糖,鹽,芝麻油,再加胡椒粉。攪拌均勻后,蓋上保鮮膜,冷餐半小時(shí)。 3°:100g澄粉,加30g生粉,倒少許食用油,適量白糖,再加200ml沸水。邊倒入沸水邊攪拌。將面粉攪拌成絮團(tuán)成面團(tuán)。 4°:取出面團(tuán),置于案板上,用力揉面,揉成質(zhì)地均勻的光滑面團(tuán)。蓋上濕布,餳發(fā)5分鐘。 5°:取面團(tuán)揉成條狀,切成均勻大小的小劑子。將小劑子用手按壓成薄度均勻的面皮,放上餡料,對(duì)半合上,捏出花褶邊。 6°:蝦餃做成后,放入蒸籠中,蝦餃底部可以放一片胡蘿卜防止黏底。蒸鍋中水開后放上蒸籠,大火蒸6分鐘。揭開蓋子,香味絕對(duì)饞出你的口水! 6°:蘸點(diǎn)香醋,或者自己調(diào)的蘸料,來一口吧! |
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