1.到底什么是小葉種？

在以大葉種茶聞名的云南，小葉種的位置極其尷尬。甚至連普洱茶定義都容不下它：

普洱茶：以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

但當我們腦中閃過云南小葉種分布區(qū)域，發(fā)現(xiàn)這些區(qū)域的茶都奇香四溢，品質(zhì)不凡。這便是小葉種無法被取代，也無法被遺忘的天然優(yōu)勢。少了小葉種，云南茶會少了很多曼妙輕盈，也少了很多粗細混搭風格。

茶樹的葉，不僅是茶的主要收獲對象，更是茶樹生育進行光合作用的重要器官。不同于植物學分類，根據(jù)茶樹葉型大小和組織比例不同，我們將茶樹分為大、中、小葉種。

一般而言，葉面積>50cm2屬特大葉，28～50cm2屬大葉，14～28cm2的為中葉，<14cm2才為小葉種。

單看葉面積，大葉種的芽頭也是小葉呀（誤！）。測量葉面積的用葉，需要用成熟且形態(tài)與面積固定的定型葉來測量。

測量方法很簡單，分四步：第一步，打開手機上的測距儀；第二步，測量葉長，葉寬；第三步，代入公式：葉面積（cm2）=葉長（cm）×葉寬（cm）×系數(shù)（0.7）。

添加0.7系數(shù)是因為我們可愛的茶葉并沒有非常貼心地長成長方形，而長成了略微復雜的橢圓形或卵形。不過，聰明的你一定還記得橢圓形面積公式，這會帶來一個更為準確的數(shù)字。

如果你忘了這個公式，讓我大發(fā)慈悲地告訴你：

S=π×a×b，其中a是長半軸長，b是短半軸長。（嗯，我也是百度的。）

不同種，葉片內(nèi)部結(jié)構(gòu)也大不相同。最明顯的區(qū)別，表現(xiàn)在角質(zhì)層厚度和葉肉中柵欄組織的層數(shù)以及柵欄組織與海綿組織的比例。大葉種葉肉只有1層柵欄組織，與海綿組織比例為1：2或1：3，中小葉種則有2～3層柵欄組織，與海綿組織比例為1：1或1：1.5。

這看似相差不大的比例，卻是造成大小葉種觸感、滋味、香氣不同的直接生理物質(zhì)基礎。

上圖中與表皮垂直，豎直型緊密排列的就是柵欄組織，包含很多葉綠體。日常負責光合作用以及減少蒸騰。小葉種因為柵欄組織厚，像多穿了件保暖內(nèi)衣一樣，抗寒性較大葉種更強，因此小葉種可以一路北上進軍，最北竟然跑到了北緯37度的山東煙臺。

而大葉種這種不愛穿保暖內(nèi)衣的，基本只有生活在云南才能自在舒展。（并沒有地域炮，不過這很云南人?。?/p>

Anyway，柵欄組織下面那一群散漫的圓潤的胖子，就是海綿組織，這是一群不規(guī)則的近圓形細胞，主要功能是貯藏養(yǎng)分和代謝產(chǎn)物。海綿組織內(nèi)有葉綠體少，液泡多。與茶葉品質(zhì)息息相關的多酚類、糖類等物質(zhì)大都儲藏在液泡內(nèi)。故海綿組織所占的面積越大，液泡面積就越大，細胞液越多，茶多酚的合量就越高。所以，大葉種茶多酚的含量一般高于小葉種的含量。

另外，大小葉種的超微結(jié)構(gòu)也存在顯著差異。一般大葉種的葉綠體基粒片層多，親（嗜）鋨顆粒含量少；小葉種則相反，基粒少，親鋨顆粒含量豐富。相同生態(tài)條件下，大葉種光合速率高于小葉種，但香氣欠高。親鋨顆粒的出現(xiàn)，也是葉黃素和胡蘿卜素的呈現(xiàn)。胡蘿卜素、葉黃素是萜類衍生物，分解后可產(chǎn)生β—紫羅酮和茶螺烯酮，這些產(chǎn)物具有香味，所以由小葉種制出的茶葉比大葉種的香。而因為大葉種茶所含的咖啡因、茶多酚等有效物質(zhì)較多，可以制成味道濃烈、滋味收斂性強的茶。

