雞蛋很重要

雞蛋有什么營養(yǎng)，其實(shí)是一個(gè)老生常談的話題。

我們?cè)u(píng)價(jià)食物的營養(yǎng)價(jià)值，有的時(shí)候會(huì)使用營養(yǎng)素密度法。那么從這種方法來看的話，雞蛋的得分可以說是非常高的。

我們營養(yǎng)師多數(shù)時(shí)候建議大家的飲食食譜中都包含牛奶和雞蛋，就是是因?yàn)檫@兩個(gè)食物不但營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，而且價(jià)格也比較低，性價(jià)比很高。

雞蛋的營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì) 具體來說，比如像雞蛋，我們都知道它是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大概13%是蛋白質(zhì)，一般雞蛋的大小的話，一個(gè)雞蛋大概能夠有7克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而我們一般的成年人一天需要的蛋白質(zhì)攝入量男性大約是65克，女性是55克，雞蛋意義很大。 脂肪 正常雞蛋中也有11%是脂肪，但是3%才是飽和脂肪，更多的都是不飽和脂肪酸，而且以單不飽和脂肪酸為主。單不飽和脂肪酸為主正是橄欖油的營養(yǎng)特點(diǎn)。 維生素礦物質(zhì) 雖然不含維生素C，但是其中的維生素A也有250IU，還是很有意義的。一個(gè)雞蛋可以補(bǔ)充40IU的維生素D。維生素D對(duì)于骨骼健康也很有意義。可以說雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持心軌颢@得維生素D的重要來源。吃一個(gè)雞蛋就能夠滿足一天1/10的維生素D的需求。而且雞蛋中除了人體必需的維生素以外，它的葉黃素和玉米黃素的含量也很高。這些類胡蘿卜素有助于降低年齡相關(guān)的黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)，而這種疾病是老年人失明的常見原因。雞蛋中還含有膽堿，對(duì)于大腦發(fā)育和記憶力等等很有意義。

有關(guān)吃雞蛋時(shí)的建議 食用量

一般來說，我們建議一個(gè)普通成年人每天都吃一個(gè)雞蛋。

有人還會(huì)關(guān)心吃太多會(huì)怎樣。

過去提到雞蛋不好主要是因?yàn)槟懝檀嫉膯栴}。

現(xiàn)在的膳食指南還是認(rèn)可每天吃一個(gè)雞蛋的。

其實(shí)我們要知道，雞蛋它的熱量還不算很低了，由于蛋白質(zhì)脂肪以及碳水化合物，吃多了肯定該胖還是會(huì)胖的。 品種

現(xiàn)在有一些不同顏色蛋殼的雞蛋，但其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值并沒有多大的差異。

包括像有機(jī)的雞蛋，可能其中的N-3系多不飽和脂肪酸含量會(huì)比較高。有時(shí)候其他的一些特殊的飼料有助于降低蛋黃中的飽和脂肪酸以及脂肪的含量。有些飼料可能能夠提高雞蛋中葉黃素的含量。

但是畢竟雞蛋它只是我們?cè)S許多多食物中的一種，某一種營養(yǎng)素橫向比較產(chǎn)生的差異不見得對(duì)于一個(gè)人有多大的意義，重點(diǎn)還是要把握整體的飲食結(jié)構(gòu)。

注意事項(xiàng)

我們要注意的是其它的一些風(fēng)險(xiǎn)。

比如說雞蛋，由于它是從雞的肛門排出，因此有可能帶有很多致病菌。

記住一定要徹底做熟才能夠吃，不要吃生雞蛋。

另外雞蛋也是比較容易壞的，一定要注意保持雞蛋的新鮮，可以考慮買清潔蛋在冰箱中冷藏。

另外也要注意的是，有些孩子可能會(huì)出現(xiàn)雞蛋過敏，那這時(shí)候要注意回避，認(rèn)真看加工食品的標(biāo)簽。

顧中一，男，注冊(cè)營養(yǎng)師。清華大學(xué)公共衛(wèi)生專業(yè)碩士，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事，北京市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。2017年十大科學(xué)傳播人物、微博2015十大影響力醫(yī)療大V、健康中國2012年度風(fēng)尚人物。2018年出版新書《顧中一:我們就該這樣吃》。