年夜飯十二道菜，好吃也好看，葷素搭配不油膩，做法簡(jiǎn)單提前來(lái)學(xué)

【剁椒魚(yú)頭】鴻運(yùn)當(dāng)頭

食材：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

制作方法：

1.將魚(yú)頭清洗干凈，用刀從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀；

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘，記得要抹勻，之后再在腌制好的魚(yú)頭上淋上少許香油；

3.將高度白酒倒入剁椒中，攪拌均勻備用。

4.準(zhǔn)備一個(gè)大圓碗，將姜切片、蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚(yú)頭，將調(diào)制好的剁椒汁均勻的撒在魚(yú)頭上；

5.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

6.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可

【醬牛肉】牛氣沖天

食材：牛腱肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

1.將將牛腱肉切成大塊放入清水中浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動(dòng)的水再清洗干凈；

2.把洗好的牛肉放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，邊煮邊撇去浮沫，煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊；

3.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

4.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

【四喜丸子】吉祥如意

食材：五花肉500g，荸薺100g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個(gè)，香菇4個(gè)，花椒十幾粒，八角1個(gè)，大蔥2根 。鹽1茶匙，有機(jī)醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺

制作方法：

1. 準(zhǔn)備去皮五花肉500克，切成薄片，生姜20克，切碎，放在五花肉上一起剁碎備用；

2. 準(zhǔn)備料頭：馬蹄100克，去皮切成小粒備用；胡蘿卜20克，切成小粒備用；新鮮香菇4個(gè)，切成小顆粒備用；小蔥頭3根，切碎備用；

3. 準(zhǔn)備輔料：生姜15克，切成小片備用；大蔥2根切成小段備用；八角1顆，桂皮2小塊，青花椒1克，干辣椒1.5克；

4. 腌制肉末：肉放入盆中，加入食用鹽1.5克，胡椒粉1克，料酒5克，生抽4克，雞蛋1個(gè)，老豆腐一塊50克，將豆腐捏碎，順著一個(gè)方向攪拌3分鐘（將肉末攪拌上勁），加入切好的料頭一起攪拌均勻，最后加入20克土豆淀粉拌勻備用；

5. 搓丸子：將肉末分成四份，將肉末用手團(tuán)成表面光滑的肉丸備用；準(zhǔn)備自己喜歡吃的青菜，切成細(xì)絲擺盤備用；

6. 開(kāi)始烹飪，熱鍋加足量的油，加熱至5成熱，將丸子團(tuán)一下依次下入鍋中，開(kāi)小火炸5分鐘撈出備用（將肉丸炸香炸至定型）；熱油倒出留底油，開(kāi)小火把準(zhǔn)備好的輔料下鍋爆香，加入蠔油8克，生抽5克，老抽2克，翻炒均勻，加入600ML清水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽1克，雞精2克，白糖1克，胡椒粉0.5克，然后將炸好的丸子下鍋，轉(zhuǎn)小火燒40分鐘（將肉丸燒熟燒至入味），之后將肉丸撈出擺盤，用漏勺將湯中雜質(zhì)撈出丟棄，將湯汁加入適量水淀粉勾芡收濃，湯汁收濃后加入少許明油，最后將湯汁均勻的淋在肉丸上面即可，撒上香蔥。

【富貴開(kāi)屏魚(yú)】花開(kāi)富貴，年年有余

食材：

鳊魚(yú)420g 生姜1大塊 獨(dú)蒜1個(gè) 小蔥2根 紅剁椒3勺 黃瓜枸杞適量

制作方法：

1. 先將鳊魚(yú)肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干，將鳊魚(yú)的頭和尾部切斷；

2. 用鋒利的刀從魚(yú)一側(cè)開(kāi)始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚(yú)腹不要切斷， 背脊的魚(yú)骨很硬，要將魚(yú)豎起來(lái)，用手拍刀背，將魚(yú)骨敲斷，將整條魚(yú)全部切成開(kāi)屏狀；

3. 將魚(yú)身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘(河魚(yú)會(huì)略腥，用一點(diǎn)醋可以去腥)

4. 將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底，將魚(yú)放在盤中；

5. 大火將水燒開(kāi)，魚(yú)放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄，可以縮短時(shí)間，再燜兩分鐘)，蒸好的魚(yú)用廣式做法，熱油澆在魚(yú)身上，然后淋入蒸魚(yú)豉油或生抽