2.小葉種茶在哪里？

云南茶區(qū)分布廣泛，主要分布在北緯25°以南、怒江以東、哀牢山以西及瀾滄江中下游一帶，通常劃分為滇南、滇西、滇中、滇東北等4個茶區(qū)，基本的分布規(guī)律是紅水河、南盤江、元江、哀牢山、無量山、怒山以南一線，是大葉種茶樹的集中分布區(qū)，該線以北為大葉種向中、小葉種茶樹的過渡區(qū)，而滇東北茶區(qū)是典型的小葉種片區(qū)。

讓我們在地圖上找找，神奇的小葉種在哪里吧。

（1）昆明片區(qū)

昆明-十里香茶

地點：昆明市金馬街道十里鋪、歸化寺、兩面寺一帶

海拔：1850米

唐朝已有栽培，明清時期為貢茶。其條緊色潤，香氣清鮮。據(jù)《昆明縣志》載：“僅距城十里之外及其附近所產(chǎn)，名為十里香茶?！?/p>

（圖片來源：弘益大學堂）

寶洪寺-寶洪小葉茶

地點：宜良縣匡遠寶洪寺

海拔：1880米

據(jù)傳，寶洪小葉茶在唐代建寶洪寺時由開山和尚從福建引進茶種種植，至今已有一千二百多年歷史。

創(chuàng)制于明清年間的“寶洪茶”為云南歷史名茶，外形扁平光滑，苗峰挺秀，味濃香郁。

（圖片源自網(wǎng)絡）

（2）昭通片區(qū)

昭通-翠華小葉茶

地點：昭通市大關縣翠華寺

海拔：1070米

翠華小葉茶，云南昭通獨特的小葉種茶。所制“翠華茶”又稱“金耳環(huán)”。作為“昭通十寶”的大關翠華茶的產(chǎn)制已有五百多年歷史。據(jù)《中國茶經(jīng)》記載，雍正年間為朝圣禮品，1864年起一直為清朝貢品和佛家朝拜峨眉寺的珍品。1915年獲得巴拿馬博覽會二等商標。采一芽一二葉按龍井茶制法加工，外形扁平，色澤黃綠，滋味鮮醇。

（3）騰沖片區(qū)

青心軟枝烏龍

地點：騰沖縣馬站鄉(xiāng)興華村

海拔：2000米

聽說騰沖有小葉種，一開始有些意外。實際上，從04年起，極邊茶業(yè)就開始在騰沖引種臺灣優(yōu)良品種——青心軟枝的變種。南半球唯一一片茶園：新西蘭杰境茶莊園，也引種了相同的品種。臺灣普通茶園的海拔是八九百多米，普通的烏龍茶品種不能直接移植到高海拔地區(qū)，需要高抗寒的品種。大禹嶺的海拔有兩千多，種植的就是高抗寒的變種。

騰沖山的火山土壤有機含量比較高，礦物質(zhì)含量豐富，獨有良好的生態(tài)環(huán)境，特別是晝夜溫差大、空氣濕度高，有利于茶葉生長。烏龍茶的種植要低緯度，高海拔，還要有降水量。這樣得天獨厚的自然條件才能種好這嬌貴的茶。極邊的緯度和臺灣接近，海拔高，晝夜溫差大，所以葉片成熟晚。極邊茶園春茶采摘時間是5月底到6月初，烏龍發(fā)酵工藝比較復雜，需要有制作周期，第一批春茶直到夏初才能上市。

（4）無量山片區(qū)

無量山又名大圍子山，古代亦稱蒙樂山。以“高聳入云不可躋，面大不可丈量”而得名“無量”。位于云南西南部，山勢呈西北-東南走向，起于南澗，一直延伸至古六大茶山。其西脈溫暖多雨，東脈則干熱少雨。無量山區(qū)多地都有大小葉種并生現(xiàn)象。推測或許與不同時期不同民族混雜居住并種植茶果后沉淀的結(jié)果。

困鹿山小葉茶

產(chǎn)地：普洱市寧洱縣寧洱鎮(zhèn)寬宏村

海拔：1630米

困鹿山屬無量山東支余脈，又作“困盧山”，為瀾滄江水系和紅河水系分水嶺。困鹿是傣語，“困”為凹地，“鹿”是雀、鳥，即鳥雀眾多的山凹。在困鹿山的古茶園中，大中、小葉種混生，總面積達10122畝。出產(chǎn)茶葉清新淡雅，喉韻持久，是近幾年漲勢最迅猛的茶之一。1729年云南總督鄂爾泰在此建立貢茶廠，是最早進貢朝廷的古茶園之一，這又為其增添了一筆傳奇色彩。其出產(chǎn)茶條索緊結(jié)黑亮，山野氣強，杯底香持久，苦中帶甜。

