蔥須還可以熬湯（營(yíng)養(yǎng)與健康）

   

　　提到從頭到腳整株都是寶的植物，肯定少不了青蔥。 時(shí)下，市面上既有辛辣嗆嘴的老蔥，也有幼嫩甘甜的小蔥，不管是哪種蔥，吃的時(shí)候每個(gè)部位都不應(yīng)放過(guò)。 

　　近日，臺(tái)灣《康健雜志》刊登了有關(guān)蔥的新研究。青蔥依部位區(qū)分有不同屬性，臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)藥學(xué)系教授楊玲玲指出，蔥葉有發(fā)汗解毒散腫功效；中醫(yī)古籍中患風(fēng)寒感冒時(shí)服用的“蔥豉湯”則是采用蔥白部位，可緩解頭痛鼻塞癥狀。楊玲玲更以實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步分析了蔥白、蔥綠、蔥須（蔥頭部分）等不同部位的養(yǎng)生功效，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔥綠含有很高的植物多酚，抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳；蔥白則有較好的免疫調(diào)節(jié)功能，并且含多糖體，能抗癌、預(yù)防并緩解心血管疾病、消化及呼吸系統(tǒng)疾病、提高人體免疫機(jī)能及抗氧化功能。 

　　而在烹調(diào)時(shí)總被丟棄的蔥須，在清除自由基能力，多酚、蛋白質(zhì)、多糖體含量，以及免疫調(diào)節(jié)能力等方面都穩(wěn)居各部位之首，研究結(jié)果最令人震驚。而且，蔥須還含有植物固醇，對(duì)于降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白都有幫助。研究表明，蔥須在改善體質(zhì)和預(yù)防疾病等功效上有很大潛力，甚至可以發(fā)展為保健食品或者藥物。專家還推薦了幾種蔥須的保健吃法。 

　　蔥須泡酒。從實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蔥須經(jīng)過(guò)酒精浸泡后，釋放出較多蛋白質(zhì)、多酚類和多糖體，且清除自由基的效果更好。 因此，可將平時(shí)烹調(diào)不用的蔥須洗凈瀝干后，泡進(jìn)米酒中，作為烹調(diào)用酒，或趁蔥價(jià)便宜時(shí)將整支蔥切段泡酒，還可撈出泡過(guò)酒的蔥炒菜，有助于提升免疫力。 

　　蔥須養(yǎng)生湯。蔥須3—5克、枸杞20顆、黃芪20克、紅棗4—6顆，煮滾后加適量糖調(diào)味，可緩解風(fēng)寒感冒、偏頭痛。 

　　蔥須拌肉。將蔥須混入絞肉一起拌，不但能軟化肉質(zhì)，更可增添自然甘甜風(fēng)味。