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說到回鍋肉大部分人都很喜歡這個(gè)味道，它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜的首選，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。 【回鍋肉所用的原料】 五花肉，青紅椒，蒜苗，蔥、姜、蒜 【制作方法】 1、首先鍋內(nèi)加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，姜片，適量的料酒去異味，水燒開之后調(diào)小火，煮制時(shí)間３０分鐘左右，３０分鐘之后用筷子扎一下，肉能輕松的扎透，拔出筷子并沒有血水冒出，這個(gè)時(shí)候把肉撈出來自然晾涼。 2、下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破備用，青椒從中間片開，然后切成段，也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時(shí)候更好的散發(fā)出香味。 3、下面改刀五花肉，五花肉從中間切開，然后切成８－１０厘米長(zhǎng)的片，這一步切肉要注意肉的厚度，比一元錢硬幣要薄一點(diǎn)，注意薄厚要均勻，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法來片成肉片，把切好的肉片放進(jìn)碗內(nèi)備用。 4、下面開始上火制作，熱鍋涼油滑鍋，防止炒肉片粘鍋，容易把肉片粘爛，滑好鍋之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。 5、鍋內(nèi)再加少許底油，下入豆瓣醬，再加入蔥姜蒜，下入回鍋肉煸炒出紅油，把豆瓣醬，蔥姜蒜炒出香味，然后加入甜面醬，再加入豆豉，上火把甜面醬，豆豉炒勻，并爆炒出香味。 6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入４克白糖調(diào)味，下入白糖之后要加一點(diǎn)料酒進(jìn)去，能去異味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的時(shí)候下入味精調(diào)味，這個(gè)時(shí)候可以淋入一點(diǎn)清水，翻炒均勻即可出鍋。 回鍋肉制作關(guān)鍵點(diǎn)： 1、回鍋肉選肉的時(shí)候要適當(dāng)?shù)姆室稽c(diǎn)的五花肉，比視頻內(nèi)肥一點(diǎn)更香。 2、五花肉煮斷生就是肉內(nèi)沒有生肉，完全成熟即可撈出，判斷肉熟透沒有熟肉的方法用筷子能輕松扎透，拔出并沒有血水冒出，就代表成熟。 3、如果買不來蒜苗可以用洋蔥代替，炒五花肉一定要在鍋內(nèi)煸炒出油，這樣吃著不油膩，也可以控油之后直接下豆瓣醬等小料煸炒出味。 4、最后放糖和味精，可以鍋內(nèi)淋一點(diǎn)清水，融化下調(diào)料，不可加的太多，保證爆炒完全散發(fā)。蒜面如果之后不要炒太久，斷生即可出鍋 。 |
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