肥腸，最受爭(zhēng)議的食物之一。

提到這個(gè)名字，有人垂涎三尺，

有人皺眉搖頭。

對(duì)于愛(ài)肥腸的人來(lái)說(shuō)，

一份肥腸就能勾走魂。

▲《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿是肥腸的忠實(shí)追隨者。

肥腸的誘人程度有多厲害呢？

陳曉卿為了肥腸，連地震都不怕。

誰(shuí)說(shuō)肥腸不好吃！

小編第一個(gè)不同意！

為了讓你們認(rèn)識(shí)到肥腸的迷人之處，

今天小編就要帶你們一起去看看

錫城的這十三家“肥腸美味”~

01

菜場(chǎng)篇

鄭家大腸

店在上馬墩菜場(chǎng)里，到了路口尋著鹵香味往里走幾步就能看見(jiàn)。小店不大，甚至沒(méi)有堂食的地方，大家都是買(mǎi)完帶走吃的。

做大腸最重要的有兩點(diǎn)，一為新鮮，新鮮的大腸才能有好味道。第二個(gè)就是要弄干凈，傲嬌的大腸要先泡再搓后洗，不能有味又不能完全掩蓋了本身獨(dú)特的香，著實(shí)講究。

真正好這一口的人，懂得挑大腸中最肥的“大腸頭”吃。鄭家大腸是浙江風(fēng)味，沒(méi)有無(wú)錫的那么甜，鹵香之余帶著一絲微辣，柔嫩好嚼。無(wú)辣不歡人士強(qiáng)烈推薦自己加點(diǎn)辣吃，美味更佳！

宏鳳年糕坊

在無(wú)錫玉祁市場(chǎng)藏著一個(gè)小店，極不起眼，卻擁有無(wú)數(shù)忠實(shí)粉絲。甚至有人愿意每周驅(qū)車(chē)數(shù)小時(shí)趕到這里，只為買(mǎi)一盒鹵大腸。

宏鳳年糕因?yàn)樯虼竽c而登上央視，鄉(xiāng)廚出身的老沈做了一輩子的菜，年紀(jì)大了就專(zhuān)注做鹵大腸了。36年累積的經(jīng)驗(yàn)和人氣，讓他得了個(gè)諢號(hào)“沈大腸”.

咸出頭甜收口，香料味道恰到好處，去腥提香，又沒(méi)掩蓋大腸獨(dú)有的腸味，恰到好處的火候，一口咬下讓人有一種人生圓滿(mǎn)的感覺(jué)。

大腸專(zhuān)賣(mài)

菜場(chǎng)是市井氣息濃極了的地方，也只有這種地方的才能找到物美價(jià)廉的好大腸。

大腸專(zhuān)賣(mài)位于稻香菜場(chǎng)里的小店鋪，老板娘經(jīng)營(yíng)的鹵菜店，鹵菜品種豐富，但主打產(chǎn)品大腸。分兩種口味，五香和原味。

每天早上訂的新鮮大腸，細(xì)心地脫去內(nèi)壁粘膜附著的肥油，最挑剔的食客也沒(méi)法在里面找出一星半點(diǎn)，真的是把這肥膩的豬大腸做出了清爽的口感。

東?？h康全食品

這家的清水豬大腸據(jù)說(shuō)超好次，我們慕名前來(lái)采訪，本以為是家美味的鹵菜店，沒(méi)想到竟然只是家賣(mài)豬肉的店，可以說(shuō)連開(kāi)頭和結(jié)尾都沒(méi)猜到。

一進(jìn)來(lái)就看到這滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的豬大腸還有豬肚等，清水豬大腸能直觀的看出大腸十分干凈，新鮮，很多店的大腸都是不敢做清水的。豬大腸是每天清晨現(xiàn)殺的豬，把大腸現(xiàn)場(chǎng)洗凈處理，用的清水也并沒(méi)有加入什么調(diào)料，簡(jiǎn)單的蔥姜，滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的大腸煮下來(lái)，自然味道濃郁。

