2018

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中國八大菜系中，說起“辣”，自然要舉起川、湘兩支大旗。但這兩個地方的人常?；ハ郿iss，湖南人說“川菜麻得你什么都嘗不出來”， 四川人抱怨“湘菜太辣了”。地域梗只是笑談，不過連四川人都說辣的湘菜，值得無辣不歡的你來一次從清晨到凌晨的深度體驗。

長沙的食物和當地人性格一樣，率直霸道。從近代起，革命者中就以湘人數量最多；到今天蓬勃熱鬧的電視業(yè)中，被稱為湘軍的芒果系走在全國前列。難怪有種說法，“湘菜是戰(zhàn)時菜”。辣、油、咸、酸四個特點，無一不指向一個結果：讓你吃飽了、吃爽了、吃得情緒高漲，又能繼續(xù)拼下一段征程。

如果你想像當地人一樣吃遍長沙，建議保存好體力，不僅早中晚餐選擇豐富，這座喜歡夜生活的城市直到半夜兩點仍然熱鬧喧囂，等著你去探索。

早餐：當然要嗦粉

長沙的早餐，基本被米粉承包了。早餐嗦一碗，才有精氣神。

如果是長沙本地的米粉，形狀都是扁粉，通常搭配清爽的原湯，再依據喜好蓋上碼子：牛肉、酸辣肉絲、辣椒炒肉……湯鮮味濃，唆起來暢快不已。

酸辣肉絲蓋碼粉-扁粉

十多年前，常德米粉店陸續(xù)進駐長沙，常德當地偏好圓粉。面對習慣吃扁粉的老長沙人，常德老板總免不了多問一句：“吃圓滴？吃扁滴？”后來汪涵在電視上說了這句話，使得米粉的圓扁之爭成了一個話題。扁粉掛味、圓粉筋道，好奇的你可以各吃一碗，再決定pick哪一種形狀。

原湯牛肉粉-扁粉

小貼士：長沙的很多粉店是24小時營業(yè)，可以自由選擇時間前往喔～

午餐：就著小炒吃下3碗飯

午餐當然要來一頓正宗的湘菜，長沙本地的人氣湘菜館有老字號，也有新派連鎖，菜式有一個特點：下飯。

最為外省人所熟知的小炒肉倒不是家家都有，老板甚至會勸你“辣椒炒肉到處都有，來我們家就要吃特色的”。老板說得沒錯，請放下辣椒炒肉的執(zhí)念，嘗嘗這些本地菜吧：

辣炒鴨腳筋

和掌中寶、豬鼻筋有異曲同工之妙的一道精細菜。鴨腳筋既筋道，又有肉感，和蒜苗、蒜瓣、小米椒一炒，香辣爽口，下飯、下酒。

皮蛋肉泥

和通常的涼拌皮蛋不同，做法是肉末辣椒炒皮蛋，同樣重油、重辣。同米飯一起盛上一勺，一口下去打開新世界大門。首先非常香，皮蛋炒后很吸味；其次與米飯非常搭，黏糊糊的皮蛋、肉泥將米飯包裹，成為了一個整體。

小炒米豆腐

家常湘菜之一，米豆腐的特別之處在它的口感，軟糯微黏，是容易吸味的一種食材。米豆腐本身的糯感中和了辣味，和著米飯一起完全停不下來。

被稱為湘菜之王的剁椒魚頭，在本地吃最為地道。剁椒是這道菜的靈魂，椒香濃烈、味醇不烈的味道，需要合適的辣椒才能達到。湖南有名的剁椒產地是株洲攸縣、郴州方元，想要自己嘗試剁椒魚頭，就認準產地喔。

經典菜式這里只能列舉一二，在餐廳多點上幾道就會發(fā)現，湘菜喜歡將食材切得細碎，可能一是更容易入味，二是小尺寸拿來下飯更加適合。真正每一道都是下飯神器。

午后：來點小吃吧

長沙的小吃豐富，有早已名揚四海的名家，也不乏近年崛起的新貴。

臭豆腐

首先當然是“沒吃等于白來”的臭豆腐，在街頭看見有人排隊的臭豆腐檔，一般不會難吃。長沙的臭豆腐中間除了湯汁，有的還可以選擇嵌入肉泥，一口下去有汁有肉有豆腐香。

炸炸炸

在長沙說起擼串，可能不是火鍋也不是燒烤，而是油炸串串。里脊肉、基圍蝦、香腸、各種素菜，通通拿來油鍋里炸一遍，刷醬撒辣椒面，油脂的刺激感。

糖餃子

吃完咸的再來點甜的。糖餃子是老長沙的吃食，現在不多見了。糯米團下油鍋時扭成S型，炸成金黃色后撈出，沾上黃豆面和霜糖。同糍粑是同一類物種，是童年的味道。

網紅奶茶

如今正值風口的奶茶行業(yè)中，這個本土品牌可以說是長沙之光。茶顏悅色在長沙市中心幾乎走幾步就可以看到一家，但出了長沙之外并無分店。口味更加適合中國人，茶味濃郁，即使?jié)M糖也不會很甜。如果喝膩了芝士奶蓋和臟臟茶，可以來試一試。

晚餐/宵夜：重口味的高潮

夜晚的長沙，好像所有人都出門了，整個覓食之旅也將迎來高潮。

口味蝦

在小龍蝦風靡全國之前，口味蝦早已征服了長沙人的胃。有媒體報道曾說，長沙人一晚上吃剩的蝦殼，可以堆出一座岳麓山。

口味蝦是經典味道，蝦子去掉頭部，留下鉗子和蝦尾。調味一定會加紫蘇，層次豐富，香辣多汁。這樣一盆上來，你只想剝殼、吮吸、嘬手，停不下來。

油爆蝦

油爆蝦是后來出現的新做法，保留蝦頭，在放了香料的油里炸過一遍，配上特制蒜蓉醬。上菜的方式也很新鮮，直接一桶油爆蝦倒在桌上，這么直接？那就開吃吧！

烤小串

相比北方的大肉串，長沙則斯文的多。烤串是一口一串的小尺寸，一份就是一大把。烤牛油是推薦第一名，牛油就是胸口油，腌制后再碳烤，牛油的香被完全激發(fā)出來。每一塊牛油都表面焦脆，咬開則爆出油脂。要說離開長沙后最想念的，就是這一把烤牛油了。

姜辣鳳爪

姜辣口味的菜式也是宵夜必備，是在湖南才常吃到的口味。用足量的生姜與辣椒去鹵鳳爪，出鍋便是一道火爆下酒菜，喜歡姜味的不要錯過。同樣的做法還有姜辣牛蛙、姜辣蛇。

吃飽喝足，長沙的夜生活才剛剛開始。去看看橘子洲頭的煙火，感受一下長沙的足浴文化，稍作休整，下一波宵夜還等著你呢。