|
--------------- 最近跟各種“卷”杠上了 今天先發(fā)蔥油花卷 。。  作為南方人 說實(shí)話 不過花卷就不一樣了 蔥油花卷特別是 是因?yàn)閹c(diǎn)小清新么？哈哈 用自己熬的蔥油  一個(gè)人玩面團(tuán) 我盡力裊  蔥怎么才能綠油油不黃 1、用小香蔥 2、  配熱黑啡還是配熱牛奶  【蔥油花卷】 ----------------------- 學(xué)習(xí)就是在不斷的摸索中前進(jìn) 用到了： 面粉500克  發(fā)面部分用量： 酵母 7ml (3-4克) 食用油15ml 鹽2ml  牛奶300ml  鹽  自己熬的蔥油 蔥 發(fā)面： 1、取300ml牛奶 牛奶稍微多點(diǎn)少點(diǎn) 這個(gè)自己做幾次 就可以自己控制了 2、倒入酵母粉 靜置5分鐘左右 3、白糖鹽油放到面粉里 4、倒入靜置好的酵母牛奶 5、邊倒邊用筷子攪拌 6、揉成光滑不沾手面團(tuán) 7、蓋上保鮮膜 發(fā)酵的時(shí)間間隙 1、蔥洗凈瀝水 2、放適量油 3、放適量鹽 4、拌勻 做花卷： 1、發(fā)酵好的面團(tuán) 2、 取出 面團(tuán)又變成開始的大小了哈 3、500克面粉的面團(tuán) 4、取一半 一半面團(tuán) 兩面沾上一層薄薄的生粉 因?yàn)橐獡{薄面皮 不然粘在面板上會 5、搟成薄面皮 6、刷上一層薄薄的蔥油 7、均勻的撒一層薄薄的鹽 注意不要太多 8、放蔥花 因?yàn)槭欠帕擞透}處理過的 所以撒是沒辦法了哈 可以用刷子慢慢刷開來 蔥不用放太多的哈 因?yàn)楸旧碛玫木褪鞘[油 蔥花就是點(diǎn)綴下 9、 不要太寬 覺得這個(gè)寬度后面卷花卷比較正好 切面應(yīng)該是4層左右 10、折好的薄面皮 切的寬度差不多4cm-4.5cm一個(gè) 不過這個(gè)還是個(gè)人習(xí)慣哈 邊角的話 11、兩塊兩塊疊加起來放好 12、取一疊 13、兩端稍稍拉扯開 14、隨意卷起 做一個(gè)就直接放到蒸籠里 中間注意空出些間隙來 我這次用的竹蒸籠 墊的防粘油紙 15、一半面團(tuán)做好后 另外一半面團(tuán) 取出 所有的都做好 這里是9個(gè) 500克差不多就是12個(gè)花卷左右 放置 17、鍋內(nèi)放足量冷水 二次發(fā)酵好的花卷放上去 開火 7-8分鐘 做的花卷不要太大 這樣子蒸出來蔥是綠油油的 18、關(guān)火 蒸好的花卷 卷花卷 自己喜歡咋卷就咋卷 我比較喜歡習(xí)慣下面這種卷法 因?yàn)闆]人幫忙拍照 另外一只手得舉著相機(jī)按快門 所以只能用下面幾張圖表達(dá)下 照片里 這樣子看卷的動作 自己做的時(shí)候 1、中間用筷子壓好之后 兩端稍稍拉扯下 2、兩只手 一起哈 左手就是圖中的方向 右手朝自己這一面卷 螺旋狀的感覺 3、倆只手捏著兩端 然后就是兩端捏住就好 卷的時(shí)候大概就是這樣子哈 4、捏好了 |
|
|
