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1.「廣東泡菜（2-4小時）」
食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。
做法：
1)準(zhǔn)備所需材料。
2)鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。
3)白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4)放入少許鹽抓勻淹制一下。
5)胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6)全部抓勻淹制5分鐘左右。
7)再用清水沖洗一下。
8)撈起瀝水份干。
9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
11)用手將檸檬擠出汁。
12)再將檸檬放入抓勻。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。
2. 「四川泡菜（3-4天）」
食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法：
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實(shí)。
10)倒入晾涼的調(diào)料水。
11)調(diào)料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
3.「快手小泡菜（2天）」
食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。
做法：
1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
4. 「地道原汁泡菜（2天）」
食材：紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿卜3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。
做法：
1)將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。
2)水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。
3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。
4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。
5)放入適量鹽，可咸一點(diǎn)，少許的糖，用筷子攪勻。
6)放入滴干水份的蔬菜。
7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復(fù)加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入適量的鹽。
5.「陜味泡菜（2~3天）」
食材：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。
做法：
1)首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。
2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。
3）放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。
4）放2-3天就可以了。
6.「韓式梨泡菜（2~3天）」
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。
做法：
1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)準(zhǔn)備好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
7. 「洗澡泡菜（3天）」
食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量。
做法：
1)原料洗凈濾干。
2)準(zhǔn)備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點(diǎn)。
3)把原料切成小段。
4)涼的開水里加點(diǎn)生姜和花椒。
5)加點(diǎn)冰糖。
6)把蔬菜段放進(jìn)去。
7)蓋緊蓋，靜置三天就好了。
8)用沒有油的筷子，夾出食用。
8.「泡菜白蘿卜（3—5天）」
食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量。
做法：
1)主輔料： 白蘿卜、辣椒醬
2)把白蘿卜洗凈切塊。
3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。
4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。
5)把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。
6)放入辣椒醬。
7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。
8)腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。
9.「蔬果泡菜（一周）」
食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量。
做法：
1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖。
7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。
10. 「自制泡菜（10-15天）」
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。
做法：
1)豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來。
2)然后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。
3)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。
4)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
5)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。
6)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。
7)然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。
8)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把。
9)然后整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。
10)最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內(nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。
11. 「解膩醋泡菜（1天）」
食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個。
做法：
1)準(zhǔn)備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。
2)準(zhǔn)備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。
3)把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊
4)把黃瓜的瓜瓤去掉。
5)切好的材料裝入玻璃瓶。
6)加入野山椒。
7)不要太滿，留點(diǎn)空隙。
8)加入白糖。
9)最后倒入白醋。
10)用白紙封住瓶口。
11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
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