夏天由于天氣炎熱，身體舒適度降低，人們很容易食欲不振，不思飲食，這個(gè)時(shí)候涼拌菜的優(yōu)點(diǎn)就體現(xiàn)出來了，涼拌菜不僅清爽可口，而且開胃解膩，是夏天不可多得的美食。說到?jīng)霭璨司筒坏貌徽f涼拌菜的精髓了，一勺辣味直接而烈度含蓄的辣椒油，能讓涼拌菜的品味提升好幾個(gè)層次，吃過用辣椒油涼拌的菜之后，身體出汗而又渾身通泰，那感覺真是太好了。

辣椒油的做法并不難，簡單幾步就能搞定，但是想要做出好吃的辣椒油還是要掌握一定的烹飪技巧的。眾所周知，好的辣椒油應(yīng)該是香而不膩，辣而不烈的，辣椒油想要達(dá)到這樣的效果，除了辣椒的選擇之外，火候也非常重要，火候過猛辣椒會(huì)被炸糊，辣椒油聞起來不香，吃起來后味發(fā)苦，而火候不足的話，不足以激發(fā)出辣椒的辣味和香味，一樣不會(huì)好吃。

做辣椒油關(guān)鍵一步在于澆油，除了上面提到的火候是控制油溫之外，往辣椒里澆油這個(gè)簡單的操作也是有技巧的，一般分為2——3次澆油，一來防止溢出，二來能夠很好的調(diào)控油溫，如果一次性倒進(jìn)去，油不好散熱，余溫會(huì)把辣椒二次炸制，很容易炸糊。今天我們就來分享自制辣椒油的做法，30年辣椒油秘制配方，夏天涼拌什么都好吃，愛吃辣椒這次要收藏好，不管是做涼拌菜，還是拌面、蘸饅頭都是很不錯(cuò)的選擇，而且自己做的干凈衛(wèi)生，吃起來更放心，一起試著做一下吧。

辣椒油

【食材】

干辣椒500g、食用油400ml、洋蔥1個(gè)、白芝麻50g、花生米80g、蔥30g、姜30g、香葉5片、八角3個(gè)、桂皮1塊、花椒20g、鹽10g

【做法】

1、干辣椒清洗干凈，放在陰涼干燥的地方，自然風(fēng)干。干辣椒表面有很多浮沉，要清洗干凈，隨后徹底晾干。

2、晾干的辣椒分成兩部分放入破壁機(jī)中，一部分打成較大塊的辣椒面，另一部分則打成細(xì)膩一點(diǎn)的辣椒粉。

3、花生米放入炒鍋中，無需放油，干炒2——3分鐘，至花生米表皮微微開裂，能聞到濃烈的花生香味，即可關(guān)火盛出，晾涼后，用搟面杖搟成花生碎，備用。

4、把辣椒粉、辣椒面、花生碎、芝麻、鹽放入容器中，攪拌均勻，備用。

5、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入洋蔥絲、蔥段、姜片、香葉、八角、桂皮、花椒，小火慢慢煸炒出香味，待洋蔥絲呈焦黃色，即可撈出所有廢料。

6、大火加熱鍋中食用油，待油溫升至7成熱，看起來微微冒青煙時(shí)，即可關(guān)火，先倒以少部分油到辣椒中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

7、剩下的油分2——3次澆入辣椒中，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤俚谷?，這時(shí)廚房已經(jīng)彌漫濃烈的辣椒油香味了。待辣椒油充分晾涼之后，放入干凈、無水、無油的容器中，密封保存，隨吃隨取。