大腸不會(huì)有半點(diǎn)腥氣，爽滑彈牙，沒(méi)有任何香料摻雜反而更能吃出食材本身的濃香，也可以當(dāng)做半成品回去加工，吃的出來(lái)的干凈放心。

02

私房菜篇

葛埭飯店

葛埭飯店初見(jiàn)是個(gè)氣場(chǎng)十足的徽派宅子，熟悉這兒的老顧客們知道，92年開(kāi)的葛埭飯店以前是在私房里的，店不大，門(mén)面也很簡(jiǎn)單，原本位于雪浪鎮(zhèn)葛埭橋附近，因此得名。

一進(jìn)店就感受到了寬敞明亮，統(tǒng)一披掛紅布頭的椅子也顯得有點(diǎn)高大上。

濃油赤醬的紅燒筒腸是這里的招牌，筒腸又名套腸，早已成了無(wú)錫的傳統(tǒng)名肴。前幾個(gè)吃起來(lái)油而不膩，再配上米飯淋些鮮甜的醬汁，拌飯一絕。

老舅美食

店在盛德路上，百樂(lè)廣場(chǎng)附近，盛岸花園幼兒園對(duì)面。原來(lái)的名字是老舅私房菜，因?yàn)橹鲝N是舅舅。兩年前舅舅功成身退，把衣缽傳給了老板娘的老公就退隱江湖了。

每天的菜單都在門(mén)口的黑板上寫(xiě)著，都是下飯菜。來(lái)吃的基本都是老客人。老板娘之前先在朋友圈賣(mài)私房菜，結(jié)果才3個(gè)月，就聚集了一大票忠粉，還都催著她開(kāi)實(shí)體，于是，這家實(shí)體店也快3年了。

醬大腸這道菜幾乎每家都有，但是他們家這種還保留油脂的做法顯然更是特別。外面的大腸很多為了去味，把油脂也去除的一干二凈，這樣雖然省事了，但是大腸的獨(dú)特風(fēng)味也蕩然無(wú)存了。

保留了油脂的大腸卻不見(jiàn)絲毫異味，文火慢煮，醬的味道一點(diǎn)點(diǎn)滲透，軟爛入味。

莊里文苑

莊里文苑在省級(jí)最美鄉(xiāng)村莊里，莊主好客，熱愛(ài)書(shū)法禪茶和美食，店內(nèi)上下均是書(shū)畫(huà)大師的作品，門(mén)頭的“莊里文苑”四個(gè)大字，由前市書(shū)協(xié)主席劉鐵平書(shū)寫(xiě)，兩旁對(duì)聯(lián)“周家有喜吃茶去，莊里無(wú)憂待客來(lái)”，出自無(wú)錫書(shū)法家李天功之手。

而莊里還藏著一位名廚。無(wú)錫市烹?yún)f(xié)常務(wù)理事、錫山烹飪技術(shù)研究會(huì)理事長(zhǎng)，75歲高齡顧仁清大師。從十七八歲開(kāi)始學(xué)廚，至今廚齡已近六十年。最早跟陸稿薦名廚溫進(jìn)生學(xué)烹調(diào)手藝，手里有不少絕活，在當(dāng)年的錫山市影響非凡。

大腸燒百葉是少見(jiàn)的白燒，大腸要新鮮，且不能選肥厚型的，要選薄韌型的。每根大腸都搓洗的非常干凈，湯汁有獨(dú)特的清香，入口香嫩，全無(wú)腥氣。

03

火鍋篇

小龍坎

它，一出道就被譽(yù)為“火鍋界最大的黑馬”，讓半個(gè)娛樂(lè)圈的明星欲罷不能，排隊(duì)1000桌，總有一天你會(huì)去吃的小龍坎。

鮮艷的紅油，飄飄蕩蕩的紅辣椒，整鍋的牛油鍋底圍起了中間的白湯鍋底。是瞧著這搭配，食欲就被打開(kāi)了。川式的牛油紅鍋，果然是有魔力的吧。

吃豬大腸最擔(dān)心的就是處理不干凈，在這里完全不必有這個(gè)顧慮，絲毫沒(méi)有怪味道。大腸提前鹵過(guò)，下鍋前看著有點(diǎn)硬，入鍋里一涮，湯汁盡收腸里，咬開(kāi)一個(gè)口子，還能爆漿！

