1、苦菜

苦菜又名苦苣菜，是農(nóng)村一種比較常見的野菜，不過由于它含有一種苦味，并不是很受人們的喜愛。不過盡管如此，還是有很多人愛吃它?？嗖撕胸S富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)維生素，由于它性苦寒，對人體有清熱解毒，涼血的作用。常見的苦菜吃法基本上都是進行涼拌，當然用來做湯也是可以的，煮熟了之后苦味也就基本上沒有了。

2、刺兒菜

刺兒菜的葉片撒花姑娘遍布的都是尖刺，在農(nóng)村生活的孩子，基本上都曾被它扎過手。但現(xiàn)在刺兒菜已經(jīng)逐漸變得火熱，成為了很多農(nóng)村人家里餐桌上的野菜品種。它的嫩苗營養(yǎng)價值豐富，根據(jù)了解，每一百克左右的刺兒菜就有著216毫克的鈣物質(zhì)，還有別的一些營養(yǎng)元素，豐富且價值高效。刺兒菜還有很不錯的藥用價值，比如拿來涼血以及祛瘀消腫等。它不僅好吃，還可以食療。

蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

三葉芹這種野菜一般都長在石縫中，或者是一些比較潮濕的巖石上，它的形狀像是楓葉，由三片葉子組成。我們鄉(xiāng)下也叫做“鴨腳板”，三葉芹洗干凈以后可以用來做沙拉，也可以涼拌著吃，和肉炒著吃更是帶有一種獨特的清香味道，據(jù)說對于穩(wěn)定血壓有著不錯的幫助，因此也是很受鄉(xiāng)下老人們的喜歡。