【豬肉大蔥包】

做法：

1、面粉加水和酵母，混合搓成光滑面團(tuán)；

2、面團(tuán)溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

3、豬肉剁細(xì)，大蔥切小段，加入生抽、蠔油、麻油、鹽、花椒末、胡椒末；

4、拌均勻，并順著一個(gè)方向拌上勁；

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，分成50克左右一小劑；

6、把小劑搟成中間厚四周薄的圓皮；

7、放上豬肉大蔥餡；

8、一只手窩著，另一只手折摺子，邊折邊把頂端捏粘起來，同時(shí)不讓餡露出來；

9、繞著包子的圈折，拇指跟著旋轉(zhuǎn)。一路折到最后一小塊面皮處。最后，大拇指再旋一下，將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一個(gè)圈；

10、蒸鍋抹油，放入包子坯。蓋上鍋蓋，再發(fā)酵20分鐘；

11、大火20分鐘即可。關(guān)火后不揭蓋，5分鐘后，將蓋打開一點(diǎn)點(diǎn)，讓它略成傾斜狀，2分鐘后，開鍋趁熱取出包子。

【鮮香茄子大包】

做法：

1、長茄子去締清洗干凈，切成指甲大的丁；

2、茄子丁撒鹽拌勻，用手使勁的揉搓茄子丁，將茄子丁的水分和籽全部揉出來，然后用水清洗將茄子的籽過濾掉不要；

3、將清洗好的茄子丁擠去大部分水分，不要擠的太干；

4、豬五花肉切成指甲大的丁，首先倒入香油拌勻；

5、加適量五香粉，雞精，鹽拌勻；

6、接著加適量色拉油拌勻；

7、然后再放入蔥花，姜末，香草末拌勻；

8、最后加茄子丁，用手將茄子丁和豬肉充分拌均勻，鮮美的茄子餡兒就做好了；

9、酵母溶解在溫水中，中筋粉中倒入酵母水合成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵；

10、發(fā)好的面團(tuán)充分揉勻，切成大小適中的劑子，壓扁略搟幾下成圓皮不要搟的太??；

11、包成包子，涼水翻入蒸鍋，水開上汽后蒸15分鐘即可。

【香菇青菜包】

做法：

1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。（焯燙的時(shí)候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和保持顏色）；

2、將焯過的青菜切末，并擠去多余水分，不要擠的過干也不能太濕；

3、海米提前泡軟洗凈后切碎；

4、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末；

5、將所有內(nèi)餡用料混合拌勻成餡備用（調(diào)料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調(diào)味，以免餡料出水）；

6、將包子面團(tuán)的材料混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)；

7、面團(tuán)蓋上濕布置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（約2倍大）；

8、發(fā)好的面團(tuán)移到桌上，撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團(tuán)；

9、揉好的面團(tuán)搓成長條狀分割成12個(gè)小面團(tuán)；

10、將小面團(tuán)壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，將光滑面放在外側(cè)，包入適量餡料6、一邊折一邊轉(zhuǎn)，最后將收口捏緊；

11、包好的包子繼續(xù)靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團(tuán)變干）；

12、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）；

13、關(guān)火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮。

小貼士：

1、青菜要事先燙過，不過燙的時(shí)間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出并且立即過冷水；

2、包子蒸的時(shí)間不要太長，因?yàn)槲覀冏龅氖乔嗖税?，包子個(gè)頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發(fā)黃影響口感；

3、素包子加點(diǎn)海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點(diǎn)，這樣口感才好；

4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當(dāng)天吃完，而不要留到第二天再吃。因?yàn)榫G葉菜放久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體健康不好。

【醬肉包】

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán)。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘；

2、調(diào)餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會(huì)至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽和花椒粉拌勻即可關(guān)火。這樣醬肉餡就做好了。因?yàn)樘鹈驷u和老抽足夠咸，就不用再放鹽了；

3、餳過的面團(tuán)揉成長條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可；

4、先把鍋里加水，稍微加熱一會(huì)，使溫度不超過40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發(fā)酵30分鐘左右，然后再開火，水開后20分鐘即可，關(guān)火后可以燜幾分鐘再出鍋。

【牛肉蘿卜餡包子】

做法：

1、牛肉洗凈剁成餡；

2、大蘿卜洗凈擦成絲，入開水鍋內(nèi)焯至斷生，撈出來過涼水；

3、牛肉餡加調(diào)料調(diào)和好，將蘿卜絲撈出摶干水分，拌入牛肉餡中；

4、發(fā)好的面團(tuán)分成大小適中的劑子；

5、搟成中間厚四周薄的面皮；

6、包成包子后餳發(fā)20分鐘；

7、涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、肉餡最好不要買那種攪好的，那種攪好的肉餡把肉的纖維都破壞掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁還能好好洗一洗，現(xiàn)成的肉餡恐怕沒有那么干凈了；

2、蘿卜做餡最好用那種紅皮的大蘿卜，是東北這嘎達(dá)最常見的一種蘿卜，我家冬天做餡、煲湯一般都吃這種蘿卜；

3、蘿卜擦成絲以后最好用開水焯一下，去除蘿卜中的辣氣；

4、牛肉餡一定要多放蔥才好吃，我切了兩根大蔥進(jìn)去；

5、調(diào)料中的糖是和面的時(shí)候放在面粉里的，這樣有助于面粉發(fā)酵，餡料我一般不放糖。

【速成灌湯包】

做法：

1、豬肉餡加入蔥姜末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、味精各適量，攪拌均勻；

2、準(zhǔn)備肉皮凍汁一碗；

3、將肉皮凍一點(diǎn)一點(diǎn)拌入肉餡中，加一點(diǎn)拌勻，再加再拌（喜歡湯汁多點(diǎn)兒，可以按肉餡皮凍各一半比例）；

4、使勁兒攪勻，讓肉餡將皮凍汁都吸收進(jìn)去；

5、買來的餃子皮，用搟面杖搟薄搟大，包入肉餡；

6、左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的邊緣，邊捏邊收口，最后收口，一個(gè)小包子就包好了；

7、依次包好所有的包子；

8、蒸鍋內(nèi)放入足量的清水，放上草篦子防粘，沒有的話，抹點(diǎn)食用油也可，將包子擺放好；

9、蓋上鍋蓋，大火開始蒸，上汽后，十分鐘即可；

10、調(diào)點(diǎn)兒蘸水開吃，一咬一包汁兒，香S了！