哥老官重慶美蛙魚(yú)頭

哥老官起始于世界餐飲的廝殺地——魔都上海，自開(kāi)業(yè)起就成為行業(yè)神話。據(jù)說(shuō)能不排隊(duì)就吃上哥老官的孩子都是天降福星。

鍋底采用50多種香料、手工熬制而成，香味很濃郁，第一次嘗試的建議點(diǎn)微辣，鍋底起初不覺(jué)得辣，到后來(lái)可能辣的嘴都腫，里面很多花椒粒，又麻又辣。

古德奇妙肥腸，干凈鮮嫩的肥腸包裹著酸甜爽脆的泡椒，入口咀嚼食材最原始的味道在口中蔓延開(kāi)來(lái)。肥腸+泡椒的神奇組合，多重口感的融合，讓人忍不住在心中呼喊一聲“good and amazing”！

譚鴨血火鍋

由一眾明星給帶火的譚鴨血，可謂是火爆不已。

在開(kāi)吃之前有一個(gè)特別有趣的小儀式——“拆封條，開(kāi)鴻運(yùn)”。整個(gè)店里的服務(wù)員都會(huì)在火鍋開(kāi)封的時(shí)候吼這么一聲。譚鴨血火鍋，除了他們家的鴨血，各色鹵味也都是譚鴨血的招牌。

肥腸是鹵味中點(diǎn)單率爆高的一款，上桌前淋一層特制的辣汁~也可以跟店員說(shuō)不加辣喲，和我們無(wú)錫本地肥腸不一樣，這里的肥腸是把中間的肥油刮掉的，吃起來(lái)比較脆。

04

面店篇

面不改色

在無(wú)錫廣電對(duì)面，運(yùn)河飯店同一面。一進(jìn)門(mén)，大片的Tiffany藍(lán)就闖進(jìn)我的眼里，感覺(jué)自己不是來(lái)面館吃面的，而是和小姐姐來(lái)咖啡館約會(huì)的。

店里有清湯面和紅湯面兩種，都是五元一碗。面條臥在碗里，紋理猶如鯽魚(yú)背。

肥腸處理的很干凈，毫無(wú)異味，脆嫩的口感很是滿(mǎn)足。喝上一口湯，醬油濃淡適宜，淡淡的豬油香縈繞其中。面條爽滑彈牙，很是對(duì)胃口。

渝味兒面莊

老板是個(gè)地道的重慶人，只要你聽(tīng)他說(shuō)話，就知道是絕對(duì)正宗的重慶味沒(méi)錯(cuò)了。店內(nèi)一目了然，空間雖然不是很大，但卻整潔感覺(jué)，還帶著些簡(jiǎn)潔感。

菜單就掛在墻上，東西有很多都是具有重慶特色的，價(jià)格也非常的實(shí)惠。

重慶除了肥腸粉，這肥腸面也是不錯(cuò)。一口下去，鹵肥腸香而不膩，處理的相當(dāng)干凈。建議喜歡酸辣口味的加點(diǎn)醋，肥而不膩、辣而不燥、酸而不澀。

東集面館

位于五愛(ài)路，西水東二期，沿著迎龍路，店鋪門(mén)口有一個(gè)變電站。

整體精致溫馨，一樓面館，二樓私房菜包廂，氛圍較為安靜，私人小聚，約會(huì)也都適合。

鹵香大腸面，整體處理的還算干凈，彈韌口感中混著粗獷香氣，豐滿(mǎn)油脂瞬間撲上了舌尖。

好吃的美食千千萬(wàn)

但是千萬(wàn)別因?yàn)樗鼩馕丢?dú)特

就毫不猶豫放棄哦~

有時(shí)候不試試咋知道不喜歡

人生苦短，何不一起快樂(lè)的吃吃吃起來(lái)！

和我一起在吃的道路上奔騰吧~

沖鴨?。?！

今天也是愛(ài)你的一天呢(?′?‵?)