鹵制品大概是市井間煙火氣息最濃厚的一種食物，古代的大俠們總會找到一間酒樓，坐在一個不惹眼的角落，豪情萬丈的喊道：“小二，切兩斤牛肉，打一壺好酒！”且不提這兩斤牛肉是否吃的下，但這牛肉，卻十有八九是鹵牛肉，若是來一盤燉牛肉、炒牛肉什么的也不大符合大俠豪爽的秉性。

鹵制品風(fēng)靡大江南北，南方的鹵制品種類齊全，各種肉類、禽類、蔬菜類皆可以做成鹵菜。北方重點就是鹵肉類的，其中鹵豬頭肉和豬下水是主要的一個種類，色澤紅潤香氣誘人，從小到大，嘴饞的時候，第一個想到的總是燒餅夾豬頭肉，熱乎的芝麻燒餅夾上肥而不膩的鹵肉，一口咬下去全是滿足感。

鹵肉自己在家做總是做不出來街上的那種香味，我專門跑去問開鹵肉店的朋友，年齡不算大，但是也做了十多年鹵肉生意，絕對算是有經(jīng)驗的，告訴我在家鹵不好吃主要是因為用料不全，其實鹵肉配方也不是什么秘密，就自曝了他家的配方，不過多達二十多種的用料讓人望而生畏，他也看出來我的難處，就告訴我除了常用的香葉、大料等，只用多加良姜、香果、桂皮、小茴香這4種主要的料味道就差不多了，這樣在家還是比較容易操作的。

今天我來用這方法鹵一顆豬心（后來我怕浪費鹵料又加了一條五花肉，鹵料做好了不管鹵啥肉都香），豬心不是太好買，想吃的話可以早點去菜市場碰碰運氣，很多肉攤一天只出售一顆豬心的，豬心有一種特殊的味道，最適合的方法就是鹵，可以去除這種有些不適的味道，鹵出來的豬心筋道彈牙、香味濃郁，不油膩，特別香。一起試試吧！

鹵豬心（鹵五花肉）

主料：豬心一顆、五花肉一塊（可選）

配料：大蔥一根、姜一塊、八角五顆、香葉五片、干辣椒五根、陳皮少量。生抽5勺、醬油4勺、糖兩勺；良姜一塊，香果兩個，小茴香一勺、桂皮一小塊

第一步清洗豬心，豬心多沖洗幾遍，然后用水浸泡半個小時以上，盡量泡出血水，然后對半剖開，把里面的黑血都沖洗干凈備用（也可以焯水1分鐘去除腥氣）。

第二步鍋中燒水，把所有的香料放入鍋中熬制鹵汁，比較小的香料裝進香料袋子中，以免飄的哪里都是；要用到良姜小拇指大小的一塊、香果兩個、小茴香一大勺、桂皮一小塊，桂皮千萬別加多了，寧少勿多，否則味道難以下咽，除了這4種不常用的香料，還需要加入八角5顆，姜1塊拍碎，大蔥切段、香葉5片，干辣椒5根，陳皮適量。大火煮開后，中火熬制10分鐘。

第三步鍋內(nèi)鹵料熬出味道后，加入5勺生抽，4勺醬油，兩勺糖大火熬開。

第四步把已經(jīng)清理干凈的豬心倒入鹵料中，這時候也可以加入其他需要鹵的東西，我這里加入了一條五花肉（如果鹵汁想長期保留，投料的時候要注意先焯水再投料）。

第五步，蓋上鍋蓋，中小火慢鹵一個小時，微火再燜半個小時入味即可。這樣鹵出來的肉特別好吃，百吃不厭。把豬心和五花肉都切成片，慢慢享用美味吧！

市井說：街上的鹵味能做到香飄百米，各種香料的作用是功不可沒的，當(dāng)然家庭偶然想制作一些鹵味不需要那么復(fù)雜，否則光找齊香料就要花費不少的功夫，多加入良姜、香果、桂皮、小茴香，其他常規(guī)香料正常放入即可，鹵汁若需要多次使用，一定注意每次做完鹵味后開火煮沸一下，蓋上鍋蓋不要打開，下次繼續(xù)再用就不容易壞了。吃好玩好，明天見！