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出水的餃子餡包起餃子不方便，總會(huì)把餃子皮弄破。而且煮熟后口感也不好。餃子餡愛出水這個(gè)問題該怎么解決呢？其實(shí)關(guān)鍵在于調(diào)餡的步驟，只要調(diào)餡的步驟順序正確，就再也不用擔(dān)心餃子餡出水了。 韭菜洗凈后用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，再用清水沖洗，豬肉剁成肉泥。 豬肉泥放入盆中，不能全瘦肉，肥瘦比例2:3，加少量清水、醬油、鹽、姜末拌勻，腌制十分鐘。 關(guān)鍵的步驟來啦：在開始包餃子時(shí)，再把韭菜切碎，倒入盆中。菜在肉里腌久了就會(huì)出水，所以不管是什么菜餡，都要在開始包水餃之前再拌入餡中。 餃子餡調(diào)味的順序也是關(guān)鍵，放錯(cuò)了順序也會(huì)出很多水，先放食用油，適量香油，雞蛋，把它們拌勻之后再加入食鹽。油和雞蛋能鎖住韭菜，減少出水量。 除了上面的方法之外，你還可以在餡中加入適量的粉絲碎或是炒好的雞蛋，粉絲和炒雞蛋都有吸水的功能，這樣也能減少水分。 餡調(diào)好了，可以發(fā)現(xiàn)出水量真的很少，包起餃子也很容易。餃子包好了，鍋里水開后下餃子煮，水開三回餃子便煮好了。煮好的餃子飽滿扎實(shí)，一口下去，香汁滿口，好吃得飛起來！
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