6. 最后分別用黃瓜、枸杞、小米椒裝飾即可

【黃豆?fàn)F豬蹄】橫財(cái)就手

食材：

豬蹄；黃豆；配料；冰糖姜蒜；調(diào)料；生抽老抽料酒鹽雞粉

制作方法：

1.黃豆提前一個(gè)晚上浸泡好，豬蹄買的時(shí)候就讓師傅把它收拾干凈，并且斬好段．

豬蹄洗干凈，順著斬好的紋路將它切好小塊；

2.鍋里燒開(kāi)水，再先將豬蹄放入煮開(kāi)；煮５分鐘左右，豬蹄里的污血會(huì)被逼出來(lái)；

撈出清水沖干凈；然后泡在涼水中１０分鐘左右．控干水分備用；

3. 鍋中熱油，放入冰糖碎；轉(zhuǎn)中小火，待冰糖變焦黃色，開(kāi)始冒泡泡；倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色；接著調(diào)入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻；再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會(huì)兒；最后倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜４５分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和雞粉，翻勻就可以出鍋，蔥花點(diǎn)綴。

【油燜元寶蝦】招財(cái)進(jìn)寶

食材：對(duì)蝦10只；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或西紅柿）；生抽；料酒；鹽

1. 新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

2. 從背部剪開(kāi)，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線

3. 清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段

4. 鍋中多倒油，燒至約7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

5. 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

6. 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開(kāi)，小火蓋悶

7. 約1、2分鐘后，開(kāi)蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來(lái)秒，見(jiàn)湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋

【高升排骨】步步高升

食材：

仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

1.將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用

2.鍋燒熱，加1點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)下鍋，下蒜，下仔排翻炒至變色，加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，燜燒半個(gè)小時(shí)左右

3.注意湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動(dòng)幾下?？吹綔崭蓵r(shí)候，關(guān)火，出鍋裝盤，撒上芝麻。

【糖醋里脊】大吉大利

食材：

豬里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 雞蛋1個(gè)

調(diào)料：鹽1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml) 番茄醬2湯匙(30克) 白醋1湯匙(15ml)

白糖20克

制作方法：

1)豬里脊洗凈，切成小指粗細(xì)的條，加入鹽(1克)，料酒，半個(gè)蛋清，腌制5分鐘。

2)將面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，攪拌到面粉變少，可以裹住肉條

的濃度，抓勻。

3)小鍋中倒入油，油溫7成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘

連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復(fù)炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。

4)另取一鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘

，倒入鹽，糖，水(10ml)熬至冒泡泡時(shí)，迅速將炸好的里脊條放入，快速炒勻即可。

【鹽焗雞】鳳凰迎春

食材：三黃雞1個(gè)（1000克左右）；鹽焗雞粉1包；蔥5-6根；姜1塊；玉米油1大匙

1. 把雞洗干凈，剁去頭，脖子，雞爪和屁股，擦干水，用半包鹽焗雞粉把雞里外涂抹一遍，腹中塞上蔥姜靜置，腌1個(gè)小時(shí)以上；

2. 把蔥洗凈，切半，姜去皮切片，電飯鍋抹油，把蔥和姜鋪在電飯鍋底部

把雞放入鋪了姜蔥的電飯鍋里，按煮飯鍵，鍵跳起后，燜5分鐘，然后把雞翻面，再按下鍵煮飯鍵，鍵跳起后燜5分鐘，用筷子扎入雞大腿的部位，沒(méi)血水出來(lái)就是熟了。如果還沒(méi)熟，就再按一次鍵。（我是按了3次鍵。）放涼即可切片食用了；把焗出的雞汁倒在碗里，加入另一半鹽焗雞粉拌勻，淋在雞塊上或吃的時(shí)候蘸著吃。

【干煸四季豆】四季平安

食材：四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

制作方法：

1，四季豆摘去老筋，用手掰成長(zhǎng)約6cm長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。

2，鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

3，鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。

【紅燒甲魚(yú)】健康長(zhǎng)壽

食材：甲魚(yú)（1250克） 輔料：豬里脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調(diào)料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）

制作方法：

1. 甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用；

2. 豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊備用；香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊備用；冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

3. 鍋加寬油，置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺撈出控油；

4. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛；

5. 煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。

【黃金玉米烙】金玉滿堂

食材：

甜玉米兩根（煮熟后取下玉米粒凈重約300g）；雞蛋一個(gè)，干淀粉四湯匙（約40g）；白砂糖適量

制作方法：

1.甜玉米放水煮熟，大約五分鐘，煮熟的甜玉米取出放涼后，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，用手把它們分開(kāi)成一粒粒的，放在篩網(wǎng)里，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分；

2.把玉米粒和干淀粉拌勻，再打入一個(gè)雞蛋，一起拌勻，使玉米粒表面都粘上淀粉。

3.鍋中放半碗油燒熱后，倒出轉(zhuǎn)小火，鍋中留底油，把玉米粒倒入，輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過(guò)程中不能動(dòng)玉米粒，否則會(huì)散?？梢远似鹫麄€(gè)鍋輕輕晃動(dòng)）

此時(shí)加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒(méi)過(guò)玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆

4. 關(guān)火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油，撒上一些粗砂糖，案板上準(zhǔn)備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可

老鐵們，今天分享的十二道年夜飯吉祥菜您們還喜歡嗎？