一、雞肉鮮湯大餛飩

食材

面粉150克、雞胸肉一塊、雞腿肉一塊、西葫蘆半個(gè)、香蔥3棵、白胡椒粉2克、鹽適量、小油菜數(shù)棵、紫菜適量。

做法

1、面粉用涼水揉成團(tuán)，因?yàn)轲Q飩的面皮要薄，所以面團(tuán)不能軟，水量是面粉量的55%左右，揉完的面團(tuán)看上去不那么滋潤(rùn)，不要緊，只要沒(méi)有干粉就可以，蒙保鮮膜餳15分鐘左右再?gòu)?fù)揉，就非常滋潤(rùn)了；

2、雞肉切3公分左右大塊，與半個(gè)西葫蘆塊、香蔥段一起入絞肉機(jī)中；

3、啟動(dòng)機(jī)器將雞蛋西葫蘆打成肉餡；

4、將絞打好的雞肉倒在大碗里，根據(jù)口味撒適量鹽、白胡椒粉、適量涼水，調(diào)成肉糊；

5、餳好的面團(tuán)放在案板上，先用搟面杖搟成厚長(zhǎng)條，再用壓面機(jī)壓成薄薄的餛飩皮，切方塊；為了防止餛飩皮之間粘在一起，撒一些淀粉，防粘效果非常好；

6、取適量餡放在皮子上，餡周?chē)ㄒ稽c(diǎn)水，用手這么一攥，成小金魚(yú)狀；

7、水燒開(kāi)，將適量的餛飩?cè)脲佒兄蟮礁∑饋?lái)，肚子鼓鼓的，面皮呈透明狀時(shí)撈出；

8、適量紫菜放入大碗中，舀半碗雞湯，根據(jù)口味加點(diǎn)兒鹽，再來(lái)幾棵小油菜芯，鮮美滋潤(rùn)的雞湯大餛飩就做好了。

二、磷蝦餛飩

食材

面粉50克、南極磷蝦40克、胡蘿卜汁20克、鹽適量、韭菜適量、姜汁適量、花生油適量、蔥末適量。

做法

1、南極磷蝦自然解凍。

2、胡蘿卜汁加面粉和成面團(tuán)，南極磷蝦切下一塊，韭菜幾根備用。

3、南極磷蝦解凍加入韭菜末。

4、加入鹽，姜汁和生抽幾滴，再加入花生油拌勻即可。

5、面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟開(kāi)成薄薄的面皮，用刀切開(kāi)成長(zhǎng)條。

6、再切成梯形，餛飩皮這樣就做好了。

7、拿一張餛飩皮，加上磷蝦餡，包成小餛飩。

8、鍋里加入水燒開(kāi)，下入小餛飩煮熟。

9、撈出，加入蔥末和香油調(diào)味即可。

三、草頭筍肉餛飩

食材

豬肉泥250克、草頭150克、春筍130克、餃子皮385克、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、姜汁少許、生抽2勺、糖少許。

做法

1、把處理好的草頭洗凈切碎，并且用手稍微擠掉點(diǎn)水分備用。

2、春筍剝殼洗凈后放入鍋中焯水，撈出用清水沖涼后切碎備用。

3、豬肉泥剁好，把豬肉泥、草頭、春筍都放入盆中。

4、加點(diǎn)料酒、白胡椒粉、姜汁、生抽、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，攪拌均勻。

5、拿一張皮放入適量的餡，皮的四邊粘點(diǎn)清水后對(duì)折起來(lái)，再把下面的2個(gè)角粘住即可。

6、鍋中煮沸水，放入餛飩加蓋煮至沸騰后，再加入適量冷水。

7、反復(fù)2次，煮至餛飩浮起即可，把餛飩盛人提前準(zhǔn)備好的高湯里。

四、蝦肉小餛飩

食材

明蝦300克、小餛飩皮250克、蛋清1個(gè)、香蔥碎適量、淀粉1小勺、鹽少許、黑胡椒適量、料酒適量。

做法

1、蝦買(mǎi)回來(lái)后，去掉蝦殼和蝦線(xiàn)，清洗干凈后用刀背剁碎。

2、在蝦肉中放入1個(gè)蛋清，料酒，黑胡椒粉和少許的鹽再加1小勺的淀粉，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆蚝蟠蛏蟿拧?/p>

