有人喜愛肉塊的滿足感，有人喜愛肉絲的細(xì)細(xì)咀嚼感。所以就有人偏愛紅燒系列，有人偏愛清炒系列。今天小編呢就給大家搜羅了很多家常小炒肉的做法，比如回鍋肉的做法、酸豆角炒肉末的做法，以及芹菜炒肉的做法。

回鍋肉是川菜系列中相對(duì)而言比較傳統(tǒng)的一道菜，特點(diǎn)是色澤光亮，入口肥而不膩。下面就先介紹回鍋肉的做法。

回鍋肉的做法

食材用料

五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬。

菜譜做法

1.鍋里放冷水，放幾片生姜，將五花肉煮10分鐘左右，煮到五花肉8分熟;

2.將五花肉撈出洗凈，過(guò)濾掉水，切薄片，青紅椒切小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎;

3.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒;

4.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來(lái)后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬;

5.放入青紅椒翻炒，最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋。

菜譜小貼士

1、五花肉很多油脂，為了節(jié)約也為了健康，所以炒的時(shí)候不用放油，多余的油可以倒出用來(lái)炒別的菜。

2、炒出油脂的時(shí)候要注意，不要炒的太干，不然肉會(huì)硬，差不多就好了。

3、因?yàn)獒u油和豆瓣醬都有咸味，所以就沒(méi)有另外放鹽了。

健康功效

五花肉

補(bǔ)腎、滋陰、益氣。

蒜苗

增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌。

白糖

富含碳水化合物。

酸豆角炒肉沫的做法

食材用料

酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)。

菜譜做法

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒;

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒;

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出;

4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上;

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

菜譜小貼士

1.酸豇豆由于是腌制過(guò)的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果來(lái)不及，切成粒反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會(huì)有損失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時(shí)間不要低于3分鐘哈。

另外，這個(gè)菜沒(méi)有嚴(yán)格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

3.在腌制肉類的時(shí)候，放入一些植物油，會(huì)讓肉形成一層保護(hù)層，在烹飪時(shí)，減少肉中水分的流失，吃起來(lái)口感更好。

健康功效

姜

降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

香菇胡蘿卜炒肉的做法

食材用料

胡蘿卜半個(gè)、香菇十朵、鹽、香油一勺、生粉一勺、瘦豬肉一小塊蔥姜蒜適量、料酒一勺。

菜譜做法

1.蔥姜蒜準(zhǔn)備好;

2.肉切成小片，加一勺料酒，少量鹽，一勺生粉抓勻腌制;

3.香菇洗凈焯水一分鐘;

4.過(guò)涼水;

5.蘑菇切片，胡蘿卜洗凈也切成片;

6.鍋內(nèi)倒油，先煸炒肉片;

7.肉片變色，用鏟子鏟到一邊放蔥姜蒜;

8.蔥姜蒜香味出來(lái)放入胡蘿卜片炒蔫兒;

9.胡蘿卜炒蔫兒再放香菇;

10.香菇和肉炒均勻后，倒入調(diào)好的生粉汁(生抽一勺，鹽一小勺，香油一勺);

11.中火收汁，盛出就好了。

菜譜小貼士

香菇本身特別吸收湯汁，所以鹽要少放，容易咸!香菇本身很鮮不用放味精或糖來(lái)提鮮了!也不用太多的調(diào)料，保持菜本身的味道!

健康功效

胡蘿卜

養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳。

香菇

補(bǔ)虛、健脾、化痰。

西蘭花炒肉

食材用料

胡蘿卜少半個(gè)、西蘭花500克、瘦肉200克、生抽適量、雞精適量、料酒適量、鹽適量、耗油適量。

菜譜做法

1.準(zhǔn)備好食材，西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片;

2.鍋中燒水，水快開時(shí)就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過(guò)，然后撈出來(lái)放入涼水中過(guò)兩遍，瀝干水分待用;

3.鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生;

4.放料酒和生抽調(diào)味;

5.把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒;

6.隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻;

7.然后放適量鹽和雞精調(diào)味，最后放點(diǎn)蠔油翻炒幾下。裝盤即可。

菜譜小貼士

焯西蘭花時(shí)一定不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，炒的時(shí)候也是都炒均勻了就可以了。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)西蘭花的口感和顏色都不好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)流失!

健康功效

胡蘿卜

養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳。

西蘭花

和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨。

芹菜炒肉的做法

食材用料

山芹菜、豬肉、蔥、甜面醬、醬油。

菜譜做法

1.將山芹菜去葉洗凈，分段切后，再切成小段;

2.蔥切碎末;

3.豬肉切片;

4.鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒;

5.豬肉煸炒變色后加入蔥末翻炒;

6.炒出香味后倒入甜面醬繼續(xù)炒一會(huì)，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒后出鍋。

菜譜小貼士

這個(gè)菜體味的方法就是一定要用的甜面醬，做出來(lái)的味道真的很香。

健康功效

豬肉

補(bǔ)腎、滋陰、益氣。

醬油

升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒。

結(jié)語(yǔ)：做飯零基礎(chǔ)的你，學(xué)做菜肯定要挑小炒菜入手啊?？赐晟厦娴奈恼?，大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)這些家常小炒肉的做法呢?小炒肉，既不油膩，又有肉味。對(duì)想要減肥又抵抗不住誘惑的小伙伴來(lái)說(shuō)是再好不過(guò)的下飯菜了。