（圖片來源：范承勝）

黃草壩茶

位置：普洱市景谷縣正興鄉(xiāng)

海拔：1905米

黃草壩位于困鹿山北邊，茶樹均生長在村民房屋周圍，以中小葉種為主，生長茂盛，其可考證種茶歷史可追溯到乾隆年間。據(jù)《新普洱茶典》介紹，黃草壩小葉種茶粗大程度超過倚邦小葉茶，耐泡度更強。黃草壩今年價格也在不斷攀升，以甘甜著稱，即使在無量山也脫穎而出，湯質(zhì)飽滿順滑。

振太山

位置：普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)

海拔：1900米

振太鄉(xiāng)有1300多畝古茶園，漢族和彝族雜居，有零星中、小葉種分布，還有部分藤條茶。茶湯色澤透亮，湯水甜柔。

漫灣山

位置：普洱市景東縣漫灣鎮(zhèn)溫竹箐、中山

海拔：1700米

景東茶或許不以茶氣出名，但其柔和清香，依然是無數(shù)茶人的心頭好，景東的歷史地位也是難以撼動的。在景東縣漫灣鎮(zhèn)下屬的溫竹村箐為大小葉種混生，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。中山山頭的茶則主要為小葉種，樹齡最大為1200年，土壤為黃棕壤夾帶白沙礫土，一般只采收春茶。

（5）西雙版納片區(qū)

六大茶山歷來是優(yōu)質(zhì)普洱茶的主產(chǎn)區(qū)，不僅因其優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境有關，或許和茶樹混生混采中小葉種不無關系。也因此，虞富蓮在《中國古茶樹》中提到：小葉種茶富含氨基酸，與大葉種拼配后生化成分互補，增加其鮮爽度和豐富度。對于六大茶山而言，最大的驚喜之地，往往都來自于有小葉種存在的區(qū)域。

曼乃

位置：西雙版納州勐臘縣易武鄉(xiāng)曼乃

海拔：1126米

在易武正山大葉種為主的易武，也分布有小葉種。曼乃的小葉種主要位于老街小組，老街小葉茶為栽培型，嫩枝有毛，芽葉綠色。

曼臘

位置：勐臘縣易武鎮(zhèn)曼臘村委會

海拔：1512米

“曼臘”是傣語，“曼”是村，“臘”意為茶，現(xiàn)存古茶園一千畝，下有丁家寨、高家沖、徐家梁子、張家灣四個寨。四個寨子古茶園幾乎連片生長，古茶園中茶樹品種較多，有大葉種、小葉種和紫芽茶。小葉種為小喬木型，嫩枝無茸毛，葉尖漸尖。茶味甘甜，略澀，回味悠長。民國初年的陳云號，當年在張家灣是最大的茶號，在易武眾茶號中也鼎鼎有名。

倚邦

位置：勐臘縣象明鄉(xiāng)倚邦村（石板街）

海拔：1380米

倚邦是云南著名的小葉種產(chǎn)茶區(qū)，2004年由西雙版納州長巖莊親任組長的全州古茶樹古茶園資源普查領導小組在這里發(fā)現(xiàn)了465畝連片小葉種古茶園，絕大多數(shù)茶葉葉片色澤呈深綠或綠，葉橢圓形，葉尖漸尖，樹齡在300—500年。倚邦小葉茶有說法是明末清初由四川人帶來，也有人認為是漢文化審美影響下的存在。滋味雖不如大葉種那般苦澀強烈，在此處種下后卻保留了小葉種傳統(tǒng)的香甜柔和，又增加了山野氣韻。

而倚邦茶中最稀缺的那一塊寶石，叫“貓耳朵”。比一般小葉種還要小上一圈，芽葉僅有大拇指大小，是倚邦小葉種里神奇的存在。茶葉葉片細圓，形似貓耳朵，故名之。其采摘之費力，耗時，又不壓稱，工人都不愿意采。真正的貓耳朵是什么味道？只有喝過的人才知道了。