3、取一張小餛飩皮，放上蝦肉，小餛飩的餡料不用放太多，因?yàn)槠け。蟮臅r(shí)間短，餡太多的話(huà)，怕煮不熟。

4、包入餡料后四角往中間提起，然后輕輕一捏就可以了，全部包好后放在盤(pán)中。

5、鍋中倒入適量的水，水的量可根據(jù)下的餛飩的量來(lái)決定。

6、煮開(kāi)后放入包好的小餛飩，用勺子輕輕劃散，等再次煮開(kāi)，小餛飩皮呈透明色，即可熄火。

7、然后把小餛飩舀入事先準(zhǔn)備好的湯料碗中，撒上蔥花即可。

五、鱈魚(yú)大餛飩

食材

金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用麥芯小麥粉90g、鵪鶉蛋4個(gè)、水38g、鱈魚(yú)300g、蔥3g、姜3g、蒜3g、玉米淀粉15g、蠔油5g、鹽2g。

做法

1、先來(lái)做餡。將鱈魚(yú)去皮剔骨，肉切塊放入料理機(jī)中，同時(shí)放入蔥、姜、蒜打碎。

2、加些玉米淀粉和兩個(gè)鵪鶉蛋，繼續(xù)攪打。

3、攪打成魚(yú)泥后，加入鹽、蠔油攪拌至上勁。

4、再來(lái)和面。將金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用麥芯小麥粉、水、兩個(gè)鵪鶉蛋混合，揉成面團(tuán)。

5、將面團(tuán)壓扁后，放入壓面機(jī)中，用一檔壓幾遍。

6、壓均勻后，再調(diào)至四檔壓一遍，最后用六檔壓出餛飩皮，用刀切成大塊狀。

7、將餛飩挨個(gè)包好。

8、鍋里水燒開(kāi)后，放入紫菜，下入餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鐘，開(kāi)蓋后再煮2分鐘，至餛飩體積變大，飄浮起來(lái)。

9、撈出后，在碗里加入鹽、蝦皮、香油調(diào)味。

六、鮮蝦薺菜餛飩

食材

新鮮基圍蝦500g、薺菜適量、蝦皮一小把、餛飩皮適量、蠔油適量、草果粉適量、味極鮮適量、鹽適量、玉米油適量。

做法

1、基圍蝦去蝦線(xiàn)，剝殼，清洗干凈，薺菜清洗干凈。

2、薺菜用開(kāi)水燙一下，撈出，過(guò)涼水，擠干水分備用。

3、處理好的蝦仁剁碎，薺菜切碎。

4、薺菜加蝦仁，放一點(diǎn)耗油，適量味極鮮，一點(diǎn)點(diǎn)草果粉和鹽，加一點(diǎn)玉米油，攪拌均勻成餛飩餡。

5、按自己喜歡的包法包好餛飩。

6、燒一鍋水，水開(kāi)后下餛飩，用鍋鏟輕輕鏟一下底部。

7、水開(kāi)后加一碗冷水，水開(kāi)后再加冷水，一共加三次就好了。

8、撈出餛飩，加一點(diǎn)餛飩湯，撒一點(diǎn)蝦皮就是一碗鮮美餛飩。

七、鮮肉大餛飩

食材

餛飩皮500克、豬肉600克、干貝60克、扁尖筍100克、鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、糖適量、紫菜適量、料酒適量。

