四川回鍋肉

材料：豬肉、青蒜、青椒、紅椒、姜片、郫縣紅油豆瓣醬、料酒、生抽

做法：1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身；

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片；

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；

6、投入青蒜白及紅，青椒，翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可；

7、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

紅燒肉燒蛋

材料：五花肉、土雞蛋、蔥、姜、、白糖、生抽、老抽 、料酒、鹽

做法：1、雞蛋入鍋子加水煮熟，剝雞蛋，雞蛋身子上對稱劃上四刀；

2、香葉，蔥打結，老姜切片；

3、鍋中放少許油，下五花肉煎，煎到肉表面微焦；

4、倒出大部分的油；

5、剩下少許油稍微，轉小火，放老抽適量，放生抽適量，白糖適量，拌炒下，少許料酒；

6、放雞蛋，放清水適量，放老姜、蔥、香葉，適量鹽，大火煮開；

7、煮開后，打開鍋蓋，雞蛋翻面下，這樣子醬油會均勻上色即可。

廣式脆皮燒肉

材料：帶皮五花肉、鹽、五香粉、醬油、白糖、食用小蘇打、蔥、姜、竹簽、錫紙

做法：1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；

2、肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；

3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈；

4、在皮上撒上一小撮鹽，涂上小蘇打；

5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；

6、將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；

7、烤箱余熱到250度，放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；

8、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9、最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

菠蘿咕咾肉

材料：去皮五花肉、菠蘿罐頭、香菜根 、胡蘿卜皮 、洋蔥皮、芹菜、蛋清、淀粉、番茄醬 、白糖、鹽 、料酒、白醋、食用油

做法：1、把肉切成兩厘米左右見方的塊，在里面放入一點鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右；

2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘；

3、把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上；

4、把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出；

5、把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油；

6、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油；

7、放入糖一起炒，倒入3-4少蔬菜清湯；

8、放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調料是點白醋攪勻；

9、下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。

鹽煎肉

材料：五花肉、青蒜、紅椒、郫縣豆瓣剁碎、豆豉剁碎、醬油、白糖

做法：1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片，青蒜、紅椒切段；

2、炒鍋內不放油或少放油，鍋熱時下肉片煸蓋蓋關小火炒至吐油，取出待用；

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽；

4、下煸好的肉片翻炒均勻上色；

5、下青蒜、紅椒翻炒；

6、炒至斷生，香味四溢即可起鍋。

紅腐乳五花肉

材料：五花肉、紅腐乳汁、料酒

做法：1、將炒鍋燒熱,倒入洗干凈的五花肉,大火翻炒2分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續(xù)翻炒半分鐘左右；

2、加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約2000ML熱開水；

3、滾開后轉小火,蓋上蓋子,燜煮約1個小時,燉至湯汁稀少時,開大火,將最后的湯汁收干,撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。