礦物質(zhì)與人體健康

礦物質(zhì)又稱無機鹽。人體所含各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其它各種元素無論含量多少統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。

礦物質(zhì)來自土壤。人體內(nèi)的礦物質(zhì)一部分來自作為食物的動、植物組織，一部分來自飲水、食鹽和食品添加劑。礦物質(zhì)與有機營養(yǎng)素不同，它們既不能在人體內(nèi)合成，除排泄外也不能在體內(nèi)代謝過程中消失。基于在體內(nèi)的含量和膳食中的需要不同，它可分成二類，鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯和鎂七種元素，含量在0.01%以上，需要量在每天100mg以上，稱為大量元素或常量元素，而低于此數(shù)的其它元素則稱為微量元素或痕量元素。

已知有14種微量元素為人體所必需，即鐵、鋅、銅、碘、錳、鉬、鈷、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟、釩。其中后五種是在1970年前后才確定為必需的。近年有人認為砷、銣、溴、鋰有可能也是必需的。缺少任何一種微量元素或者某種礦物質(zhì)過量，都會導致機體組織異常甚至出現(xiàn)病變。以后我們將在各期欄目里分別介紹各種重要礦物質(zhì)的具體功能、來源，缺乏時導致的病變及其機理等，歡迎收看。

（一）礦物質(zhì)的功能

礦物質(zhì)攝食后與水一道吸收，人體礦物質(zhì)的總量不超過體重的4~5%，卻是機體不可缺少的成分，其主要功能如下。

1、機體的重要組成成分

體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中并起著維持骨骼剛性的作用。它集中了99%的鈣與大量的磷和鎂。硫和磷還是蛋白質(zhì)的組成成分。細胞中普遍含有鉀、體液中普遍含有鈉。

2、維持細胞的滲透壓與機體的酸堿平衡

礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)一起維持著細胞內(nèi)外液一定的滲透壓，對體液的貯留和移動起重要作用。此外，礦物質(zhì)中由酸性、堿性離子的適當配合，和碳酸鹽、磷酸鹽以及蛋白質(zhì)組成一定的緩沖體系可維持機體的酸堿平衡，如NaHCO₃/H₂CO₃,Na₂HPO₄/NaH₂PO₄,Na-Pr/H-Pr。

3、保持神經(jīng)、肌肉的興奮性

組織液中的礦物質(zhì)，特別是具有一定比例的K、Na、Ca、Mg等離子對保持神經(jīng)、肌肉的興奮性、細胞膜的通透性，以及所有細胞的正常功能有很重要的作用。如K和Na離子可提高神經(jīng)肌肉的興奮性，而Ca和Mg離子則可降低其興奮性。

4、具有機體的某些特殊生理功能

某些礦物質(zhì)元素對機體的特殊生理功能有重要作用，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵，甲狀腺中的碘對呼吸、生物氧化和甲狀腺素的作用具有特別重要的意義。

礦物質(zhì)還是一類重要的食品添加劑。如：氯化鈣是豆腐的凝固劑，還可防止果蔬制品軟化，多種磷酸鹽可增加肉制品的持水性和結(jié)著性。此外，兒童和老人、孕婦容易缺鈣，且兒童、孕婦還普遍缺鐵，故常將一定的鈣鹽和鐵鹽用于食品的強化，借以提高食品的營養(yǎng)價值。

日本開發(fā)出可保存上千年的紙張

　　據(jù)日本王子制紙公司日前發(fā)布的新產(chǎn)品信息說，這家公司最近開發(fā)出一種高級紙，能夠保存１０００年之久而不老化變質(zhì)。

　　含有殘留木質(zhì)素的普通紙極易受到酸性氣體的腐蝕而老化，而優(yōu)質(zhì)紙在數(shù)十年之后也會老化變質(zhì)。

　　王子制紙公司使用一種特殊的藥品，對紙漿進行兩次漂白，大大減少了木質(zhì)素的殘留量，從而防止了紙張的老化，并且提高了紙的潔白程度。用它書寫或印刷學術論文、年鑒、辭典等，基本上能夠保存上千年而不老化褪色。