做法

1、準(zhǔn)備好材料后，干貝用料酒泡加清水泡下，扁尖筍用清水泡發(fā)。

2、把泡發(fā)好的扁尖筍撕成細(xì)條后切成細(xì)粒，干貝用手撕成絲。

3、豬肉清洗干凈后剁成末，加入切成細(xì)粒的扁尖筍和干貝絲。

4、拌勻后加入生抽，蠔油和適量鹽拌勻后加適量水朝一個(gè)方向攪勻至上勁。

5、拌好的肉餡靜置15分鐘后，取一餛飩皮，中間放上適量肉餡。

6、然后用手指蘸一點(diǎn)清水抹在餛飩皮的邊上，把相對(duì)的一邊折過(guò)來(lái)，捏實(shí)。

7、再在兩個(gè)角的邊上蘸點(diǎn)水抹上，把兩邊捏在一起，成為元寶型狀。

8、把剩下的餛飩皮依次按同樣的方法全部包好。

9、鍋中放適量水煮開(kāi)，放入包好的餛飩。

10、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，直至餛飩?cè)扛∑饋?lái)，再煮1分鐘即可熄火。

11、另取一鍋加雞湯煮開(kāi)后放入紫菜，盛出后放入煮好的餛飩就可以了。

八、鮮肉元寶餛飩

食材

餛飩皮適量、豬肉150克、香蔥適量、生抽5克、蠔油10克、油適量、高湯一碗。

做法

1、香蔥洗凈后把葉子部分切成小段，蔥白部分不要。

2、把豬肉切小塊后放入東菱絞肉機(jī)里打成肉末，二檔攪打20秒左右，比手工剁要快很多。

3、把肉末、生抽、蠔油和大半的蔥花放入有深度的碗里，簡(jiǎn)單混合均勻。

4、取一張餛飩皮，在中間往上一點(diǎn)的位置放上適量的肉餡。

5、在餛飩皮上抹一點(diǎn)點(diǎn)水，把餛飩皮上下合起來(lái)，餛飩的右上角和右下角用少量的水貼合，就是一個(gè)好看的元寶形狀了。

6、做好的餛飩放入煮開(kāi)的高湯里，煮2分鐘左右浮起來(lái)，盛到碗里開(kāi)吃。

九、冬瓜蝦皮肉餛飩

食材

冬瓜500g、肉末200g、蝦皮100g、餛飩皮500g、鹽適量、黃酒適量、姜適量、蔥適量。

做法

1、冬瓜去皮去籽洗凈切小丁放入盆中，再放入肉末。

2、然后放入洗凈的蝦皮。

3、放入鹽、黃酒、姜和蔥攪拌均勻。

4、取一餛飩皮放上冬瓜蝦皮肉餡，包成元寶將。

5、鍋中放水煮開(kāi)，放入餛飩煮，煮至餛飩上浮即可。

十、菜芯豬肉餛飩

食材

金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用麥芯小麥粉250克、五花肉120克、黑木耳10朵、菊花菜菜芯148克、胡蘿卜70克、清水140克、金龍魚(yú)花生油6克、鹽4克、生抽5克、老抽4克、花椒粉2克、姜粉1克、蔥1段、香油3克、香菜1棵、紅辣椒油適量。

做法

1、將金龍魚(yú)餃子粉與清水混合后揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放盆中醒發(fā)20分鐘。

2、五花肉剁成肉餡或用料理機(jī)打成肉餡，加入鹽、花椒粉、姜粉、老抽、生抽，攪拌均勻，再加入菜芯（菜芯剁碎后用鹽殺一下去掉水分），攪拌均勻。

3、胡蘿卜和黑木耳剁碎后加入肉餡中。

4、加入金龍魚(yú)花生油，剁碎的蔥花和香油，攪拌均勻后備用。

5、醒好的面團(tuán)，再稍微揉一下，就非常的光滑了，也更有筋性了。

6、將面團(tuán)慢慢地?fù){成大的薄的面片，如果你有壓面機(jī)當(dāng)然就省事多了，可以直接壓出來(lái)。我是用手搟的，搟好后去掉不規(guī)整的邊緣，再切成長(zhǎng)條狀。用金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用麥芯粉制作的餛飩皮搟皮不回縮，皮薄不易破。

