又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛，但并不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。今天詳細(xì)總結(jié)一下攤雞蛋餅的小技巧，讓大家都能輕松攤出又薄又軟的好吃雞蛋餅。

原料：

面粉150克，小雞蛋三只或大雞蛋2只，清水約300克，蔥末大半碗（只用蔥葉部分），鹽、花椒粉各適量。

雞蛋餅的做法與步驟：

　　1、在面粉中加入清水?dāng)嚧虺删鶆虻拿婧?，然后再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現(xiàn)在我們就可以準(zhǔn)備烙雞蛋餅了。

　　2、平底鍋燒熱后刷層植物油，然后舀上一大勺面糊倒入鍋里，隨即拿起鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼屆婧鶆蜾仢M鍋底，等面糊均勻鋪滿后再放到火上繼續(xù)加熱。

　　3、烙至餅與鍋底能輕松脫離時(shí)翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。

總結(jié)攤雞蛋的小技巧

　　1、用水量要根據(jù)雞蛋的用量有所變化，每少放一只雞蛋大約要增加40ml左右的清水。

　　2、一定要等你把清水和面粉攪打成均勻的糊狀以后再放雞蛋，否則面糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在面糊中。

　　3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，面糊的濃度掌握是最關(guān)鍵的技巧，攪打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流動(dòng)性為佳，如果感覺面糊太濃可以再加適量清水繼續(xù)攪打均勻。

　　4、烙第一張餅的時(shí)候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時(shí)候不容易沾鍋，以后的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。

　　5、往鍋里放面糊的時(shí)候要掌握好用量，根據(jù)鍋的大小決定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的餅就會(huì)厚一些。