北京人喝茶，和北京人聊天一樣！

要說侃能侃到第二天早晨~

那喝茶，從大清早第一杯茶，

一喝能喝一天。

有人就說過，

“晨起喝茶是北京人的傳統(tǒng)生活方式。

他們得把茶喝“通”了，

這一天才舒坦，才有勁頭?！?/span>

怎么才能喝的通透，仔細(xì)想想，

這北京人喝茶的規(guī)矩可還真是一套一套的！

往大了說，紅茶、綠茶、龍井茶等等，

愛喝茶的朋友，相信都很熟悉。

往細(xì)了講，光綠茶就有：龍井、碧螺春、

黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、

太平猴魁茶、。。。。。。。

可以停了。。。

實(shí)際上在所有茶的分類里就沒有花茶這個門類

可以這么說，茉莉花茶是北京人的茶，不為過。

而為什么北京人就愛喝著花茶呢？

其實(shí)是因?yàn)楸本┑乃?，堿味兒大，

用這花茶來遮這個水的堿味兒，

久而久之，北京人就養(yǎng)成了喝茉莉花茶的習(xí)慣！

聽老人講

以前最貴的花茶，一塊錢一兩，

一般人喝兩毛錢、三毛錢一兩的。

可您想喝點(diǎn)好的，但又覺得貴，

就會買茶葉店剩下的碎末，

也就是常說的茉莉高碎。

茉莉高碎還有個好玩的名字叫：隨壺凈

喝這高碎，一邊喝一邊倒，

這沫子也就跟著倒了出來，

不存在還剩下什么茶葉根兒一說了，

嘿，壺也就干凈了，

講究這茶水的味道，就不會糾結(jié)這茶葉的形態(tài)，

絕對是北京人的性格。

蓋碗、茶壺、把兒缸子、紫砂壺

一般講究點(diǎn)的，喜歡單用茶杯，

是那帶蓋兒的瓷茶杯。

泡茶時主人、客人每人一杯，

茶葉直接放入杯中，

茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。

把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，

客人來時再用開水沖開，茶香就濃了。

再有的就是，家里沏茶就用茶壺，

一般都放在茶盤子里，

上面配置茶杯，茶葉罐、還有蓋碗、

這蓋碗多是給老人和家里的客人用的。

您要用蓋碗喝茶時，要一只手捧著托碟和碗，

另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，

然后舉到嘴前小啜。

千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。

如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，

那是對主人的不敬。

主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。

這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，

靠在蓋碗的托碟上。

這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。

如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，

可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，

不能主動把客人的碗蓋掀起了續(xù)水。

客人接受主人續(xù)水，要稍欠起身表示謝意。

而平時自己喝，就沒有那么多講究，

把兒缸子家家都有，放茶葉也沒有那么多忌諱，

大把大把的放，就要 釅的，

一定要從早能大喝到下午，這茶也淡不了。

北京人鐘愛小茶壺（紫砂壺），

什么樣兒的都有，

最喜歡手里捧著泥壺，邊聊天，邊玩著邊喝，

就好像，這泥壺沏茶能喝出個與眾不同，

嘿嘿，還真是，這茶能養(yǎng)壺，

壺內(nèi)不能干，也不用刷，

每次用水涮涮就成了~ 

當(dāng)然，這茶壺就您自個兒專屬，不外借！

如果用茶壺沏茶續(xù)水，您必須側(cè)一下身，

把壺拿起來，一只手拿壺，

另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。

續(xù)水后把茶壺放到桌子上，

切忌壺嘴不要對著客人，壺嘴對客人那是罵人那。

端茶不得胳膊對著別人，敬完茶后別馬上轉(zhuǎn)身兒，

而是要往后退三步才能轉(zhuǎn)身，

否則就是將屁股給別人看，這可不敬。

更不能不用茶壺而用水壺或暖瓶直接往壺里倒，

這是對客人不友好，看不起客人的表示。

當(dāng)著人的面兒切忌不要往地上潑茶水，

往地上潑茶水等于轟客人走，

這比罵客人還讓客人難堪。

“鳳凰三點(diǎn)頭”

話說，當(dāng)年乾隆爺，微服私訪。

帶著和珅當(dāng)進(jìn)一間茶館里喝茶。

茶館老板就親自招呼二位入座，

為其斟茶，茶館老板左手拎起茶盅蓋，

右手拿起長嘴茶壺對準(zhǔn)茶杯，

一連三灑，勢如青龍吐水。

茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒有滴水濺出，

茶藝精湛，不多不少正巧灑了三下，

乾隆爺詢問，老板說：

“客官，這叫‘鳳凰三點(diǎn)頭’。

”乾隆皇帝一聽十分高興。

也讓和珅坐下一起喝茶，這讓和珅很為難。

喝不是，不喝也不是，

不喝是抗旨，喝了又要先磕頭謝恩，

要跪下來三呼“萬歲、萬歲、萬萬歲?！?/span>

怕暴露身份。和珅畢竟是個聰明人。

他連忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，

朝著乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了幾下，

以“叩手”來代替“叩首”表示已磕頭謝恩，

從此這叩茶，就由此而來了。

在北京有句老話兒叫“茶滿人欺”，

 其實(shí)就是倒茶您要七分滿，

既有科學(xué)上的道理，又有文化上的內(nèi)涵。

“凡事適可而止，不必苛求圓滿，

留一點(diǎn)自由的空間，營造寬容的環(huán)境，

于人于己，都可周轉(zhuǎn)回旋，不至于毫無退路?！?/span>

這也是做人之道、處事之道。

其實(shí)，茶的特性是收斂的，倒茶七分滿，

也代表倒茶人為人謙虛，做事謹(jǐn)慎。

咱北京喝茶聊天要以聊天為主，喝茶為輔。

給客人續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，

不要再三再四地以斟茶續(xù)水搪塞客人，

而始終一言不發(fā)。

待客有“上茶不過三杯”一說。

第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶。

第三杯則叫作送客茶。

如果一再勸人用茶，而無話可講，

那您這意思可就是提醒客人“應(yīng)該打道回府了”。

老北京人除了在家中飲茶外，還特愛去茶館！

老北京市面上有許多各色茶館：

清茶館、早茶館、書茶館、坤茶館、酒茶館、

棋茶館等茶客除飲茶外，

還可以在內(nèi)買到點(diǎn)心、小吃、酒飯等。

甚至可以欣賞到評書、相聲、彈唱等曲藝娛樂節(jié)目。

如今留下的僅有

張一元、吳裕泰、啟元等幾家著名的茶莊，

近年來馬連道茶葉城的崛起給不少老茶莊很大的沖擊，

不過老百姓選擇茶葉的途徑也多了也是好事。

總之，北京的茶館曾經(jīng)是人們的一個休息場所、

社會交際場所和無所事事消磨時光的場所。

真正的老北京人嘬一壺茶。女人們坐門前嘮家常，

大老爺們兒圍一圈兒打牌下棋。

手邊都把個紫砂壺或搪瓷缸子

北京人愛喝茶,尤其好花茶這一口兒.

講究的，去張一元吳裕泰買上好花茶,用紫砂壺泡

沒講究的，用把兒缸子，沏點(diǎn)兒'高碎'。

要的就是花香濃郁的味兒

端起缸子嘬一口，香一天~~