7、將長(zhǎng)條狀面片按照所需要的大小切成正方形即可，取適量的肉餡放在面片的一個(gè)角上。

8、然后從這個(gè)角往前卷，裹住肉餡后，用兩只手的大拇指分別捏合兩側(cè)，再將兩側(cè)捏在一起即可。

9、鍋內(nèi)倒入清水，燒開(kāi)后下入餛飩，煮幾分鐘，看到餛飩飄在水面上，并且肚子鼓起來(lái)，即表明餛飩熟了。

10、餛飩盛在碗里舀些湯汁，加入醋、生抽、香菜、油辣椒等，你喜歡的調(diào)料就可以開(kāi)吃啦。

十一、香菇青菜大餛飩

食材

餛飩皮適量、肉末適量、干香菇適量、青菜適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、蝦皮適量、紫菜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、香油適量。

做法

1、肉末放入碗中，加入胡椒粉，料酒和鹽攪拌至上勁，肉餡中加入適量蔥花拌勻。

2、干香菇提前用熱水泡軟，洗凈后切碎，香菇碎加入肉餡中，攪拌均勻。

3、青菜摘洗干凈，放入沸水中燙軟。撈出過(guò)涼水，青菜剁碎。

4、剁好的青菜攥干水分，放入肉餡中。

5、取一個(gè)餛飩皮，放入適量肉餡，餛飩皮的邊上抹少許水。

6、將餛飩皮對(duì)折起來(lái)，將邊緣折上去，捏緊兩頭，包成元寶狀的餛飩。

7、取一大碗，加入黑胡椒粉，生抽，蔥花，紫菜，蝦皮，香油，倒入開(kāi)水。

8、鍋中加水燒開(kāi)，放入餛飩，輕輕晃動(dòng)鍋，防止餛飩粘鍋，開(kāi)鍋后加入少許冷水，重復(fù)三次，餛飩就煮好了。

十二、紫菜餛飩

食材

中筋面粉適量、豬肉適量、雞蛋一個(gè)、淀粉適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、胡椒粉適量、香油適量、香菜葉適量、紫菜適量。

做法

1、加適量的水?dāng)嚢璩擅嫘?，攪拌成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)

2、豬肉剁成末，肉末加雞蛋、淀粉、鹽、雞精、蠔油攪拌均勻

3、取出面團(tuán)搟成大薄片，一反一正疊起，切成小方塊

4、取一塊餛飩皮，放上肉餡，依次包好餛飩生胚。

5、起鍋燒水，水里放少許鹽，水開(kāi)后，下餛飩生胚，煮熟，幾分鐘即可。

6、另外做一碗湯水，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調(diào)好味，加入紫菜。

7、煮熟的餛飩，撈出煮好的餛飩?cè)胪胫?，撒上香菜葉末，淋上香油。

十三、枸杞苗羊肉餛飩

食材

羊肉餡200g、枸杞苗200g、餛飩皮250g、大蔥150g、鹽5g、五香粉2g、香油10g、姜末15g、黃酒15g、食用油10g。

做法

1、枸杞苗采摘嫩芽，清洗干凈。

2、開(kāi)水焯燙，以去除微苦的味道。

3、羊肉剁餡，加鹽、五香粉、醬油、黃酒拌均勻。

4、枸杞苗切碎，加少許食用油拌均勻，再和肉餡拌均勻。

5、大蔥切碎，用香油拌均勻。

6、然后把大蔥和肉餡拌均勻，餡就調(diào)好了。

7、包餛飩，煮熟，盛入碗中，可以放香菜碎。

十四、韭菜三鮮餛飩

食材

梅頭肉1000g、七星魚(yú)漿400g、蝦仁350g、韭菜120g、雞蛋2個(gè)、蠔油2茶匙、味極鮮醬油2茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、姜粉1/2茶匙、麻油1大匙、生粉2茶匙、熟芝麻2大匙、蔥2根、餛飩皮2包、紫菜少許、蔥花適量、鹽適量。

