對于四川人來說，自貢口味絕不陌生。在很長一段時間，成都美食圈的榜首一直被自貢菜占據(jù)。新鮮的仔姜絲和辣椒絲帶來的辛辣沖擊和濃厚滋味，與四川任何其他地區(qū)的味型都不同，堪稱川菜小河幫一脈的翹楚。

自貢人鐘愛宵夜，夜里的大排檔絕對算得上一景。并不寬的路面上，擺滿了簡單的桌椅，最受歡迎的小店能擺上幾十桌。而自貢的宵夜好吃小炒，小炒鍋就架在店旁，炒菜的小伙兒光著健碩的臂膀，臉被火光印得發(fā)紅。剛出鍋的一盤菜端上來，油汪汪、亮堂堂，帶著辣味的熱氣撲面而來。

邱金小炒就是因為邱金師傅出色的手藝，在自貢街頭發(fā)展起來的，一做就是20年。2012年在成都八寶街開業(yè)的第一家邱金小炒，因為地道的自貢風(fēng)味而受到了成都好吃嘴們的追捧，被譽(yù)為“宵夜界的百達(dá)翡麗”。這樣火爆夠勁兒的鮮辣和麻辣滋味，叫人第一口流汗、第二口流淚，連吃幾口簡直辣到要起飛。

若要想知道自貢人到底有多能吃辣，就一定要選以仔姜和鮮椒為主打的小炒，例如火爆脆腸和火爆兔肚。小炒是邱金最重要的主打，剛出鍋的一大盆小炒端上桌，新鮮的椒姜氣味讓人只咽口水。仔姜吃起來又脆又嫩，沖沖的辣味似乎比辣椒更勝，吃一口需要大口呼吸才能喘得上氣。但是仔姜雖辣卻不傷胃，是很多食客最鐘愛的下飯菜。

對于并不熟悉自貢菜的人來說，面對邱金的菜，頗有些辣椒里找肉的感覺。然而，這樣的刺激卻恰恰給了很多年輕人無法釋放的激情一個出口，成為一種新式的嘗鮮。另外，自貢特色的泡椒魚肚、魚蛋也特別受歡迎，很多人連其中的韭黃都要撈出來品味一番。

如今，若想要在成都的邱金小炒感受自貢排檔的氛圍，一定要去九眼橋好望角生活廣場的店面?？瓷先ヅf舊破破的小店，延生出來的搭建棚下面只有幾張低矮的桌椅，后廚炒菜的火光一刻都沒有停歇，這里的小炒都是用大鐵盤上菜，隔壁大大的機(jī)麻包間招牌充滿了四川的街頭氣息。