曼松

產(chǎn)地：勐臘縣象明鄉(xiāng)倚邦村曼松

海拔：1380米

大小葉種混生的曼松是倚邦片區(qū)地位最尊，也是價格最高的茶。共有3片茶園：王子山、背陰山和靠近曼臘的傣族寨子。小葉種是當?shù)刂髟云贩N，芽葉黃綠色，多毛。曼松貴，一是貴在“貢茶”一說，二在資源稀缺，老茶樹僅存一二百棵，三是其小葉種難采，一天的采摘或許也只能得到不到一公斤干茶。曼松茶條索緊結(jié)黑亮，山野氣強，回甘猛烈，澀短，耐泡度好。

曼拱

位置：勐臘縣象明鄉(xiāng)倚邦村委會

海拔：1528米

曼拱是倚邦茶區(qū)老茶樹保留較多的區(qū)域，茶園生態(tài)環(huán)境良好，沒有經(jīng)過矮化。在曼拱，生長得最好的茶樹長在被稱為“大樹林”的山上。大樹林又叫大黑樹林，此處小葉種占相當比例，小喬木型，樹姿開張，葉長橢圓形，葉質(zhì)較軟。制成的茶條索雖細短，但苦甜滋味飽滿，回甘悠長。曼拱還有一定數(shù)量的紅花茶存在。

蠻磚

位置：勐臘縣象明鄉(xiāng)

海拔：1150米

詹英佩老師的《古六大茶山》中寫到這里“茶園多茶號少，清末明初易武的茶號都到蠻磚茶山買原料”。蠻磚是最早形成規(guī)模、產(chǎn)量較大的茶山之一。蠻磚最主要的兩個產(chǎn)茶大寨之一就是曼莊。曼莊，又稱“曼磚”，在大葉種為主的森林中，還有當?shù)厝朔Q之為“柳葉茶”的小葉種，約占古茶園總面積的四分之一。

（圖片來源：張宇）

曼林

位置：勐臘縣象明鄉(xiāng)曼林村委會

海拔：1238米

蠻磚茶區(qū)另一個有名的大寨，就是曼林。不管是詹英佩老師還是韓子榮老師都說曼林的古茶園是他們?nèi)ミ^六大茶山中保留得最為完好的一處。曼林也是蠻磚擁有茶園最多的寨，位于蠻磚茶山頂峰，總面積約148公頃。茶園中茶樹品種多樣，密度較高，小葉種長勢強分枝密，葉片顏色深綠，入口滋味重，較苦，飲后令人舒適愉悅。

直蚌

位置：勐臘縣象明鄉(xiāng)直蚌村

海拔：1400米

革登茶山是六大茶區(qū)中最小的一塊，約150平方千米，也是因戰(zhàn)亂被人為破壞較嚴重的古茶山之一。但上天仍然對這里留有一絲依戀，革登的茶王樹相傳為武侯遺種，雖然茶王樹已枯死，每年依然會舉辦祭祀典禮?？酌饔袥]有到過這里或許并不十分重要，革登茶園主要集中在直蚌茶園，這里中、小葉種帶來的細膩口感和飽滿層次依舊吸引著無數(shù)茶人每年花重金來此地購茶。

（圖片來源：李正輝）

莽枝

位置：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村

海拔：1400米

莽枝茶從風格上介于倚邦和革登之間。滋味十足的同時兼具了古六大茶山的細膩。其最大特色是同一片茶山中大中小葉種同時存在，混采的話會全部混在一起，有時也會分開，中小葉種采一起，中大葉種采一起；但即便是大葉種，整個葉片大小也沒有勐海的大。

那卡

位置：西雙版納州勐?？h勐宋鄉(xiāng)

海拔：1620米

很多人把那卡稱為“小班章”，大小班章受到喜愛，或許均在于二者的高度協(xié)調(diào)性。如果說老班章協(xié)調(diào)了“苦”與“甜”，那卡則協(xié)調(diào)了“大”與“小”。茶業(yè)復興造訪過那卡很多次，不僅因為此地的“竹筒茶”曾是上貢傣族土司貢品，更因為這里是目前唯一發(fā)現(xiàn)的勐海地區(qū)中小種混生茶園，茶園小葉種比例較大，帶來了獨特的香氣和細膩的口感，勐宋地區(qū)都極其推崇那卡茶，稱之為茶中貴族。

3.再認識云南小葉種

我們說了這么多小葉種，有些來源清晰，如寶洪茶，是從他地引入而非云南本地的。這些外來的小葉種因云南優(yōu)質(zhì)的天然環(huán)境和肥沃的土壤，又沾染上了云南的山野氣息，擁有了自己獨特的氣質(zhì)。