做法

1、蝦仁解凍，切粒，韭菜切碎，蔥切蔥花。

2、絞梅頭肉(夾心肉)加入雞蛋，蠔油，生抽，鹽，生粉，姜粉，黑胡椒粉順時(shí)針攪拌，攪拌上勁。

3、放入蝦仁，韭菜，蔥花，麻油順時(shí)針攪拌，拌勻上勁即可。

4、在餛飩皮中間放入肉餡。

5、周邊途一圈水，對(duì)角折疊，兩邊向中間捏緊就行，這種包法簡(jiǎn)單，包的肉餡最多。

6、平底碟薄薄撒一層面粉，把餛飩排放在碟子上，放冷凍柜凍硬后，用保鮮袋裝好，密封冷凍，吃時(shí)直接煮就行。

7、鍋放水燒開(kāi)，把餛飩放入煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮到餛飩浮上來(lái)，加上一碗清水繼續(xù)煮開(kāi)。

8、餛飩?cè)∑?，皮變透明，感覺(jué)肉餡里充滿(mǎn)水，餛飩就熟了。

9、煮餛飩的時(shí)候，另煮一鍋水，放入少許紫菜煮開(kāi)，撒上韭菜或蔥花，放鹽調(diào)咪

10、撈出餛飩，放入碗里，澆上紫菜湯即可開(kāi)吃。

十五、酸辣餛飩

食材

豬肉末120克、芹菜1顆、餛飩皮30張、姜5克、醬油1勺、料酒1勺、胡椒粉5克。

做法

1、將肉沫、芹菜末、姜末放入攪拌機(jī)攪成末。

2、把肉餡加入生抽，料酒，醬油和鹽、胡椒粉、一勺水淀粉攪拌均勻。

3、取一張混沌皮，放入適量肉餡。

4、接口處抹少許清水粘合包好。

5、鍋中煮開(kāi)水，下入餛飩。

6、開(kāi)蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可。按下臻米升降火鍋的升降鍵，將餛飩控水撈起！

7、將1勺辣椒紅油、1勺醋、1勺生抽、半勺鹽、蔥花香菜拌均勻。

8、舀入一勺煮餛飩的開(kāi)水即可，攪拌均勻小餛飩倒進(jìn)調(diào)料碗里面攪拌均勻就可以啦！

十六、薺菜蝦仁餛飩

食材

薺菜380g、肉餡320g、蝦仁120g、餛飩皮250g、雞蛋110g、大蔥10g、姜10g、鹽3g、生抽3ml、芝麻油5ml、紫菜1g、蝦皮2g、香蔥5g、香油3ml。

做法

1、將鮮蝦剝皮挑腥線(xiàn)后切碎，蔥姜切碎和肉餡一起放到餡料盆里。

2、在餡料里打入一枚雞蛋，依次放入鹽、生抽和芝麻油后用筷子順時(shí)針攪拌。

3、肉餡打到緊實(shí)黏乎兒后放入切碎的薺菜。

4、將薺菜和肉餡兒充分?jǐn)嚢韬箫溩羽W兒就調(diào)好了。

5、將適量的餡兒放在餛飩皮中間，在餛飩皮四邊抹一點(diǎn)兒。

6、餛飩有很多種花樣包法，我用最簡(jiǎn)單的平邊包，從小邊處卷起來(lái)封口對(duì)角捏上就包好了。

7、磕一只雞蛋打散，小蔥切蔥花，紫菜和蝦皮備用。

8、湯鍋放入適量清水，水燒開(kāi)后下鍋煮餛飩。

9、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱后將蛋液倒入攤成薄薄的雞蛋餅。

10、將金黃誘人的雞蛋餅切細(xì)絲備用。

11、這邊湯鍋也將餛飩煮熟了，將紫菜蝦皮和部分香蔥放碗底墊底兒，放入少許香油和生抽。

12、撈出煮熟的餛飩放入碗中，在餛飩上面鋪一層雞蛋絲后撒少許香蔥。

13、澆上熱湯攪拌一下，湯鮮味美的餛飩就可以熱騰騰的開(kāi)吃啦。