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雞 蛋 3月3日 百變雞蛋餅 早餐不再愁 雞蛋是一種無國界食材，哪個(gè)地方都有，用雞蛋做蛋餅也是，再普通不過的吃法，但用料不同，煎出的蛋餅滋味也就不同，小小一張蛋餅，千變?nèi)f化，各種滋味在其中。 日式玉子燒 用料 —— 雞蛋4枚 · 牛奶2湯匙 白砂糖2茶匙 · 鹽、米酒汁各1茶匙 油1湯匙 · 木魚花1小把 步驟 —— 1/ 雞蛋在碗中打散，加入白砂糖、鹽、米酒汁和牛奶，混合攪勻，用筷子從底部朝一個(gè)方向攪拌。 2/ 平底鍋中倒入一點(diǎn)油，小火加熱至六成熱，倒入1/2蛋液，迅速用筷子攪拌，有大氣泡的話用筷子戳破，盡量保持蛋皮平整。 3/ 蛋液上層開始凝固后從靠近自己的一邊翻折蛋皮，將翻折好的蛋皮推至鍋的前端。 4/ 鍋中再加入一點(diǎn)油，空出的部分加入剩余的蛋液繼續(xù)加熱，輕輕晃動(dòng)鍋，讓折好的蛋皮下面也要有蛋液。然后將之前卷起的蛋皮向下翻折，翻折成型，略煎就可以出鍋了。 5/ 將煎好的蛋卷切成小段，撒上木魚花就可以開動(dòng)了。 韓式泡菜蛋餅 用料 —— 雞蛋3枚 · 面粉3湯匙 泡菜100g · 韭菜20g 海蝦6只 · 白胡椒粉2g 鹽1茶匙 · 油2湯匙 步驟 —— 1/ 海蝦去蝦殼，挑去蝦腸，洗凈，用廚房紙巾吸干水分，橫著片成兩半。泡菜瀝干湯汁切小塊。韭菜擇洗干凈，切2厘米長(zhǎng)的段。 2/面粉加入雞蛋、鹽、白胡椒粉和適量清水（粉與水的比例大約為1:1），調(diào)成可流動(dòng)的糊狀。 3/ 將準(zhǔn)備好的蝦仁、韭菜、泡菜全部倒入面糊中拌勻。 4/ 煎鍋中倒入少許油，將拌好的面糊舀一勺倒入鍋中，攤成略厚的小圓餅。 5/ 待一面煎至焦黃，翻至另一面繼續(xù)煎。兩面都煎好后就可以出鍋了。 法式蛋餅 用料 —— 雞蛋3枚 · 新鮮法香碎1湯匙 黃油20g · 牛奶100ml 鹽1茶匙 · 硬質(zhì)奶酪10g 做法 —— 1/ 雞蛋加入鹽、牛奶在碗中稍稍攪打，只需要把蛋黃攪散，不用特別均勻。 2/ 取適量黃油放入平底鍋中，大火加熱，待黃油開始融化并且發(fā)出響聲時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓黃油布滿鍋底。 3/ 這時(shí)將打好的蛋液倒入鍋中，看到邊緣凝固時(shí)，把平底鍋向自己的一方傾斜，用木鏟將雞蛋推向鍋的上方，并讓未凝固的蛋清再次流滿鍋底，然后再把鍋放平。 4/ 撒上法香碎，將雞蛋對(duì)折盛入盤中。如果你喜歡奶酪，還可以擦一些奶酪碎在上面。 中式蔥花蛋餅 用料 —— 雞蛋4枚 · 面粉3湯匙 小蔥5根 · 鹽1茶匙 · 油2湯匙 步驟 —— 1/ 小蔥擇洗干凈，切成細(xì)碎的蔥花。雞蛋在大碗中打散。 2/ 面粉加入蛋液和適量水，調(diào)成稀糊狀，加入切好的蔥花和鹽攪拌均勻。 3/ 平底鍋中加入少許油，用廚房紙巾涂抹均勻，舀一大勺調(diào)好的蛋糊入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓蛋糊均勻地布滿鍋底，面糊不要太多，布滿鍋底即可。 4/ 待表面凝固后，用木鏟沿餅邊鏟起翻至另一面繼續(xù)煎1分鐘即可。 臺(tái)式蛋餅 用料 —— 高筋面粉5湯匙（約80g） 小蔥2根 · 圓白菜80g 鹽1茶匙 · 油2湯匙 · 雞蛋1枚 步驟 —— 1/ 面粉加入鹽（3g）和水（約250ml）混合調(diào)成面糊，醒半小時(shí)。 2/ 小蔥切蔥花。圓白菜放入滾水中汆燙斷生，撈出瀝凈水，切細(xì)絲。 3/ 雞蛋在碗中打散，加入蔥花、鹽（2g）和1湯匙水，攪拌均勻。 4/ 鍋里倒入一點(diǎn)油，用廚房紙巾均勻地涂滿鍋底，中火燒熱，舀一大勺醒好的面糊下鍋。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊均勻地布滿鍋底，待面糊全都凝好，表面再用廚房紙巾擦點(diǎn)油。 5/ 待面餅變成透明色、下面有一點(diǎn)黃，翻面再煎。 6/ 把一部分蛋液倒入煎黃的餅皮上，待蛋液表面凝固，把有蛋液的一面翻轉(zhuǎn)過去繼續(xù)煎半分鐘，起鍋。 7/ 把汆燙煮熟的圓白菜絲包入煎好的蛋餅中卷成卷，切成小段，吃的時(shí)候可以蘸甜辣醬或醬油膏，如果喜歡食物的本味，清口吃也很香。 西班牙土豆蛋餅 用料 —— 雞蛋6枚 · 土豆2個(gè) 洋蔥1/2個(gè) · 黑胡椒粉3g 鹽6g · 橄欖油2湯匙 步驟 —— 1/ 土豆清洗干凈，放入煮鍋中煮熟，撈出，待涼后去掉外皮切稍大的丁，撒上鹽（3g）及黑胡椒粉調(diào)味，待用。 2/ 雞蛋在碗中打散，加入鹽（3g）調(diào)味。洋蔥切成碎粒。 3/ 鍋中加入橄欖油，油溫?zé)岷蠓湃胙笫[碎翻炒，炒出香味后，用木匙攪動(dòng)蛋液緩緩倒入鍋中，然后加入土豆丁。 4/ 中火加熱至蛋液凝固后調(diào)成小火，將蛋餅烘至金黃色，即可出鍋。 |
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