咱北京人愛喝茶，

這大概是每個(gè)人都知道的事兒了。

同樣是喝水，

其他地兒的人愛喝白開水或果汁，

咱北京人只喝茶！

大清早就開始，一喝能喝一天。

說起茶，也能談上一天。

除了愛喝茶，大多北京人對(duì)茶也有研究，

什么綠茶紅茶黑茶烏龍都略有了解。

然而北京人最愛喝的卻不是這些，

而是花茶。

花茶不屬于基本茶類，而是再加工茶。

而茉莉花茶就是北京人的最愛。

茶葉自古以來就不便宜，

以前最貴的花茶都是一塊一兩，

一般都喝兩三毛一兩的，

想喝好茶又覺得貴，于是就有了“高碎”。

高碎是茶葉店里剩下的碎末，

不成茶葉形狀卻有茶葉味兒。

泡茶的時(shí)候沫子也會(huì)跟著倒出來，

茶沒了沫子也沒了，

不講究茶葉的形狀只講究茶水的味道

這就是北京人喝茶的方法。

老北京人一般來說都有自己專用的茶杯，

一個(gè)搪瓷的缸子。

喝茶的都知道嶄新的搪瓷缸子是白色的，

泡茶時(shí)間長(zhǎng)的缸子會(huì)變成黑色，

變成了茶葉的顏色。

直接用把兒缸子沏茶那是哥們來了，

隨便的多，沒那么多講究，

就是茶葉一定要多放，

不能喝沒色的茶。

再有就是家里沏茶用的茶壺，

這是招待客人用的。

北京幾乎人人家里都有一套待客用的茶具，

茶壺、茶杯、茶盤、茶勺等。

還有蓋碗，一般是給老人或客人用的。

蓋碗使用比較講究，

喝茶的時(shí)候一手捧著托碟和碗，

一手輕輕將蓋掀起一道縫兒，

舉到嘴前輕啜一口，

切忌將碗蓋掀起，像用缸子那樣喝茶。

也不能一口將茶喝干，那是不禮貌的。

茶

蓋碗

蓋碗續(xù)水也很講究，

主人不能隨意掀蓋續(xù)水，

當(dāng)客人將碗蓋拿起靠在蓋碗的托碟上，

這個(gè)動(dòng)作是告訴主人該續(xù)水了。

或者拿起茶壺詢問客人是否需要續(xù)水，

客人若需要續(xù)水則欠身表示謝意。

北京人最喜愛的還是小茶壺，

大小一手能握住。

手里攥個(gè)小泥壺，邊聊天邊喝，好不愜意。

泥壺中最好的當(dāng)屬紫砂壺，

而且泥壺和別的茶壺沏出來的味道大不一樣。

既不奪茶真香，又無熟湯氣，

還能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。

在北京有句老話叫“茶滿人欺”

也就是說給客人倒茶您不能倒太滿，七分滿即可。

這不僅是倒茶的道理，

還蘊(yùn)含著更多做人的道理。

續(xù)水中的禮可多了，

不懂這些禮您會(huì)吃大虧。

續(xù)水時(shí)要一手拿壺一手扶著壺蓋慢慢倒，

續(xù)完水后壺嘴不要對(duì)著客人。

也不能直接用水壺直接往茶杯里倒，

這是對(duì)客人的不尊敬。

端茶的時(shí)候不能胳膊對(duì)著客人，

敬完茶要后退三步才能轉(zhuǎn)身，

否則就是將屁股給別人看，這可不敬。

更不能當(dāng)著客人的面往地上潑茶水，

那時(shí)轟人走的意思，比罵人還讓人難堪。

老北京人除了在家中飲茶外，

還特別愛去茶館。

老北京城市面上有許多各色茶館，

清茶館、早茶館、書茶館、棋茶館....

那些規(guī)模較大的茶館，除了品茶外

還有戲臺(tái)、京劇、評(píng)書、大鼓等演出，

那時(shí)候許多王親貴族、八旗官僚成天往茶館跑，

而老舍先生的《茶館》描述的

正是老北京茶館幾十年的興衰史。

如今一說起北京茶館，

大多想到的還是張一元、吳裕泰、啟元等著名茶莊。

如果說茶館是上流社會(huì)的社交場(chǎng)所，

那大碗茶就是貧苦老百姓的福地。

甭管經(jīng)濟(jì)條件如何，

北京人總能找出一種適合自己的茶文化來。

如今雖然很少看到賣大碗茶的，

不過旅游區(qū)還有部分存在，

某個(gè)樹蔭下支著幾張小桌子，

擺幾個(gè)小板凳，茶水也已晾好....

宋代的大文人蘇東坡說：“除煩去膩，不可無茶?！?/span>

喝茶折射出老北京閑逸生活的靈魂。

老北京人都有起早的習(xí)慣，

天不亮便出門遛鳥、放鴿子、吊嗓子，

完事后在茶館喝夠幾過香片，

再去吃早點(diǎn)，然后各自干各自的營生，

北京人的一天就這么開始了....