但有些小葉種卻“來路不明”，以倚邦小葉茶為代表，有傳聞說這些小葉種是由四川的茶農(nóng)或江西人把家鄉(xiāng)的茶樹帶到云南，也有人認為其性狀和江浙地區(qū)小葉種比起來有很大差別，推測是云南多樣化的自然環(huán)境、豐富的種質(zhì)資源和較隔絕的馴化過程造就了云南小葉種，屬于大葉種變異，依然是云南大葉種家族的一員。

據(jù)田麗麗等人的研究，不同緯度條件下，大葉種茶樹幼苗出現(xiàn)了葉片變厚、柵欄組織和海綿組織厚度變厚、氣孔等解剖結(jié)構(gòu)發(fā)生響應的改變。大葉種茶樹葉片解剖結(jié)構(gòu)變化促使茶樹積極的響應高緯度對其生長環(huán)境的影響。這或許是一個很好的研究突破口。

究竟事實如何，還需各茶學研究人員進一步鉆研了。

無論如何，需要明確的一點是，大小葉種的劃分并不十萬分嚴謹，其劃分目的有基于茶樹進化研究和選種的考量，但更多是基于葉片結(jié)構(gòu)存在品種間的差異。

目前大小葉種劃分的主要運用場景仍是適制性：根據(jù)葉片結(jié)構(gòu)制造相應的茶類。

（圖片來源：張宇）

擁有1層柵欄組織的大葉種因豐富的內(nèi)含物質(zhì)適制紅茶，也造就了普洱茶的“越陳越香”；2-3層柵欄組織的中、小葉種制作綠茶、青茶則擁有更好的香氣。以紅碎茶為例，用中小葉種制紅碎茶不是不可以，只是葉片結(jié)構(gòu)決定中、小葉種茶湯濃度很難比上大葉種。

單獨以面積大小劃分而不講內(nèi)質(zhì)，也不夠科學。到最后，或許依然要以滋味定勝負。

因為小葉種的獨特滋味，有相當一部分愛茶人一直在為小葉種爭奪話語權(quán)：普洱茶應該包括云南大葉種和歷史上栽培的小葉種。

（圖片來源：雨林古茶坊）

當我們在喝小葉種普洱茶時，也別忘了昆明和昭通的小葉種，作為綠茶，他們依然是佼佼者。騰沖的小葉種作為新的移民，也將和云南這塊土地發(fā)生不可思議的關系。

應該說，我們得以喝到這么多令人魂牽夢繞的茶，除了感謝大小葉種的奉獻，更要感謝這塊神奇的土地賦予茶的無限可能。

后記：大小葉種雖然經(jīng)常被提及，但真正翻開書本動筆寫的時候卻發(fā)現(xiàn)這真是一個模糊的概念。我們到底應該以解剖結(jié)構(gòu)來定大小還是以定型葉面積定大小，實際上在寫作途中我也一度充滿疑惑。目前為止，似乎還沒有人去研究倚邦小葉種的解剖結(jié)構(gòu)，如果解剖結(jié)構(gòu)同小葉種不符，我們還能說它是小葉種嗎？但后來我也明白（或者只是一個自洽）：作為科學研究者，大小葉種的劃分茶樹進化和環(huán)境適應的標記；對于飲茶者而言，大小葉種更多是滋味的標記。

你應該發(fā)現(xiàn)相關小葉種配圖并不多，因為好多地方我都沒去過，謝謝供圖的朋友們；由于水平有限，有失偏頗，不嚴謹之處十分歡迎指正（語氣不要太嚴厲就好）；同時如果你知道更多關于小葉種的信息也請告訴我們，一起梳理云南茶的點點滴滴！

關于茶，特別是普洱茶，還有很多未被厘清的部分存在。我想，這更需要每個人以開放、共同進步的心態(tài)去看待茶，茶才會顯露出它最本真的面目。（圖文來源：茶業(yè)復興；作者：安然）

參考文獻：

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4.虞富蓮.《中國古樹茶》[M].云南科技出版社，2016年

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7.梁名志，田易平，蔣會兵.《云南茶樹種質(zhì)資源》[M].云南科技出版社，2016年

8.周重林，張宇.《易武與古六大茶山》[M].華中科技大學出版社，2018年

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