和面：把莜面粉和淀粉混合均勻，然后將水倒入面內(nèi)，水溫30-40度，雙手將面團(tuán)揉均勻，至表面光滑，揉好的面團(tuán)使用保鮮膜和毛巾覆蓋，醒20分鐘左右

調(diào)餡：韭菜切3-5mm小段，把5g鹽撒入韭菜中，5分鐘后，把韭菜水分?jǐn)D出（一斤韭菜大概能擠出100g水，手直接擠，不要借助紗布，以防弄爛韭菜），然后將30g蔥油倒入韭菜中，攪拌均勻

雞蛋打入盆里，加入10g小蔥花打勻，然后把雞蛋炒成九成熟，炒好曬涼，并且用刀將雞蛋剁成綠豆大小的形狀

蝦調(diào)味：蝦仁切段，加入少許蒜苗，鹽，白糖，香油，醬油，花椒面一起攪拌

混合三鮮餡：戴一次性手套，用手翻拌均勻

搟面皮：25g一個小劑子，揉圓壓平，面板上撒一點(diǎn)點(diǎn)薄面，把劑子搟成直徑7-8cm的面皮。
（注意：和普通餃子皮邊緣薄的方式不同，莜面蒸餃的皮邊緣不要太?。?/p>

包餃子：把餡兒放入餃皮，餃皮對折，將餃子兩側(cè)折回約1厘米，捏緊。拇指與食指將餃子邊緣捏合，餡不外露

用拇指與食指尖捏住餃子接口，一前一后移動，均勻搓出褶子?；蛘咂渌约合矚g的花形

蒸餃子：蒸鍋上汽，把餃子放入蒸爐中，加熱5-6分鐘，即熟

出鍋享用吧

友情提示：莜面蒸餃不能冷凍哦，一次不要做太多