炸大雞排用的是雞大胸，這是個很不易入味的地方，要想做出的雞排好吃，這腌漬的工作可千萬不能馬虎嘍！

腌漬雞肉一定要注意腌漬的方法、時間，同時還要講究所用的調(diào)味料和香辛料的比例和份量，還要注意到這調(diào)味料和香辛料是否搶走了雞肉本身的鮮香之味？只有這幾點都做到了，才能叫完美的腌漬。

先說這傳統(tǒng)鹽酥雞排的腌汁秘方吧~

材料：蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。

作法：將所有材料放入攪拌機內(nèi)打約30秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘。

DIY調(diào)出最對味的炸雞粉

列位，這可是炸雞的秘方絕竅?。∽屇阍诩乙材苷{(diào)出酥脆的炸雞粉！這可是不含任何工業(yè)添加劑的綠色炸粉喲！

傳統(tǒng)雞排炸粉的配方

材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。 將以上材料混勻即可。

胡椒鹽沾粉

材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。

作法：將以上材料混合即可。

炸出完美的大雞排

這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預(yù)炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內(nèi)部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。

1.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。

2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。

4.當(dāng)雞肉炸約2分鐘時，表面應(yīng)該已呈現(xiàn)金黃酥脆的樣子了，這時即可夾起瀝干油脂出鍋了。

5.在已瀝干油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好吃的美味炸雞排就完成了！

這個炸雞排也是個下飯的好東西，它可以跟白米飯配著吃，也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉，用面包夾著吃。當(dāng)然，最過癮的還是撒上自配的胡椒鹽大口地嚼著吃，嘿嘿！ 那才叫個美呢~~~